Amerikkalaiset rakastavat perunoita, kuluttavat 110 kiloa henkilöä kohti vuodessa, Northern Plains Potato Growers -kasvattajien mukaan. Vaikka harvat harvat voivat nauttia raakaperunoiden syömisestä, useimmat mieluummin keittämistä. Ja kypsentämättömien mukuloiden kuluttamisen mahdollisten riskien vuoksi se on todennäköisesti turvallisin tapa syödä niitä.
Raakaperunoiden syöminen
Kypsentämättömien perunoiden maku ja rakenne eivät ole yleisesti houkuttelevia. Keittäminen vähentää perunatärkkelyksiä ja tekee niistä herkempiä; raa'ina syötettynä ne ovat melko kalkkimaisia. Raakaperunoilla voi myös olla katkera maku, joka hehkuu keitettäessä.
Ihmiset kuitenkin syövät luonnonvaraisia ruiskeita raa'assa perunasalaatissa ja jopa chompingvat ne kokonaisena kuin omena. Mutta onko se hyvä sinulle? Kyllä ja ei.
Hyvä: Raaka perunatärkkelys
Perunat sisältävät resistenttiä tärkkelystä, eräänlaista hiilihydraattia, jota elimistö ei pysty käsittelemään. Sen sijaan, että sulataan ohutsuolessa, se fermentoi paksusuolessa. Tämä on itse asiassa hyvä asia, koska siitä tulee ruuan lähde tai prebiootti terveille bakteereille suolistossa.
Suolistobakteereilla, joita kutsutaan mikrobiomeiksi, on tärkeä rooli ihmisten terveydessä. Terveeseen mikrobiomiin liittyy monien sairauksien, kuten diabeteksen, nivelreuman, lihasdystrofian, multippeliskleroosin ja fibromyalgian, vähentynyt riski, selittää Washingtonin yliopiston ekogenetiikan ja ympäristöterveyden keskus.
Keitetyt perunat eivät kuitenkaan ole hyvä vastustuskykyisen tärkkelyksen lähde, koska lämpökäsittely hajottaa tärkkelykset. Resistentti tärkkelys muodostaa 47–59 prosenttia raakaperunan kuiva-aineesta, mutta vain 2–4 prosenttia keitetyistä perunoista, sanotaan marraskuussa 2018 julkaistun tutkimusraportin mukaan.
Huono: Vaikea digestointi ja myrkyllisyys
Ruoat, joita on vaikea sulattaa, aiheuttavat todennäköisemmin mahavaikeuksia. Oregonin osavaltion yliopiston mukaan ylimääräiset määrät kestävää tärkkelystä voivat aiheuttaa kaasua, turvotusta, ripulia ja vatsan kouristuksia. Nämä oireet voidaan minimoida lisäämällä asteittaista saantia ajan myötä, mutta tämä on erittäin henkilökohtaista. Ihmiset, joilla on tiettyjä ruuansulatuksellisia tiloja, kuten ärtyvän suolen oireyhtymä, eivät ehkä pysty sietämään resistenttiä tärkkelystä.
Saatat kohdata vatsavaivoja myös jos syöt raakaa perunaa, joka on vihreää tai itänyt. Perunat sisältävät glykoalkaloideiksi kutsuttuja aineita, jotka ovat luonnollisia toksiineja, kertoo pääkaupunkimyrkytyksen keskus. Näiden toksiinien pitoisuus on alhaisin valkoisessa lihassa ja korkeampi iholla ja "silmissä". Se on vielä korkeampi vihreässä ihoa ja ituja. Myrkyllisyys pahenee, jos peruna on fyysisesti vaurioitunut tai sitä varastoidaan matalassa lämpötilassa tai kirkkaassa valossa.
Glykoalkaloiditoksisuus johtaa solun hajoamiseen, mikä voi johtaa oksenteluun, vatsakipuun ja ripuliin. Joissakin tapauksissa se voi aiheuttaa päänsärkyä, kuumetta, punoitusta ja sekavuutta. Jopa muutamia kuolemantapauksia on ollut.
Keittäminen ei tuhoa glykoalkaloideja, joten sekä raa'at että keitetyt perunat voivat olla vaarassa. Ihon poistaminen perunasta voi kuitenkin vähentää toksiineja. Jos haluat kuluttaa raakaperunaa, älä valitse sellaista, joka on ollut varastossa pitkään tai jossa on näkyviä vaurioita, vihreä iho tai ituja, ja kuori se ennen syömistä.
Ovatko keitetyt perunat terveellisiä?
Raakaperunan säännöllinen syöminen ei todennäköisesti ole hyvä idea. Mutta edes keitetyn perunan syöminen usein ei välttämättä ole terveellisin valinta.
Vaikka perunat ovat teknisesti vihanneksia, jotkut tunnetut terveysjärjestöt eivät laske niitä sellaisiksi terveellisiä ruokavalioita koskevissa suosituksissaan. Esimerkiksi Harvardin TH Chanin kansanterveyskoulussa ei ole, ja selittää, että vaikka perunat sisältävät elintärkeitä ravintoaineita, niissä on myös runsaasti hiilihydraatteja, joilla on kielteisiä vaikutuksia verensokeriin ja insuliiniin.
Keho sulauttaa perunan hiilihydraatit nopeasti muuttaen ne glukoosiksi, joka virtaa verenkiertoon. Tämä nostaa verensokeri- ja insuliinitasoja voimakkaasti, ja sen jälkeen seuraa jyrkkä lasku. Tämä voi aiheuttaa sinulle nälän uudelleen pian aterian jälkeen ja voi johtaa ylensyöntiin. Harvardin mukaan paljon perunoiden syöminen voi osaltaan vaikuttaa liikalihavuuteen, sydänsairauksiin ja diabetekseen.
