Kotikokit ovat käyttäneet lihan pehmittimiä säilyttämään ja parantamaan lihan rakennetta ja makua vuosisatojen ajan. Vaikka istukkapihvi on tunnetusti kova, se on kohtuuhintainen proteiinilähde, jota monet pitävät aromimaisempana kuin naudanlihan kevyemmät paloja. Hierokset koostuvat kuivattuista yrtteistä ja mausteista, ja niihin sisältyy useimmiten papaiinijohdannainen, joka on papaijan hedelmistä löytyvä luonnollinen entsyymi. Nestemäiset marinaadid muodostavat parin happaman emäksen - hajottamaan kovat kuidut - öljyllä lihan kosteuttamiseksi. Aromaattiset aineet, kuten sipuli, valkosipuli, suola ja pippuri, sekä tuoreet tai kuivatut yrtit auttavat antamaan pikantti makuja pihvelle.
Vaihe 1
Yhdistä oliiviöljy, viini, valkosipuli, salottisipuli, timjami, rosmariini, sokeri, suola ja pippuri kulhoon. Sekoita varovasti sekoittaaksesi.
Vaihe 2
Kannattaa istukkapihvi kostealla paperipyyhkeellä. Pistä useita reikiä lihaan keittiöhaarukan piikkien avulla.
Vaihe 3
Aseta pihvi vuokavalusäiliöön ja kaada marinaatti lihan päälle.
Vaihe 4
Peitä astia muovikäärellä ja sulje se hyvin.
Vaihe 5
Jäähdytä pihvi kahdeksan tuntia tai yön yli kääntämällä liha kerran prosessin puoliväliin.
Vaihe 6
Poista pihvi jääkaapista ja keitä tai grilli haluamallasi tavalla.
Tarvitsemasi asiat
-
Keskikokoinen kulho
Lasi- tai keraaminen astia sivuineen
Paperipyyhkeitä
1/2 kuppi erityisen kevyttä oliiviöljyä
1 kuppi kuivaa punaviiniä
2 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja murskataan
2 salottisipulia, kuorittu ja kuutioiksi hieno
2 rkl. hienonnettu tuore timjami lehtiä
2 rkl. hienonnettu tuoretta rosmariinia
1 tl. sokeri
1 tl. kosher suola
1 tl. vasta säröillä mustapippuria
Keittiön haarukka
Muovikääre
Kärki
Voit leikata marinoidun istukkapihvin 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi ja käyttää niitä kabobuihin.
Varoitus
Hävitä aina jäljellä olevat marinat.
