Oksailla oleva liha on erityisen sopiva keittämiseen hitaassa liesissä. Koska piikkiliha on yleensä kovaa ja jäykkää, kosteus ja aika ovat välttämättömiä tämän lihan maun herkistämiseksi ja tuodaan esiin. Vaikka yleisimmät tavat valmistaa okseleja hitaassa liesissä, ovat keittoa tai muhennosta, hidas keittäminen tekee oksenneista myös sopivia pääruokia.
Päälautasen versio
Vaihe 1
Trimmoi niin paljon näkyvää rasvaa kuin voit noin 4 lbs: llä. of oxtails. Käytä terävää veistä tai keittiösaksia.
Vaihe 2
Hiero kourallinen merisuolaa lihaan peittämällä kädet käsin huolellisesti suolalla.
Vaihe 3
Aseta oksenssit astiaan, peitä ja anna suolan toimia lihan maustamiseksi vähintään kaksi tuntia tai yön yli.
Vaihe 4
Huuhtele tekstisi kylmällä vedellä, jotta voit poistaa kaikki suolajäämät.
Vaihe 5
Ripottele tarpeeksi oliiviöljyä paistinpannuun, jotta se peittää pohjan, lämmitä keskilämpöiseksi ja kypsennä kolme jauhettua valkosipulin neilikkaa, kunnes ne alkavat ruskeutua.
Vaihe 6
Lisää oxails ja jatka keittämistä, kunnes oxails ovat ruskeita molemmilta puolilta.
Vaihe 7
Aseta liesi hitaan liesiisi ja lisää 1/2 tl. kuivattu, murskattu tarragon ja 1 rkl. jokainen tuoretta, hienonnettua rosmariinia, timjamia ja oreganoa - tai 1 tl. kukin kuivattu, murskattu rosmariini, timjami ja oregano.
Vaihe 8
Lisää 2 kupillista naudanlihaa, 1/4 kupillista balsamietikkaa ja tarpeeksi punaviiniä, jotta neste peittää lihaa noin 1 tuuman.
Vaihe 9
Sekoita sekoittamalla mauste- ja nesteseos, aseta hidas liesi alhaisen lämmön asetukseen ja keitä yön yli - tai noin kahdeksan tuntia. Tarkkaile crockpot -tapahtumaasi, kun oksailit kypsyvät, ja lisää punaviiniä tarpeen mukaan pitämään neste 1 tuuman lihaa korkeammalla.
Vaihe 10
Käännä hidas liesi korkealle, lisää kaksi purjoa, leikattu 1/8-tuumaisiksi paloiksi. Kypsennä vielä 30 minuuttia kastikkeen sakeuttamiseksi.
Vaihe 11
Rasvaa kaikki näkyvä rasva suodattimella ennen tarjoilua.
Haudutettu Oxtail Stew
Vaihe 1
Trimmoi niin paljon näkyvää rasvaa kuin voit 3 - 4 lbs. of oxtails. Käytä terävää veistä tai keittiösaksia.
Vaihe 2
Aseta tekstisi broileritelineelle ja hauta 15 - 20 minuuttia ruskeaksi.
Vaihe 3
Aseta tekstisi hitaaseen liesiin ja lisää kaksi viipaloitua sipulia, yksi viipaloitu porkkana, kolme kuorittua, kuutioitua perunaa, 1/2 tl. kuivattua timjamia, 1 laakerinlehteä, 2 tl. suolaa ja 1/8 tl. pippuri.
Vaihe 4
Peitä liha ja mausteet nestemäisellä seoksella, jossa on 1 kuppi naudanlihaa ja 3 rkl. ketsuppi.
Vaihe 5
Aseta hidas liesi alhaiseen ja keitä 10–12 tuntia.
Vaihe 6
Käännä matala liesi korkealle viimeisen 60 minuutin keittämisen aikana.
Vaihe 7
Lisää seos 3 rkl. jauhot ja 1/4 kupillista vettä, aseta kansi takaisin paikoilleen ja anna kastikkeen sakeutua.
Tarvitsemasi asiat
-
Leikkuulauta
Merisuola
Oliiviöljy
Naudanlihalieme
Balsamietikka
punaviini
Valkosipuli
Rosmariini
Timjami
Oregano
Rakuuna
purjo
Siivilä
Broilerin teline
Sipuli
Porkkana
perunat
laakerinlehti
Ketsuppi
Jauhot
lasta
