Harvat asiat ovat turhauttavia kuin ajan ja energian asettaminen reseptiin vain, jos se osoittautuu huonosti. Vaikka heikkolaatuiset ainesosat, väärä lämpötila ja huono tekniikka voivat kumpikin olla täydellinen astia, tomaattien kanssa kypsennettäessä myös pannu valitset. Vaikka jotkut metalliset kattilat sopivat hyvin tomaattiruokia, toiset eivät. Tietäen mikä voi auttaa sinua luomaan herkullisia tomaattipohjaisia aterioita.
Reaktiivisuuden ymmärtäminen
"Reaktiivisuus" on kulinaarinen termi, jota kokit kuvaavat kemiallisiin reaktioihin, jotka tapahtuvat happamien aineosien - kuten tomaattien - ja niiden valmistukseen käytettyjen keittiövälineiden välillä. Reaktiivisen pannun käyttö voi tuottaa kemiallisia reaktioita, jotka aiheuttavat epämiellyttävän metallisen maun, ja nämä reaktiot voivat vahingoittaa pannujen pintaa ja lyhentää niiden käyttöikää. "Cooks Illustrated Magazine" -lehden mukaan on ollut jopa huolestuttavaa, että keittiövälineistä valmistettu alumiini voi vuotaa ruokaan ja aiheuttaa terveysongelmia, kuten lisääntynyttä Alzheimerin taudin kehittymisriskiä.
Reaktiiviset pannut
Kaikki metallit eivät reagoi happojen kanssa. Niitä, jotka sisältävät käsittelemättömän alumiinin ja valuraudan; ongelmallista, koska sekä alumiini- että valurautaastiat ovat helposti saatavissa ja edullisia. Vaikka alumiini johtaa lämpöä helposti - aiheuttaen usein kuumia kohtia, jotka voivat polttaa ruokaa -, valurauta säteilee lämpöä tasaisesti ja kestää keittiön korkeimmat lämpötilat. Onneksi valmistajat ovat löytäneet tapoja tehdä nämä pannut turvallisiksi tomaattien käyttöön.
Ei-reagoivat pannut
Reagoimattomia kattiloita ovat kaikki ei-tarttuvat ja ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat. Kemiallinen tarttumaton pinnoite ei reagoi hapon tai muiden elintarvikkeiden kanssa, vaikka se lopultakin hajoaa. Ruostumaton teräs on kemiallisesti inertti eikä se aiheuta vahinkoja altistettuna hapoille. Jos haluat alumiinista tai valuraudasta valmistettuja keittiövälineitä, etsi anodisoitua alumiinia - joka on käsitelty tekemään siitä inerttiä - tai posliinipinnoitettua valurautaa. Kokki Alton Brown kertoi, että valurauta-astiat, joissa on liukas ja musta pinta, sisältävät tarpeeksi hiiltä, jotta ne olisivat turvallisia happamilla aineosilla, vaikka haluatkin varata ne nopeasti valmistettaviin ruokalajeihin eikä koko päivän tomaattikastikkeisiin.
Ostosvinkit
Kun ostat ei-reaktiivisia keittiövälineitä, muutaman vinkin pitäminen mielessä voi auttaa sinua hyödyntämään investointejasi parhaalla mahdollisella tavalla. Etsi aina sana "ei reagoi" pakkauksesta. Brown suosittelee karkean pinnan nonstick-keittiövälineitä, jotka vapauttavat ruokaa helpommin. "Cookin kuvitettu aikakauslehti" suosittelee verhottuja keittiövälineitä, joissa on kerros alumiini- tai kuparikerrosta, joka on kerrostettu kahden ruostumattoman varastokerroksen väliin, jolloin saadaan reagoimaton pinta, joka lämpenee tasaisesti. Kaikkien keittiövälineiden tulee tuntua lievästi raskailta ja niissä on niitattu kahva, joka ei irtoa tai pudota irti raskaan käytön jälkeen.
