Perinteisesti kastike valmistetaan yhdistämällä jonkinlainen rasva, kuten voi tai tiput, jauhojen kanssa roux-valmistukseen. Jos sinulla ei kuitenkaan ole jauhoja käsiinsä, tai jos tarvitset gluteenitonta versiota, kastike voidaan sakeuttaa maissitärkkelyksellä, kuten tässä reseptissä, joka on mukautettu Mayon klinikalta.
Maisitärkkelymarjan ainesosat
- Tiputukset kalkkunasta, kanasta, sianlihasta tai paahdetusta naudanlihasta: Käytä lihaa paahtamalla käytetyn pannun mehua, paitsi jos tarvitset kasvissyrtteä. Tällöin ohita tämä aineosa.
- 4 kuppia suolatonta varastossa, jaettuna: Voit käyttää kalkkunavarastoa kiitospäivänä, naudanlihaa, jos teet paistia tai kanapakkausta, jos pidät perinteistä kana-illallista. Jopa vihannesvarasto toimii niille, jotka etsivät kasvissyöjiä tai vegaaniruokaa.
- 4 rkl tuoreita yrttejä, hienonnettu: Suosituimpia vaihtoehtoja ovat salvia ja timjami. Poista yrtit varresta ja pilota ne hienoksi.
- 1 kuppi maitoa: Valitse rasva vähärasvaisemmalta, matalakalorisemalta kastikkeelta, mutta mene jopa 2 prosenttia tai täysmaitoa, jos haluat kermaisemman, rikkaamman vaihtoehdon.
- 1/4 kupillinen maissitärkkelystä: Gluteenitietoisuusryhmän mukaan tämä gluteeniton tärkkelys voi sakeuttaa kastike, jos et halua käyttää jauhoja.
Kuinka tehdä maisitärkkelystä kastike
- Kerää tiput, jotta saadaan aromikas kastike. Jos haluat tehdä ruskea kastikereseptin, jossa on tiputuksia, aloita panemalla pannu, jossa paahditit lihaa lieden päällä keskilämmöllä. Jos se on iso pannu, saatat joutua käyttämään kahta liesitasoa. Jos teet kasvisruokaa, siirry vaiheeseen 3.
- Yhdistä massa tippoihin. Kaada 2 kupillista kannua pannuun ja sekoita nesteet vispilällä vispilällä ja raaputa kaikki ruskeantuneet bitit pannun pohjasta. Laita suodatin rasvanerotuskupin päälle ja kaada neste seulan läpi.
- Siirrä seos kattilaan. Lisää niin paljon jäljellä olevaa nestettä kuin tarvitset 4 kokonaisen kupillisen nesteen valmistamiseksi. Jos teet kasvisruokaa, aloita tästä kaatamalla 4 kuppia varastossa kattilaan. Kuumenna neste kiehuvaksi.
- Mausta kanta tuoreilla yrtteillä. Lisää kaikki yrtit varastossa ja jatka keittämistä, kunnes kanta on vähentynyt neljäsosalla. Nestettä tulisi olla jäljellä 3 kupillista.
- Valmista maissitärkkelyliete. Tämä kastike sakenee maidon ja maissitärkkelyseoksella, joka tunnetaan nimellä "liete". Kaada maito kulhoon ja lisää maissitärkkelys. Vatkaa sekoittaaksesi seos tasaisesti.
- Paksuuntaa yrtti kastike. Lisää maitoseos hitaasti kattilaan, vispilä jatkuvasti kaataessasi. Käännä lämpö ja keitä seos kiehuvaksi. Keitä kolme-viisi minuuttia tai kunnes kotitekoinen kastike on saavuttanut haluamasi paksuuden.
Kotitekoisen kastikkeen vianetsintä
Jos kotitekoinen kastike ei ole osoittautunut täsmälleen milloin pidät, tee pieni vianetsintä Turkin kansallisliiton avulla.
Jos maissitärkkelykastike osoittautuu liian paksuksi, lisää lisää maitoa tai liemiä ja vispilä hitaasti, kunnes kastike ohenee. Jos se on löysä - ehkä siksi, että et vatastanut maissitärkkelystä riittävästi maidon kanssa - käytä vispilä lyödä kastike tasaiseksi. Jos kastike on liian vaaleaa, lisää puoli tl pikakahvia.
