Vähärasvaiset ja runsaasti vitamiineja ja mineraaleja sisältävät jyvät ovat tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Hyödyllisimmät jyvät ovat täysjyvätuotteet, kuten täysjyväkaurajauho, jonka tulisi olla vähintään puolet syömistäsi jyvistä, suosittelee amerikkalaisille tarkoitettuja ruokavalio-ohjeita 2015–2020.
Eri tyyppisten jyvien lajittelu voi olla hämmentävä. Saatat esimerkiksi tietää, että ohra, vehnä ja riisi ovat jyviä, mutta ihmettele, onko siellä täysjyväkaurajauhoa.
Tai voit olla varma, että kaurahiutaleet ovat jyviä, mutta et tiedä onko kyse kokonaisesta viljasta. Ja kaurajauhojen eri muodot, jotka ovat saatavilla, lisäävät vain mysteeriä. Sekaannuksen selvittämiseen tarvitaan kuitenkin vähän tietoa.
Kärki
Vaikka kaurajauhoa on saatavana monissa eri muodoissa, kuten teräksellä leikattua, kaurajauhetta ja viipaloitua, kaurajauhoa pidetään täysjyväkaurana.
Esimerkkejä puhdistetuista jyvistä
Puhdistetut jyvät jauhetaan, mikä antaa jyvälle hienomman tekstuurin ja pidentää sen säilyvyyttä. Mutta prosessi poistaa myös suuren osan leseistä ja alkioista, joissa suuri osa kuiduista ja ravinteista on keskittynyt.
Jäljelle jää tärkkelysmainen endospermi. Joitakin esimerkkejä hienostuneista jyvistä sisältävät valkoinen riisi, valkoinen leipä ja valkeat jauhot, joita käytetään monissa leipomotuotteissa, leipäissä ja pastassa.
Kokonaisten jyvien tunnistaminen
Koko jyvä on puhdistamaton jyvä. Sen leseitä ja alkioita ei ole poistettu jauhamalla; kaikki kolme jyvän osaa jäävät - leseet, alkio ja endospermi. Koko jyvät ovat paljon parempi kuidun ja muiden tärkeiden ravintoaineiden lähde kuin puhdistetut jyvät.
Esimerkkejä täysjyvätuotteista ovat ruskea riisi ja täysjyväkaura. Itse asiassa kaura on yksi harvoista tunnetuista jyvistä, josta leseet ja alkio eivät milloinkaan ole poistuneet käsittelyn aikana.
Kaurajauhojen tyypit
Kaurajauho jalostetaan useilla menetelmillä, ja jokaisella menetelmällä saadaan erilainen kaurajauho. Kaurarourat ovat kauraa niiden terveellisimmässä muodossa. Ne ovat kaurahiutalevalinnoista suurin, ja niiden valmistus kestää pisin.
Jos ne leikataan kahteen tai kolmeen kappaleeseen metalliterällä, tuloksena on teräksellä leikattu kaura. Teräksellä leikatut kaurat, jotka on puristettu tasaisesti telalla ja kevyesti höyrytetty, tuottavat kaurajauhetta.
Ja hienonnettuja kaurakauraa kutsutaan pikakauraksi. Pikakaran pienempi pinta-ala tarkoittaa nopeampaa kypsennysaikaa. Pikakaura on hienoksi leikattu kaura, joka on osittain kypsennetty ja sitten kuivattu.
Ainoa ero näiden kaurajauhojen välillä on rakenne ja kypsennysaika. Ne ovat kaikki täysjyvätuotteita, ja niiden tarjoama ravitsemus pysyy samana, kokojyväneuvoston mukaan.
Valitse terveellinen täysjyväkaurajauho
Kaurajauhojen liukoinen kuitu auttaa alentamaan veren kolesterolia ja voi auttaa ylläpitämään terveellistä verenpainetta. Liukoinen kuitu auttaa myös kontrolloimaan verensokeria, joten kaurapuuro voi vähentää mahdollisuuksiasi tyypin 2 diabetekseen. Massachusettsin yliopiston lääketieteellisen koulun mukaan teräksellä leikattujen täysjyväkaurassa on enemmän liukoista kuitua kuin valssatussa kaulassa.
Kun kuitenkin ostat pikakauraa, tarkista lisätyn sokerin etiketistä. Terveellisempi vaihtoehto on ostaa sokerivapaa lajike ja sekoittaa siihen joitain hedelmiä tai tippaa vaahterasiirappia sen makeuttamiseksi.
