Soija eli lesitiini on gluteeniton ruoka, koska se ei ole valmistettu vehnästä, ruisista tai ohrasta. Vaikka soijalesitiini itsessään ei sisällä gluteenia, lesitiinin lisäaineet voivat sisältää gluteenia. Kuluttajien on tehtävä omat tutkimuksensa ainesosista ja gluteenipitoisuuksista, mikä voi joskus olla hämmentävä.
FDA: n määritelmä soijalesitiinistä
USA: n elintarvike- ja lääkehallinnon (FDA) mukaan lesitiini on johdettu monista eri kasvilähteistä, mukaan lukien soija. Lesitiini on usein kuivassa, rakeisessa muodossa ja sitä käytetään emulgointiaineena, stabilointiaineena, hajotusaineena, satunnaisena lisäaineena ja vapauttavana aineena leipomotuotteissa. FDA: n mukaan lesitiiniä käytetään pieninä määrinä ja ylittää harvoin yhden painoprosentin lopullisesta elintarvikkeesta. Lesitiiniä markkinoidaan myös ravintolisäaineena. USCode 321 määrittelee soijan yhdeksi kahdeksasta tärkeimmästä ruoka-allergeenista, ja siten kaikki soijaa sisältävät tuotteet on merkittävä varoituksella.
Gluteeni-intoleranssi
FDA on julkaissut ohjeet gluteenittomien merkintöjen käytöstä. Jotta elintarvikkeet olisivat "gluteenittomia" FDA-standardien mukaan, elintarvikkeet eivät saa sisältää vehnää, ruista, ohraa tai mitään hybridejä näiden jyvien kanssa. Monilla yksilöillä on gluteenin intoleranssi tai keliakia, joka aiheuttaa tulehduksellisten solujen ja vasta-aineiden tuottamisen gluteenin kulutuksen yhteydessä. Näiden herkkyysten takia on tärkeää, että gluteenitön intoleranssi tietävät, mitkä tuotteet sisältävät gluteenia niiden välttämiseksi. FDA ei tällä hetkellä vaadi tuotteiden gluteenipitoisuuden merkitsemistä, joten kaikki "gluteeniton" merkinnät ovat tällä hetkellä vapaaehtoisia.
Soijalesitiini on gluteeniton
Koska soijalesitiini on valmistettu soijasta, ei vehnästä, ohrasta tai ruisista, sitä pidetään FDA-standardien mukaan "gluteenittomana". UCCDC on julkaissut verkkosivustolleen luettelon gluteenittomista ruuista ja lisäaineista. Soija, soijapavut ja tofu luetellaan gluteenittomina UCCDC-sivustolla. Lesitiini on lueteltu gluteenittomana lisäaineena myös UCCDC-sivustossa. Lesitiinilisäkapselissa käytetty gelatiini on myös gluteenitonta UCCDC-luettelon mukaan.
Soijalesitiinin ravintolisät
Soja lesitiiniravinteita täydennetään koliinin ja inositolin luonnollisena lähteenä moniin tarkoituksiin, kuten sydän- ja verisuoniterveyden parantamiseksi sekä aivojen ja hermojen toiminnan tukemiseksi. Jotkut lesitiinilisäaineet sisältävät lisäaineosia, kuten liivatetta ja kasvisglyseriiniä. Tuotteet, joissa on muita ainesosia, olisi merkittävä gluteenittomiksi niille, jotka eivät sisällä gluteenia.
