Gluteeni-intoleranssi ja keliakia - autoimmuunireaktio gluteenin nauttimiseen - vaikuttavat miljooniin amerikkalaisiin. Gluteeni on proteiini, jota löytyy tavallisista jyvistä, mukaan lukien vehnä ja ruis, mutta sitä löytyy pitkästä luettelosta muita viljajyviä yhdessä useiden jalostettujen elintarvikkeiden kanssa. Jos palautat terveytesi gluteenin syömisestä koko elämän ajan, on erittäin tärkeää poistaa se kokonaan ruokavaliosta, jotta gluteeniton meneminen hyötyisi kaikista eduista.
Vilja gluteenilla
Useimmat ihmiset tietävät, että gluteenia löytyy vehnästä. Sitä on myös vehnän muinaismuodoissa, kuten speltti, kamut ja einkorn. Muita gluteenia sisältäviä jyviä ovat ruis, ruisvehnä ja ohra. Koska vehnää voidaan kuljettaa lukuisilla nimillä, tarkista elintarvikkeiden etiketit ainesosista, kuten mannasuurimusta, bulguria, durum-jauhoja, farinaa ja leseitä. Elintarvikkeita, jotka voivat sisältää vehnää ja muita gluteenipitoisia jyviä, ovat leipä, pastaa, kakut, karkit, olut, matzo, kastike, monet kastikkeet - mukaan lukien soijakastike - ranskalaiset perunat, maustetut välipalat, keittopohjat, käsitelty lounasliha ja salaattikastikkeet. Lue tarrat huolellisesti ja keskustele ravintolan henkilökunnan kanssa gluteenittomista vaihtoehdoista.
Gluteenipitoiset lisäaineet
On olemassa monia lisäaineita, jotka sisältävät gluteenia tai jotka voidaan valmistaa vehnästä tai muusta ongelmallisesta viljasta. Jalostetut elintarvikkeet ovat täynnä näitä potentiaalisia gluteenilla täytettyjä lisäaineita, joten skannaa etiketit perusteellisesti tai välttää yksinkertaisesti jalostettuja ruokia. Varo mallassiirappia, karamellin väriä / makua, keinotekoista väriä / makua, stabilointiaineita, entsyymejä, kasviproteiinia ja kasvitärkkelystä - celiac.comin mukaan monet näistä ainesosista voivat olla peräisin gluteenipitoisista jyvistä, ja ainoa tapa Jos haluat tietää varmasti monissa tapauksissa, ota yhteyttä valmistajaan. Gluteenialan asiantuntija ja integroivan lääkärin lääkäri Amy Myers, MD, ehdottaa myös sitruunahapon, dekstriinien, aromien, glukoosisiirapin ja maltodekstriinin välttämistä, jotka voivat sisältää gluteenia tai eivät.
Ristiin saastuminen
Toinen huomioitava asia, kun yritetään välttää gluteenia täysin ristikontaminaatiossa - turvalliset elintarvikkeet voivat joutua kosketuksiin gluteenin kanssa missä tahansa valmistusprosessista keittiöön. Gluteenin saastumisen huonoimpia syyllisiä ovat keittiövälineet, kuten grillipeitteet ja leivänpaahtimet, jotka voivat saastuttaa gluteenittomia ruokia helposti valmistusprosessissa. Ravintoloiden höyrytettyjä vihanneksia kypsennetään usein käyttämällä pastajäähdytysvesimäärää. Jotkut gluteenittomat jyvät, kuten kaura ja quinoa, voivat saastuttaa gluteenia ristikontaminaatiossa valmistusprosessissa - etsi sertifioituja gluteenittomia tuotteita, jotka on testattu gluteenipitoisuuden suhteen.
Pikavinkit
Aterioiden valmistaminen omassa puhtaassa keittiössäsi kokonaisten ruokien ainesosilla on paras tapa poistaa gluteeni ruokavaliosta kokonaan. On myös useita ravintoloita, leipomoja, ruokayrityksiä ja viljantoimittajia, jotka palvelevat nyt gluteenille herkkiä ihmisiä pitämällä sitä pois keittiöistään ja valmistusprosesseistaan. Vaikka luettelo elintarvikkeista, jotka mahdollisesti sisältävät gluteenia, voi tuntua pelottavalta, amerikkalainen kulttuuri näyttää olevan kiinni gluteenittomasta elämäntavasta tarjoamalla enemmän vaihtoehtoja kuin koskaan ennen.
