Vihannesrikkaalla ruokavaliolla on monia terveydellisiä etuja, kuten vähentää ihmisen sydänsairauksien, syövän, aivohalvauksen ja joidenkin kroonisten sairauksien riskiä. Asiantuntijat suosittavat, että ihmiset kuluttavat viisi tai yhdeksän annosta erilaisia värikkäitä vihanneksia päivässä. Hiilihydraatit, joihin sisältyy luonnollisia sokereita ja kuitua, ovat yksi tärkeimmistä vihannesten makroravinteista.
Juurekset
Yksi keskipitkä porkkana, yksi yleisimmistä juuriviljoista, sisältää 6 grammaa hiilihydraattien kokonaismäärää ja melkein 2 grammaa kuitua. Yhdessä pienessä leivonnaisessa perunassa on 29 grammaa hiilihydraatteja ja 3 grammaa kuitua. Keitetyt sipulit sisältävät 7 grammaa hiilihydraatteja ja melkein 2 grammaa kuitua yhdessä kupissa. Yksi puolikuppinen keitetyt juurikkanaviipaleet sisältävät lähes 9 grammaa hiilihydraattien kokonaismäärää ja melkein 2 grammaa kuitua ja 1/2 kuppi nauriitia sisältää 4 grammaa hiilihydraatteja ja 4 grammaa kuitua.
Ristikukkaiset vihannekset
Puolet kupillista kukkakaalia sisältää 2, 5 grammaa hiilihydraatteja, joista 1, 4 on kuitua. Keitetyt parsakaali sisältää lähes 6 grammaa kuitua ja melkein 3 grammaa hiilihydraatteja puolikuppiassa. Puoli puolikuppia ruusukaalia sisältää noin 6 grammaa hiilihydraatteja ja lähes 2 grammaa kuitua. Kaali, yksi kuppi, keitetyt, sisältää 8 grammaa hiilihydraatteja ja melkein 3 grammaa kuitua.
Lehtivihannekset
Seuraavat arvot ovat yhdelle kupilliselle keitetyt lehtivihannekset: Kale, 7, 3 grammaa hiilihydraattien kokonaismäärää ja 2, 6 grammaa kuitua; pinaatti sisältää noin 7 grammaa hiilihydraatteja ja 4, 3 grammaa kuitua; sinappihedelmät sisältävät 6 grammaa hiilihydraatteja ja lähes 3 grammaa kuitua; Collarrd-vihreissä on 11 grammaa hiilihydraatteja ja 8 grammaa kuitua; Sveitsiläinen mangold sisältää 7 grammaa hiilihydraatteja ja melkein 4 grammaa kuitua. Raakakukkavihannesten kohdalla 2 kupillista endiivia sisältää 3 grammaa hiilihydraatteja ja 3 grammaa kuitua, kun taas 2 kupillista raakaa lehtisalaattia on 3 grammaa hiilihydraatteja ja 1 gramma kuitua.
Vääriä vihanneksia
Jotkut "vihannekset" luokitellaan hedelmiksi, koska niissä on siemeniä. Näitä hedelmiä pidetään kuitenkin yleisesti vihanneksina ja niitä käytetään sellaisenaan ruoanlaitossa. Yksi raaka vihreä paprika sisältää 5, 5 grammaa hiilihydraatteja ja 2 grammaa kuitua. Yhdessä keskikokoisessa kurkissa on 4 grammaa hiilihydraatteja ja 1 gramma kuitua. Yhdessä keskikokoisessa raa'assa tomaatissa on 5 grammaa hiilihydraatteja ja 1, 5 grammaa kuitua. Samankaltaiset vihannekset sisältävät seuraavan määrän hiilihydraatteja yhdessä kupin annoksessa: melkein 9 grammaa hiilihydraatteja ja 2, 5 grammaa kuitua munakoisossa, noin 2 grammaa hiilihydraatteja ja melkein 2 grammaa kuitua kurpitsassa ja 5 grammaa hiilihydraatteja ja 2 grammaa kuitua kesäkurpitsassa. Yhdessä Floridan avokadossa, kuoritut ja kuoppattomat, on 24 grammaa hiilihydraatteja ja 17 grammaa kuitua.
