Vegaaninen ruokavalio ei salli mitään eläinlähteistä peräisin olevia ruokia, kuten lihaa, maitotuotteita ja munia. Jotkut vegaanit myös välttävät hunajaa ja liivatetta, samoin kuin tuotteita, jotka on valmistettu eläinperäisistä sivutuotteista, kuten kaupallisesti tuotetut viinit ja puhdistettu sokeri. Vegaanit edustavat 0, 3–1 prosenttia USA: n väestöstä, Vegetarian Resource Groupin mukaan. Vegaaninen ruokavalio eliminoi eläintuotteissa olevat tyydyttyneet rasvat ja kemikaalit; kuitenkin vegaanien on ehkä otettava tiettyjä vitamiineja puutteiden välttämiseksi.
B-12-vitamiini
Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen mukaan B-12-vitamiini, B-kompleksi-vitamiini, auttaa muuntamaan elintarvikkeissa olevat hiilihydraatit energiaksi solujen korjaamiseksi ja fyysisiin tehtäviin. Se auttaa myös kehoasi tuottamaan rasvoja, jotka peittävät ja suojaavat hermopäätteitä, estäen toksiinien ja vapaiden radikaalien aiheuttamat vauriot. B-12-vitamiinin puutos voi johtaa peruuttamattomiin hermovaurioihin. Koska vegaanit eivät syö eläintuotteita, ainoita luotettavia B-12-vitamiinin ravintolähteitä, vegaanit saattavat tarvita lisäravinteita B-12-puutteen välttämiseksi.
D-vitamiini
D-vitamiinin lähteitä ovat kalat, turskamaksaöljy, munat ja väkevöidyt maitotuotteet. Kasvisruoat eivät tarjoa luonnollista D-vitamiinilähdettä, mikä asettaa vegaanit puutteelle. Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen mukaan D-vitamiini auttaa kehoasi absorboimaan ja käyttämään kalsiumia vahvien luusolujen rakentamiseen ja ylläpitämiseen. Se voi myös vähentää putoamisriskiä, etenkin vanhusten keskuudessa. D-vitamiinin puutos voi antaa kalsiumille kertyä valtimoihin, mikä lisää sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä.
niasiinia
Niasiini, joka tunnetaan myös nimellä B-3-vitamiini, auttaa oikeassa verenkierrossa ja auttaa kehoasi toimittamaan happea, vitamiineja ja mineraaleja elin-, luu- ja lihassoluihin. Se auttaa myös kehoasi metaboloimaan ravintoaineita, kuten hiilihydraatteja ja rasvoja, jotka ovat peräisin ruokalähteistä. Vaikka ravintoa parantavan reseptin kirjoittaja Phyllis Balch toteaa, että vegaaneja esiintyy pääasiassa munissa, maidossa, naudanmaksassa ja kalossa, ne voivat saada pieniä määriä niasiinia perunoista, tomaateista ja maapähkinöistä. Ne saattavat kuitenkin tarvita lisäyksiä asianmukaisen niasiinin saannin varmistamiseksi.
Omega-3-rasvahapot
Kehosi monien käyttötapojen joukossa omega-3-rasvahapot rakentavat aivojen solukalvoja, säätelevät välittäjäaineiden siirtoa, tukevat anti-inflammatorisia yhdisteitä ja hallitsevat veren hyytymistä. Välttämättömänä omega-3-rasvahappona alpa-linoleenihapon tai ALA: n on oltava peräisin ravintolähteistä, joihin kuuluvat pellavansiemenet, pellavansiemenöljy, rypsiöljy, tofu, soijapavut, saksanpähkinät ja vihreät lehtivihannekset. ALA auttaa tuottamaan kahta muuta omega-3-rasvahappoa, eikosapentaeenihappoa, jota kutsutaan myös EPA: ksi, ja dokosaheksaeenihappoa tai DHA: ta. Colorado State Universityn mukaan ALA kuitenkin käyttää tehottomia prosesseja tuottaakseen EPA: ta ja DHA: ta, jotka eivät välttämättä palvele kehosi omega-3-tarpeita. Koska EPA: lla ja DHA: lla on tärkeä rooli sydänsairauksien ehkäisyssä, vähentämällä kehosi kykyä tuottaa triglyseridejä ja parantamalla verenpainetta, vegaanit voivat hankkia niitä lisäravinteista tai väkevöityistä ruokia, kuten appelsiinimehua ja margariinia.
