Maito on peruselintarvike monien ihmisten ruokavalioissa, ja se tarjoaa hiilihydraatteja, täydellistä proteiinia ja joukko ravintoaineita, joita muista elintarvikkeista usein puuttuu, kuten B-vitamiineja ja kalsiumia. Pastörointi on prosessi, jolla raakamaito lämmitetään tiettyyn lämpötilaan tappamaan pilaantumiseen vaikuttavia mikrobien, sienten ja muiden aineiden vaikutuksia. Lämpöaltistus voi maidon ravitsemuksellista laatua heikentää jonkin verran.
Erojen käsittely
Ultra pastöroitu ja pastöroitu maito kuumentavat sekä maitoa tappaakseen bakteereja, joita se voi olla salamurhaaja, mutta ne kuumentavat maitoa eri lämpötiloihin ja eri aikaan. Tavanomaisen pastöroinnin aikana valmistajat kuumentavat maitoa vähintään 161 Fahrenheit-asteeseen vähintään 15 sekunnin ajan. Ultra pastörointi kuumentaa maidon vähintään kahden sekunnin ajan vähintään 280 Fahrenheit-asteeseen. Ultra pastöroinnissa käytetyn äärimmäisen kuumuuden ansiosta maito voi pysyä turvallisena kulutukseen jopa kuusi kuukautta, jos se pysyy avaamattomana ja varastoidaan oikein.
Proteiinien denaturointi
Yksi erittäin pastöroidun maidon ongelma on maidossa olevan heraproteiinin denaturointi. Rekisteröity ravitsemusterapeutin Margaret McWilliams selittää, että ultrapastörointiin käytetty ylimääräinen lämpö hajottaa osan proteiinin rakenteellisista sidoksista, aiheuttaen siten sen pidentymisen. Tämä voi vaikuttaa proteiinin liukoisuuteen ja siihen, miten se käyttäytyy kehossa. "Journal of Nutrition" -julkaisussa julkaistu vuoden 2008 tutkimus osoittaa, että ihmiset käyttävät enemmän proteiineja pastöroidusta tai mikrosuodatetusta maidosta kuin ultrapastelloidusta maidosta. Seerumin typpitasot olivat kuitenkin korkeammat ultrapastöroidun maidon kulutuksen jälkeen, mikä tutkijoiden mukaan on todennäköisesti seurausta proteiinien denaturoitumisesta.
Ravinteiden menetys
Lämmön lisääminen raakamaitoon aiheuttaa pastöroidun maidon lievän ravinnehäviön. Minnesotan yliopiston mukaan pastöroitu maito menettää lämmitysprosessissa 3 - 4 prosenttia tiamiinia, alle 5 prosenttia E-vitamiinia ja alle 10 prosenttia biotiinista. Jesse Gregory III osoitti vuonna 1982, että maidon heraproteiinien denaturointi pastöroinnin avulla voi vähentää sitä, kuinka hyvin kehosi imee maidon B12-vitamiinin. Ultra pastörointi voi edelleen hajottaa näitä ravintoaineita, vaikka maidon pidentynyt varastointiaika korvaa usein ylimääräiset ravitsemuskustannukset.
Sterilointi
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston mukaan raakamaito voi kuljettaa vaarallisia bakteereja, kuten Salmonella, E. coli ja Listeria, jotka kaikki voivat aiheuttaa merkittävän vaaran terveydellesi. Pastörointi tappaa nämä haitalliset bakteerit, vaikka se voi jättää muita ei-patogeenisiä bakteereja, jotka voivat silti aiheuttaa maidon pilaantumisen. Ultra pastörointi tappaa tehokkaasti kaikki maidossa olevat bakteerit. Näiden bakteerien poistaminen voi muuttaa maidon makua.
