Fettuccine Alfredo voi tuntua hemmottelulta, silkinpehmeällä kastikepäällysteisellä pastanauhalla. Se voi olla suosittu, jos paljon kaloreita tarjoava ruokalaji. Mutta on olemassa tapoja valmistaa Alfredo-kastike ilman raskasta kermaa.
Kärki
Käytä hyvälaatuista Parmesan-juustoa. Se pakkaa paljon makua ja sisältää noin puolet kermajuuston kaloreista. USDA: n elintarvikekoostumustietokannan mukaan neljänneksessä kupillista Parmesan-juustoa on 105 kaloria, kun taas 1/4-kupillisessa kermajuustossa on 203 kaloria.
Alfredo kastike - mukava ruoka
Fettuccine Alfredo on monille ihmisille mukavuusruoan kuva. Itse asiassa Alfredo-kastike luotiin mukavuusruokaksi Ozy-artikkelin mukaan. Vuonna 1914 Roomassa kokki Alfredo de Lelio vaimo oli raskaana ja kärsi voimakasta aamupahoinvointia. Hän yhdisti tavalliset pastaa, voita ja Parmesan-juustoa ruuan valmistamiseksi, jonka hän voisi syödä. Hän oli tyytyväinen tuloksiin, ja ruoasta tuli hänen ravintolansa allekirjoitus.
Muutamaa vuotta myöhemmin, resepti sai tiensä suosittuun Hollywood-ravintolaan, Musso & Frank Grilliin, josta tuli klassikko ja on edelleenkin. Alfredon Rooma-ravintolassa, nykyään nimeltään II Vero Alfredo, tarjoillaan edelleen myös klassista ruokaa.
Vuosien varrella reseptiä on mukautettu, ja se tehdään usein raskaalla kermalla. Mutta Alfredo-kastike ilman raskasta kermaa voidaan valmistaa, ja se voi olla maukasta. Maitoa voidaan käyttää raskaan kerman sijasta valkoisen kastikkeen valmistukseen, ja yhdistelmä voi olla kevyempi kastike, jolla ei ole kaikkia alkuperäisen kaloreita.
Alfredo kastike tänään
Siellä on paljon erilaisia jopa Alfredo-kastikkeen korkeamman kalorisuuden ainesosista. Betty Crockerin resepti vaatii esimerkiksi voin, vaahtokerman ja Parmesan-juuston sekoittamista yhdessä suolan, pippurin ja persiljan kanssa. Tämä ateria on todella tarkoitettu ensimmäisenä ruokana, mutta Betty Crocker ehdottaa lisäävän kanaa tai katkarapuja, jotta siitä tulisi pääruoka.
Yhdessä Betty Crocker -ruoan annoksessa on 580 kaloria ja 150 milligrammaa kolesterolia ja 9, 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. Vaikka kovaa numeroa ei ole, nykyisissä USDA: n ruokavalio-ohjeissa suositellaan kolesterolin kulutuksen rajoittamista noin 100-300 milligrammaan päivässä. Tämä on ehdottomasti ateria erityistilaisuuteen.
Splendid-taulukossa on Fettuccine Alfredon perusversio, joka vaatii 2 kupillista Parmesan-juustoa ja 5 ruokalusikallista voita sekä 1 kiloa fettuccinea ja suolaa. Neljässä annostuksessa tämä ruokalaji sisältää 121 milligrammaa kolesterolia ja 454 kaloria, joten se pakkaa silti kaloripitoisuuden ja kolesterolin.
Alfredo-kastike ilman raskasta kermaa
Alfredo-kastikkeen molemmat versiot on mahdollista keventää. Betty Crockerillä on kevyt versio, joka tarjoaa edelleen Alfredo-kastiketta kermajuustolla. Tavallisen kermajuuston sijasta, jota löytyy monista Alfredo-kastikkeen versioista, tässä Alfredo-kastikkeen korvikkeessa on neufchâtel tai matalarasvainen kermajuusto. Tämä versio painaa 330 kaloria ja 70 milligrammaa kolesterolia eli 23 prosenttia päivittäisestä suosituksesta.
Mayon klinikalla on resepti Alfredo-kastikkeelle, joka vaatii 1 ruokalusikallista jauhettua valkosipulia, joka on valmistettu puoli tl oliiviöljyä. Sekoita 1 rkl jauhoja ja sekoita hitaasti 1 1/3 kuppia rasvatonta maitoa sekoittaen, kunnes seos on sakeutunut. Lisää 2 ruokalusikallisessa vähärasvaista kermajuustoa ja 1/2 kupillista raastettua Parmesan-juustoa sekoittaen, kunnes juustot sekoittuvat. Ilman pastaa, 2 unssia kastike sisältää 130 kaloria ja 15 milligrammaa kolesterolia. Sillä on myös 350 milligrammaa natriumia, tai 15 prosenttia päivittäisestä suosituksesta.
Alfredo-kastikkeelle voidaan testata paljon korvikkeita, jotka voivat silti antaa kermaisia tuloksia. Betty Crockerillä on toinen kevyt Alfredo-kastikeresepti, joka vaatii haihtuneen rasvattoman maidon. Voit käyttää myös voin korvikkeita.
Lisää Light Alfredo -versioita
American Heart Associationilla on kevyempi versio Fettuccine Alfredosta. Vatkaa tässä versiossa 2 ruokalusikallista jauhoja ja 1/4 kuppia rasvatonta maitoa tasaiseksi ja kaada seos kattilaan. Vatkaa 1 1/4 kuppia rasvatonta maitoa ja kiehauta. Keitä 15 minuuttia tai kunnes se on paksu, sekoittaen lastalla, jotta seos ei tarttu. Sekoita sitten 1/4 kuppia raastettua Parmesania, ripaus pippuria ja yhden sitruunan mehu. Kaada kastike yli 1 punnan täysjyväpastaa ja koristele 1 1/2 rkl Parmesanilla.
Tässä versiossa yksi annos pastaa on 2 unssia, mikä tarkoittaa, että siellä on 8 annosta 1 kiloa pastapakkausta. Pasta sisältää 235 kaloria ja 3 milligrammaa kolesterolia. Sillä on myös 155 milligrammaa natriumia, tai 7 prosenttia päivittäisestä suosituksesta.
Alfredon korkeakalorinen maine
Osa Alfredo-kastikkeen hanasta johtuu korkea-kalorisista, runsaasti natriumia sisältävistä, runsaasti rasvaa sisältävistä versioista, joita tarjoillaan usein amerikkalaisissa ravintoloissa. Oliivipuutarhan Fettuccine Alfredossa on 1 010 kaloria, joissa on 155 milligrammaa kolesterolia, 34 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 850 milligrammaa natriumia.
Se on hiukan yli kolmasosa natriumin päivittäisestä suosituksesta. Se on myös enemmän kuin tyydyttyneen rasvan päivittäinen suositus, jota USDA: n ruokavalio-ohjeet suosittelevat rajoittamalla 10 prosenttiin päivittäisistä kokonaiskaloreista. Tarjoilukoot ovat usein suurempia ravintoloissa, joten jos todella haluat Fettuccine Alfredon Oliivipuutarhasta, tuo säiliö ja aiko ottaa puolet lautasesta kotiisi mukanasi. Consumer Reports ehdottaa, että tarkkailun aikana pidät silmällä ruoan kalorien ja natriumin kokonaismäärät.
Pasta perinteisenä Välimeren ruokavalion osana oli tutkimuksessa, joka julkaistiin ravitsemus- ja diabeteksen heinäkuussa 2016 julkaistussa numerossa. Tässä noin 23 000 ihmistä Italiassa koskevassa tutkimuksessa havaittiin, että pastaa syöminen ei vaikuttanut suurempiin painoihin, korkeampaan painoindeksiin tai korkeampaan vyötärön ympärysmittaan.
Viimeiseksi, tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset suosittelevat, että mukavuusruokaa ei leikata kokonaan ruokavaliosta. Sen sijaan CDC tarjoaa nämä ohjeet:
- Syö niitä harvemmin. Leikkaa takaisin kerran viikossa tai kerran kuukaudessa. Leikkaat kaloreitasi, koska sinulla ei ole ruokaa niin usein.
- Syö pienempiä määriä.
- Kokeile matalakalorisempaa versiota, joka sisältää rasvatonta maitoa, vähemmän voita ja kevyttä kermajuustoa.
Alfredo-kastike ilman raskasta kermaa tai paljon kaloreita voi silti olla maukasta. Saatat jopa nauttia siitä hiukan enemmän, tietäen, että olet keventänyt kastikea.
