Monet sianlihan palot ovat yhtä laihaita kuin luuttomat, ihottomat kananrinnat, ja niissä on vähemmän kuin 95 milligrammaa kolesterolia, 10 grammaa rasvaa ja 4, 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa jokaista 3 unssia annosta kohden. Alhaisten rasvapitoisuuksiensa vuoksi näitä paloja voi olla vaikea valmistaa hitaassa liesissä ilman, että lopputuloksena on kova, kuiva liha. Käytä oikeaa tekniikkaa oikeilla leikkauksilla, mutta sinulla on mehukas sianliha, joka vaatii vähän käytännön valmistusaikaa ja jonka voit helposti sisällyttää terveelliseen, tasapainoiseen ruokavalioon.
Valitse oikea leikkaus
Matalarasvaisia sianlihan paloja, jotka voidaan valmistaa hitaassa liesissä, ovat sian sisäfilee, sianlihan selkä- tai ulkofileepaisti ja luulliset sianlihan kyljykset. Luuton ylä- tai keskimmäinen selkäosan porsaankyljykset ovat myös vähärasvaisia, mutta ne voivat nopeasti kuivaa hitaassa kypsennyksessä, elleivät ne ole paksuiksi leikattuja. Sianlihan olupaisti ja sianlihan kylkiluut, kuten maalaistyyliset kylkiluut, toimivat hyvin hitaassa liesissä, mutta käytä niitä vain satunnaisesti ja maltillisesti, koska niiden rasva- ja kolesterolipitoisuus on korkea.
Leikkaa rasva pois
"Bangor Daily News" -lehden mukaan sianlihasta mahdollisimman suuren ylimääräisen rasvan leikkaaminen ennen keittämistä voi vähentää valmiiden ruokien jokaisen annostelun kokonaisrasvapitoisuutta jopa 50 prosentilla. Tämä pätee erityisesti sianlihaan, joka on valmistettu hitaassa keittimessä, koska sulatettu rasva jää hitaaseen keittimen lisäykseen lihan mukana. Sianlihan paahtojen ja paloitteiden osalta leikkaa ja heitä pois kaikki näkyvä rasva. Kun sian sisäfileen rasva on leikattu, poista terävällä veitsellä leikkauksen kyljessä oleva kiiltävä kalvo.
Tavoitteena korkea maku, vähärasvainen
Voit sijoittaa raa'an sianlihan suoraan hitaaseen keittimeen, mutta syvemmälle ja rikkaammalle maulle ilman paljon lisättyä rasvaa, ruskista ensin leikkauksen kaikki puolet hetkeksi kuumennetussa oliiviöljyssä. Jos haluat, voit poistaa sianlihan liedeltä ja mausteta mausteita, kuten hienonnettua sipulia, valkosipulia, yrttejä ja mausteita paistinpannuin jäljellä olevaan öljyyn. Kaada vesi, liemi, mehu, kastike, kuten tomaattikastike, viini tai yhdistelmä paistinpannuun, anna seos kiehua ja kaada se sianlihan yli. Vedä porkkanan ja perunan paloja sianlihan ympärille lisäravinteen lisäämiseksi.
Keitä oikeaan aikaan
Kypsennä kokonaisia sianlihan paistia ja sian sisäfilettä hitaassa liesissä noin kuuden - kahdeksan tunnin ajan matalassa lämpötilassa. Pienempien sianlihan palojen, kuten luullisen porsaanleivän, kypsennä korkealla noin 1 1/2 tuntia, sitten matalalla neljästä viiteen tuntia. Aloita sianlihan tarkistaminen, kun olet saavuttanut pienimmän suositellun kypsennysajan. Liha on valmis, kun leikkauksen paksuimpaan osaan asetettu lihalämpömittari on 160 astetta Fahrenheit.
