Shiitake-sienet, perinteinen ruoka, jota käytetään myös lääkkeenä Aasian kulttuureissa, ovat ScienceDailyn mukaan kolmanneksi suosituimpia sieniä Yhdysvalloissa. Tammisakkuilla kasvavat sienet ovat vähän kaloreita, mutta runsaasti mineraaleja, kuten kaliumia ja sinkkiä. Shiitake-sienet, toisin kuin jotkut sienilajikkeet, eivät ole myrkyllisiä. Jokainen jalostettu ruoka voi kuitenkin saastua jossain vaiheessa viljely-, jalostus- tai valmistusprosessissa. Joillakin ihmisillä kehittyy myös allergia shiitake-sienille, jotka aiheuttavat oireita, jotka ovat hyvin samanlaisia ja mahdollisesti sekoitettuja ruokamyrkytykseen.
Saastuminen kasvun aikana
Shiitake-sienet voivat saastuttaa tartunnan saaneita vettä tai eläinten tippauksia kasvatessaan. Salmonella ja muut bakteerit, kuten E. coli, voivat satuttaa ihmisiä, jotka syövät bakteerien saastuttamaa ruokaa. Ruokamyrkytysten välttämiseksi pese shiitake-sienet huolellisesti juoksevan veden alla ennen niiden syömistä. Kasvispesu ei välttämättä poista epäpuhtauksia sienistä eikä makeasta, juoksevasta vedestä, sanoo Health Canada. Useimmat ruokamyrkytystapaukset aiheuttavat oksentelua, ripulia, vatsakipuja ja joskus kuumetta.
Saastuminen käsittelyn aikana
Bakteerikontaminaatio voi tapahtua prosessoinnin aikana tai viallisen pakkauksen seurauksena. Vuonna 2002 Dragon Boat Shiitake -sienien tölkeissä todettiin olevan puutteita saumoissa, jotka voivat antaa bakteereille tunkeutua laatikoihin. Jäädyttämättömiin ilmatiiviin astioihin pakatut tuoreet shiitake-sienet voivat olla botulismin lähteitä, jotka aiheuttavat Clostridium botulinum, bakteeri, joka moninkertaistuu alueille, joilla on vähän happea. Kun ostat tuoreita sieniä, etsi pakkauksia, joissa on reikiä, jotta ilma voisi kiertää, Health Canada neuvoo. Säilytä tuoreita sieniä jääkaapissa oston jälkeen viiden päivän ajan. Botulismin oireita, jotka alkavat 12 - 36 tuntia saastuneen tuotteen syömisen jälkeen, ovat pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, nielemis- tai puhevaikeudet, kasvojen heikkous ja lihashalvaus. Hakeuduttava botulismiin hakeudu välittömästi lääkärin hoitoon.
Saastuminen kypsennyksen aikana
Jos ruokakäsittelijöillä on tiettyjä suoliston bakteereja tai viruksia, he voivat välittää niitä muille, koska ne eivät pese kättään perusteellisesti ennen sienten käsittelyä. Vaikka ruoanlaitto voi tuhota joitain bakteereja tai viruksia, shiitake-sieniä tarjoillaan usein osana salaattia tai muuta keittämätöntä ruokaa. Koska et voi haistaa tai maistaa bakteereja, on mahdotonta tietää, tekevätkö sienet sairaudeksi. Oksentelu, ripuli, kuume tai vatsakipu shiitake-sienten syömisen jälkeen vaativat lääketieteellistä tutkimusta mahdollisen ruokamyrkytyksen varalta.
Allergiset reaktiot
Shiitake-sienten allergiset reaktiot voidaan sekoittaa ruokamyrkytykseen, koska oireet voivat olla samanlaiset. Yli 15 - 20 g: n päivittäisten shiitake-sienten nauttiminen voi aiheuttaa ripulia, ihottumaa ja turvotusta.
