Mononatriumglutamaatti on lisäaine, jota käytetään parantamaan ruuan makua. Tämä valkoinen aine on L-glutamiinihapon natriumsuola, aminohappo, jota esiintyy luonnossa ruoassa. Mononatriumglutamaatti muistuttaa suolaa tai sokeria ja on mauton, kun sitä syödään yksin. Yksi mononatriumglutamaatin lisäämisen elintarvikkeisiin eduista on ylimääräinen makupurske. Se sallii myös kokien vähentää käyttämänsä ruokasuolan määrää.
Maku
Mononatriumglutamaatti tuo esiin suolaisten ruokien maun. Euroopan elintarviketietoneuvoston tai EUFIC: n mukaan sitä lisätään myös jalostettuihin elintarvikkeisiin, pakasteisiin, säilykkeisiin keittoihin ja liemeihin, salaattikastikkeisiin ja maustesekoituksiin. Mononatriumglutamaatti tai MSG menee myös nimillä hydrolysoitu soijaproteiini ja autolysoitu hiiva. New York Times -lehdessä maaliskuussa 2008 julkaistun artikkelin mukaan kokit ympäri maailmaa suosivat tätä elintarvikelisäainetta. Se lisää "viidennen maun" ruokaan nimeltään "umami". Ruokaan annettavan matriummononatriumglutamaatin maku on kuvattu käyttämällä monia positiivisia adjektiiveja: lihainen, runsas, pyöreä, suolainen ja "liememainen".
Natriumpelkistys
Mononatriumglutamaatti voi korvata muut natriumraskaat mausteet ruuissa. MSG: ssä on kolmasosa natriumimäärästä, jota ruokasuola tekee. Kokit, jotka käyttävät tätä lisäainetta ruokien maistamiseen, voivat vähentää käyttämänsä ruokasuolan määrää jopa 40 prosentilla - ja ruokalaji maistuu silti hyvältä.
turvallisuus
Mononatriumglutamaatti on satoja tutkimuksia tukemaan sen turvallisuutta Kansainvälisen elintarviketietoneuvoston säätiön tai IFICF: n mukaan. Jotkut seuraavista valtion viranomaisista ja muista organisaatioista ovat pitäneet MSG: tä turvallisena käyttää lisäaineina: Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto; Kansallinen tiedeakatemia; Euroopan yhteisön elintarvikealan tiedekomitea ja American Medical Association. Mononatriumglutamaatti ei ole allergeeni. IFICF huomauttaa, että useimmat amerikkalaiset saavat enemmän glutamaatteja syömästään ruuasta kuin MSG: ssä, kuluttaen noin 11 g luonnollisia glutamaatteja 1 g: aan MS: n glutamaatteja päivässä.
Muita tietoja
Mononatriumglutamaatti inspiroi edelleen kiistoja, jotka yhdistävät lisäaineen vakaviin neurologisiin sivuvaikutuksiin ja muihin ei-toivottuihin haittavaikutuksiin. "Kiinalainen ruokaoireyhtymä" havaittiin ensimmäisen kerran vuonna 1968, kun kiinalaisessa ruoassa käytettyä MSG: tä syytettiin amerikkalaisissa ravintoloissa sellaisista oireista kuin runsas hikoilu, päänsärky, punoitus, rintakipu, huimaus, kasvojen ja kaulan tunnottomuus ja heikkous. MedlinePlus toteaa, että lukuisissa kliinisissä tutkimuksissa ei ole vielä tarkkaan sidottu mononatriumglutamaatin kulutusta näihin oireisiin. Kehosi reagoi glutamaatteihin samalla tavalla riippumatta siitä, kulutteko MSG: tä vai syötkö glutamaatteja sisältäviä ruokia, kuten sieniä, tomaattia ja juustoa, todetaan IFICF: ssä.
