Kuten hiilihydraatit, myös ruokavalion rasva liittyy usein painonnousuun. Mutta rasva on välttämätön ravintoaine, ja 20–35 prosenttia päivittäisistä kaloreistasi pitäisi tulla siitä. Suurin osa kuluttamasi rasva on triglyseridejä. Saadaksesi tarvitsemasi triglyseridit syömästäsi ruuasta, kehosi täytyy käydä läpi kaksivaiheinen ruuansulatusprosessi, joka sisältää emulgoinnin ja entsyymien sulamisen.
Triglyseridit elintarvikkeissa
Hyvän terveyden kannalta on parempi syödä enemmän tyydyttymättömiä rasvoja - monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja -, joita löytyy sellaisista elintarvikkeista, kuten oliiviöljy, avokadot, pähkinät ja rasvaiset kalat, kuin täysmaitoon, voihin ja pekoniin sisältyviä tyydyttyneitä rasvoja. Sekä tyydyttyneet että tyydyttymättömät rasvat ovat triglyseridejä. Kemiallisesti triglyseridi koostuu glyserolirungosta, jossa on rasvahappoketju kiinnitettynä jokaiseen runko-osan kolmeen hiileen. Tyydyttyneiden rasvojen rasvahappoketjut ovat yksisidonnaisia, kun taas tyydyttymättömien rasvojen rasvahappoketjut sisältävät kaksoissidoksia: yhden kaksoissidoksen monityydyttymättömissä rasvoissa ja kaksi tai useampia kaksoissidoksia monityydyttymättömissä rasvoissa. Triglyseridien rasvahappoketjun sidokset ovat miksi voi on kiinteää huoneenlämmössä ja oliiviöljy nestemäistä.
Emulgoivat triglyseridit
Triglyseridit ovat liukenemattomia, mikä tarkoittaa, että ne eivät voi sekoittua veteen. Ennen kuin kehosi voi sulauttaa triglyseridejä syömissäsi ruokissa, niiden on ensin suoritettava emulgointi, mikä tarkoittaa kykyä sekoittua veteen. Sappihapoilla, jotka ovat maksasi tekemiä kolesterolia sisältäviä aineita, on kyky sekoittua sekä veden että rasvan kanssa ja kiinnittyä triglyseridimolekyyliin, jotta se muuttuisi liukoisemmaksi.
Triglyseridimolekyylin murtuminen
Kun triglyseridit on emulgoitu, ne voivat hydrolysoitua, mikä tarkoittaa jakautumista pienemmiksi paloiksi. Haiman lipaasi, vesiliukoinen entsyymi, katkaisee kaksi rasvahappoketjua pois molekyylistä, jättäen yhden rasvahappoketjun kiinnittyneenä glyserolirunkoon, jota kutsutaan monoglyseridiksi. Vapaat rasvahapot ja monoglyseridit muodostuvat yhdessä miselleiksi, jotka imeytyvät ohutsuolesi läpi ja tulevat soluihin.
Mitä tapahtuu seuraavaksi
Kun solut ovat, endoplasminen retikulumi ottaa monoglyseridin ja vapaat rasvahapot ja muuttaa triglyseridin uudelleen. Nämä triglyseridit toimivat energialähteenä soluillesi. Jos kehossa on enemmän triglyseridejä kuin se tarvitsee, ylimääräinen varastoidaan rasvana myöhempää käyttöä varten. Jos syöt enemmän kaloreita kuin kehosi tarvitsee, ylimääräiset kalorit muuttuvat myös triglyserideiksi ja varastoidaan rasvana. Korkeat triglyseriditasot eivät vain johda painonnousuun, vaan lisäävät myös diabeteksen tai sydänsairauksien riskiä. Ruokavaliosi rasvojen ja kaloreiden seuraaminen voi auttaa pitämään triglyseriditasot hyväksyttävällä alueella terveyden parantamiseksi.
