MayoClinic.com kehottaa paistamista yhtenä terveellisimmistä keittomenetelmistä, joita voit käyttää, koska se käyttää kuivaa lämpöä vihannesten pehmentämiseen eikä vaadi lisättyä voita tai öljyä, mikä voi lisätä merkittäviä määriä kaloreita ja rasvaa keitetyihin ruokia. Vaikka on riski menettää joitain hyödyllisiä entsyymejä ja ravinteita vihanneksissa kaikilla keittomenetelmillä, keitetyn vihanneksen syömisestä aiheutuvat terveyshyödyt ovat suuremmat kuin kustannukset.
Ravintosisältö
Erityiset paahdettujen vihannesten ravintotiedot vaihtelevat sen mukaan, lisäätkö muita ainesosia vihanneksiin ennen keittämistä vai sen jälkeen, mutta kuiva paahtaminen ei muuta merkittävästi niiden ravintoarvoja. Esimerkiksi kuivassa paahdetussa vihreässä paprikassa on noin 33 kaloria, 0, 3 g rasvaa, 8 g hiilihydraatteja, 1, 4 g proteiinia, 2, 8 g kuitua ja 3, 9 g luonnollista sokeria. Neljä unssia paahdettua kasvisseosta, joka sisältää kesäkurpitsaa ja kurpitsaa, on vain noin 39 kaloria ja 3, 5 g rasvaa, 2 g hiilihydraatteja, 0, 7 g proteiinia, 0, 7 g kuitua ja 1 g sokeria.
Vertailu
Voi olla hyödyllistä vertailla paahdettujen ja raa'iden vihannesten ravintotietoja saadaksesi kuvan pienistä eroista näiden kahden välillä. Yhdysvaltain maatalousministeriön ravintotietokannan mukaan raa'assa vihreää paprikaa on 24 kaloria, 1 g proteiinia, 0, 2 g rasvaa, 5, 5 g hiilihydraatteja ja 2 g kuitua. Kaksi unssia raakaa kesäkurpitsaa on 10 kaloria, 0, 7 g proteiinia, 0, 2 g rasvaa, 1, 75 g hiilihydraatteja ja 0, 6 g kuitua, kun taas 2 unssia. Raakaa Butternut-kurpitsaa sisältää 26 kaloria, 0, 6 g proteiinia, ei rasvaa, 6, 5 g hiilihydraatteja ja 1 g kuitua.
Heatin vaikutukset
Kun keitetään mitä tahansa vihannesta, on todennäköistä, että jotkut kasviksen ravintoaineista, vitamiineista, mineraaleista ja entsyymeistä menetetään lämmön vaikutusten takia. Eri keittomenetelmillä on kuitenkin erilaisia vaikutuksia. Esimerkiksi keittäminen aiheuttaa suuremman ravinnehäviön kuin paistaminen. "Vedessä keittäminen vie heiltä osan ravintoarvosta, koska ravintoaineet huuhtoutuvat keittoveteen", toteaa Harvard Medical Schoolin perheen terveysoppaassa. Tosiasiassa mikä tahansa keittomenetelmä, joka käyttää lämpöä, johtaa kuitenkin ravinteiden menetykseen. Tutkijat huomauttivat "Journal of Zhejiang University Science" -lehden vuoden 2009 numerossa, että keittäminen, sekoittaminen ja paistaminen mikroaaltouunilla "aiheutti merkittäviä klorofyllin ja C-vitamiinin menetyksiä ja merkittäviä vähenemisiä liukoisten proteiinien kokonaismäärästä" parsakaalissa.
näkökohdat
Joissain tapauksissa kasvisten paistaminen tai niiden keittäminen muulla tavalla voi kuitenkin parantaa niiden ravintoarvoja. Esimerkiksi vuonna 1999 julkaistussa BBC: n artikkelissa elintarvikealan tutkijat totesivat, että porkkanoiden keittäminen lisää niiden sisältämien karotenoidien biologista hyötyosuutta. "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" -lehden mukaan voit minimoida ravinteiden menetykset paahtamalla välttämällä ylikypsiä vihanneksia, paahtamalla niitä kuorilla, pitämällä paloja suurina ja minimoimalla lisätyn veden määrän.
