Kun fytiinihappo saavuttaa ruuansulatuksesi, se on vuorovaikutuksessa bakteerien kanssa ja vapauttaa inositoliksi kutsuttua ainetta. Inositoli auttaa maksaprosesseissa rasvoja ja sillä on merkitystä lihaksen toiminnassa. Näistä eduista huolimatta fytiinihappoa kutsutaan ravinteiden vastaiseksi aineeksi, koska se häiritsee mineraalien imeytymistä. Fytiinihappoa löytyy luonnollisesti papuista, mutta voit helposti vähentää kulutettuasi määrää kastelemalla tai itämällä papuja.
Fytiinihapon ongelma
Fytiinihappo varastoi fosforia, kunnes siemenet tarvitsevat mineraaleja kasvun tukemiseksi. Kun syöt mitään fytiinihappoa sisältäviä ruokia, pavut mukaan lukien, se sitoutuu raudan, sinkin, magnesiumin ja kalsiumin kanssa. Seurauksena on, että keho ei voi imeä mineraaleja. Fytiinihapon kulutus vähentää merkittävästi kehon imeytymistä raudasta, raportoi Linus Pauling -instituutti. Fytiinihapon määrä papuissa voi myös vähentää proteiinien sulavuutta jopa 10 prosentilla, sanotaan raportissa, joka julkaistiin "British Journal of Nutrition" -lehden elokuun 2012 numerossa.
Liota pavut
Papujen liottaminen auttaa poistamaan osan fytiinihaposta. Weston A. Price -säätiö ehdottaa, että maksimoidaan menetetyn fytiinihapon määrä, liota papuja vähintään 12 tunnin ajan. Tyhjennä ja huuhtele pavut useita kertoja liotuksen aikana, jotta pääset eroon veteen liuenneesta fytiinihaposta. Älä käytä keittovettä ruoanlaittoon. Fytiinihappo väheni noin 60 prosentilla, kun liotusvesi tyhjennettiin ja ruoanlaittoon käytettiin makeaa vettä, huhtikuussa 2003 julkaistun tutkimuksen mukaan "Journal of Nutritional Science and Vitaminology".
Mene itujen kanssa
Kun pavut itävät, aktivoituu entsyymi, joka hajottaa fytiinihapon ja saa sen tasot laskemaan. Koska pavut liotetaan ennen itämistä, ne menettävät myös fytiinihapon vedessä. Vaikka tietyt pavut, kuten mung pavut, ovat useammin käytössä ituja, voit itättää minkä tahansa pavun. Lehmien, linssien ja kahviherneiden itäessä niiden fytiinihappo laski 18 prosentilla 21 prosenttiin, todetaan syyskuun 2007 lehden julkaisussa "LWT - Food Science and Technology" julkaistun tutkimuksen mukaan.
Lisää lämpöä
Keittäminen auttaa myös poistamaan fytiinihappoa papuissa, mutta sillä on pienempi vaikutus kuin itämisellä ja liotuksella. Voit käyttää lämpöä suurentamaan fytiinihapon menetystä keittämällä ituja sen sijaan, että syöisit niitä raa'ina tai käyttämällä kuumaa menetelmää liota papuja. Tämä menetelmä tarkoittaa papujen sijoittamista suureen ruukkuun, lisäämällä runsaasti vettä, kiehauttamalla ja keittämällä useita minuutteja. Sen jälkeen ota potti lämmöltä ja anna papujen imeytyä jopa 24 tuntia.
