Punaisia papuja suosiivat monet lounais-, karibia- ja cajun-kokit niiden lujuuden ja sileän tekstuurin vuoksi. Punaiset pavut ovat hyvä liukoisen ravintokuidun lähde ja sisältävät runsaasti proteiinia. Kuten useimmat kovat kuivatut pavut, punaisia papuja on liotettava useita tunteja ennen kypsennystä. Vaikka punaisten papujen liottaminen yön yli jääkaapissa vaatii jonkin verran suunnittelua, se on yksinkertainen prosessi, ja niiden ravinto- ja kulinaariset hyödyt ovat vaivan arvoisia.
Syitä punaisten papujen liottamiseen
Liottaminen parantaa useita asioita punaisten papujen kypsennysajan, maun ja terveyshyötyjen parantamiseksi. Hyvä liotus puhdistaa pavut ja pesee lian, torjunta-aineet, lannoitteet, bakteerit, hyönteisten toukat tai muut epäpuhtaudet, joiden kanssa ne ovat kosketuksissa tuotannon aikana. Punaisten papujen liottaminen voi lyhentää kypsennysaikaa jopa 70 prosentilla. Pitkä liotus antaa papuille nopeasti ja tasaisesti kypsennettävän kosteuspitoisuuden jakamatta auki ja menettämättä ravintopitoisuuttaan. Kalifornian kuivapavulautakunta neuvoo, että vaikka liotat papuja yön yli, ne eivät huuhto ravinnepitoisuuttaan liotusveteen. Punaisten papujen liottaminen hajottaa myös niiden sulamattomat sokerit tai oligosakkaridit, mikä vähentää kaasua ja ilmavaivat syömisen jälkeen.
Valmistautuminen
Ennen punaisten papujen liottamista lajittele ne huolellisesti, jotta vahingoittuneet tai kutistuneet tai mätät pavut poistuvat. Koska kosteus voi aiheuttaa papujen itämistä, niitä ei pestä ennen pakkaamista, joten joudut ehkä myös lajittelemaan pienet kivit tai roskat. Määritä, kuinka monta pavua tarvitset ateriasi varten, muista, että pavut ovat kaksinkertaistuvat tai jopa kolminkertaistuvat liotuksen jälkeen. Huuhtele pavut siivilässä kylmän veden alla, ennen kuin laitat ne puhtaan veden astiaan kastamaan.
liotus
Aseta pavut liittämällä ne suureen reagoimattomaan keraamiseen, lasiseen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon tai astiaan. Täytä astia kylmällä, puhtaalla vedellä peittämällä pavut 3 tai 4 tuumaa. Punaisten papujen on liotettava vähintään neljä tuntia tai pidempään, jos asut yli 3500 jalan korkeudessa. Jos liotat niitä yön yli kätevyyden vuoksi, peitä astia ja laita jääkaapissa. Vaikka papuja ei tarvitse laittaa jääkaappiin lyhyemmille liotuksille, jäähdytys estää papuja käymästä tai kasvamasta ituja yön yli. Ota aamuisin pavut pois jääkaapista, huuhtele ne kylmän veden alla ja heitä pois liotusvesi. Älä keitä papuja samassa vedessä, jota käytetään liotukseen, koska se sisältää äskettäin poistettua likaa, toksiineja ja sulamattomia sokereita.
Vaihtoehtoiset menetelmät
Punaisten papujen liottaminen yön yli jääkaapissa on kätevää vain, jos sinulla on ennakointia, jotta voit aloittaa aterian valmistamisen päivä ennen kuin aiot syödä sen. Jos tarvitset nopeampaa liotusmenetelmää, laita pavut viileän puhtaan veden ruukkuun, anna veden kiehua 2-3 minuutin ajan, peitä ja poista se lämmöltä ja anna papujen imeytyä kuumassa vedessä tunnin ajan.. Vaihtoehtoisesti voit käyttää purkitettuja papuja, joita ei tarvitse liottaa ja jotka vaativat vähemmän kypsennysaikaa kuin kuivatut pavut. Huomaa, että purkitetut punaiset pavut ovat yleensä kalliimpia kuin niiden kuivatut vastaavat, sisältävät usein enemmän natriumia ja säilöntäaineita ja voivat sisältää pakkauksessa olevaa bisfenoli A: ta.
