Seesami on muinainen viljelty kasvi, joka puristettiin öljyyn Assyriassa ja Babylonissa ainakin 4000 vuotta sitten. Siemenissä on korkea öljypitoisuus; ne ovat 50 prosenttia öljyä ja 25 prosenttia proteiinia. Öljyntuotannon jälkeen jäljellä oleva proteiinimassi käytetään eläinten rehuksi. Seesamiöljy on vaalea, yleiskäyttöinen öljy, jota käytetään salaattikastikkeisiin ja ruoanlaittoon. Paahdettua seesamiöljyä on maku tummempi, raikkaampi ja savuinen, ja sitä käytetään aromina aasialaisissa kastikkeissa ja resepteissä.
Seesamiöljyn tuotanto
Seesamiöljy tulee raa'ista siemenistä ja on joko kylmäpuristettu käytettäväksi salaateissa tai puhdistettu ja käytetty paistamiseen ja paistamiseen. Sillä on korkea savupiste, mikä tarkoittaa, että se hajoaa lämmössä hitaasti, joten se soveltuu ruoanlaittoon. Paahdettua seesamiöljyä puristetaan ensin paahdettuista siemenistä, mikä johtuu sen tummemmasta väristä ja selkeämmästä mausta. Thomas Jeffersonin maatalousinstituutin mukaan korkeat antioksidanttitasot seesamiöljyssä tekevät siitä erittäin vakaan. Se voi säilyä kuukausia menemättä koskien.
Millaista sinun pitäisi käyttää?
Seamiöljyssä ja paahdetussa seesamiöljyssä olevat rasvat ja kalorit ovat melkein identtisiä, LIVESTRONGin ilmaisen kalorienseurantasovelluksen MyPlate mukaan. Rkl tavallisessa seesamiöljyssä on 120 kaloria ja 14 g rasvaa. Rkl paahdettua öljyä sisältää 125 kaloria ja 14 g rasvaa. Seesamiöljy on tyydyttymätöntä eikä siinä ole transrasvoja.
Seesamiöljyä voidaan käyttää vihannesten sekoittamiseen paistamiseen sekä oliiviöljyn ja muiden kasviöljyjen korvikkeeksi aasialaisissa resepteissä. Parempilaatuiset kylmäpuristetut öljyt elävöittävät yksinkertaista viinirypälemehua ja voidaan sekoittaa kotitekoisiin salaattikastikkeisiin. Paahdetun seesamiöljyn ominaista makua käytetään jo keitetyn ruuan maustamiseen, levitetään säästäen valmistuksen lopussa. Paahdettua öljyä yhdistetään usein soijakastikkeessa mausteiseksi dipiksi tai vihannesten, nuudeleiden tai kalan kastikeksi.
Seesamiöljyn terveyshyödyt
Se voi yllättää, että seesamiöljyllä on mielenkiintoisia sydämen terveyden ja syövän ehkäisyn etuja. Kun seesamiöljyä käytetään yhdessä auringonkukkaöljyn kanssa, se alentaa verenpainetta verenpainepotilailla. Intian Rajah Muthiah Medical Collegessa ja sairaalassa sekä Annamalai-yliopistossa tehdyssä 4-vuotisessa tutkimuksessa, joka julkaistiin huhtikuussa 2011 "Saudi Medical Journal", pääteltiin, että öljyseos alensi sekä verenpainetta että LDL-kolesterolitasoa hoidetuissa kohteissa. Sesamiini, seesamiöljyssä esiintyvä antioksidantti fytokemiallinen aine, aiheutti syöpäsolujen kulumisen itsensä tutkimuksessa Sapporon lääketieteellisessä yliopistossa. Tutkimus, joka julkaistiin "International Journal of Oncology" -julkaisussa heinäkuussa 2011, osoitti, että sesamiinilla aktivoidut kasvainsuppressorit kolorektaalisyöpäsoluissa.
