Jos olet leiponut jonkin aikaa, tiedät, että useimpien reseptien keskeinen aineosa on leivinjauhe tai ruokasooda. Vaikka banaanileipää on mahdollista tehdä ilman leivinjauhetta ja evästeitä ilman ruokasoodaa, tulos on tiheä, ellet käytä muuta hapanta.
Kärki
On mahdollista valmistaa evästeitä ilman ruokasoodaa tai leivinjauhetta, mutta syntyvä eväste on tiheä. Tämä johtuu siitä, että hiilidioksidia ei tuoteta kemiallisella reaktiolla, joka tyypillisesti tapahtuu, kun leivin sooda tai jauhe on läsnä keitosekoituksessa.
Mikä on leivinjauhe?
Jos olet tavallinen leipuri, tiedät yhden ainesosan, joka toistuu useissa leivontaresepteissä, kuten Pastnip Morning Muffins, kuten leivinjauhe. Leivinjauhe, kuten ruokasooda, on pääasiassa natriumbikarbonaattia. Kuitenkin silloin, kun tämä leivin soodan korvike eroaa, on, että se sisältää myös kaksi happoa.
Pohjois-Carolinan osavaltion yliopiston mukaan loput leivinjauheesta ovat monokalsiumfosfaatti ja joko natriumhappopyrofosfaatti tai natriumalumiinisulfaatti. Ne toimivat yhdessä viivästyttää tärkeän kemiallisen reaktion tapahtumista, kunnes taikina on paistettu. Kun natriumbikarbonaatti, emäs, joutuu kosketuksiin hapon kuten jogurtin kanssa, tapahtuu kemiallinen reaktio, joka tuottaa hiilidioksidia.
Tämä hiilidioksidin vapautuminen aiheuttaa taikinan tai taikinan nousun, mikä johtaa leivottuihin muffineihin ja kakkuihin, jotka ovat pörröisiä ja ilmavia. Vain leivin soodan käyttäminen johtaa kuitenkin kemialliseen reaktioon sekoitusastiassa eikä uunissa, Pohjois-Carolinan osavaltion yliopisto selittää. Siksi leivinjauhe on tyypillisesti parempi korvike ruokasoodaan useimmissa leivontareseptissä.
Evästeiden tekeminen ilman leivontakeittoa
K-State Research and Extensionin mukaan leivinjauheet ovat usein kaksitoimisia aineita. Ensimmäinen vaihe tapahtuu, kun leivinjauhe lisätään märään taikinaan ja vapauttaa hiilidioksidia.
Toinen osa tapahtuu, kun taikina menee uuniin - ihanteellinen lämpötila on yli 170 astetta Fahrenheit - ja leivinjauheessa oleva toinen happo reagoi jäljellä olevan natriumbikarbonaatin kanssa vapauttaakseen edelleen hiilidioksidia. Tämä näkyy uunissa nousevissa kakkuissa tai muffineissa, K-State Research and Extension selittää.
Vaikka käytät leivinjauhetta resepissäsi, taikina ei aina voi nousta uunissa. Michiganin osavaltion yliopistolaajennuksen mukaan tämä voi tapahtua, kun hapotusaineesi on vanhentunut. Kosteus voi myös vaikuttaa leivinjauheeseen, heikentäen sen tehokkuutta hapanta-aineena leivontaresepteissä.
On mahdollista tehdä evästeitä ilman leivin soodaa ja banaanileipää ilman leivinjauhetta. On tärkeää huomata, että taikina tai taikina ei nouse uunissa paistettaessa, ja siitä johtuvat herkut ovat tiheitä eikä ilmavia.
Leivinjauheen vaihtoehdot
On olemassa lukuisia leivinjauhekorvikkeita, joita voit käyttää, jos loput tästä ruokakomeroasta tai jos käsilläsi oleva on vanha:
- Leipomohiiva ruuan soodan korvikkeena: banaanileivän leipominen ilman leivinjauhetta voidaan tehdä, jos käytät hiivaa ruuan soodan korvikkeena. Kun leivinhiiva joutuu kosketukseen taikinassa olevan sokerin kanssa, tapahtuu kemiallinen reaktio, joka vapauttaa hiilidioksidia ja aiheuttaa taikinan nousun.
- Itse nousevat jauhot leivinjauhevaihtoehtona: Valmistettu leivinjauheen, jauhojen ja suolan seoksesta, itse nousevia jauhoja voidaan käyttää korvikkeena sekä jauhoille että leivinjauheelle tietyissä leivontaan tarkoitettuissa resepteissä, kuten keksit. Tuloksena on kevyt keksi, jolla on pörröinen sisustus.
- Tartakerma leivinjauheen korvikkeena: K-State Research and Extension selittää, että viinihapon kermaa käytetään usein hapotusaineena, joka voidaan korvata ruokasooda leivonnassa. Kun tartuntakerros auttaa aquafaba-valmistetta (nestettä, joka syntyy, kun keitetään papuja vedellä) kasvipohjaisten marenkilajien valmistukseen, tartrakerma auttaa akvafaba-vaahtoa pitämään jäykät piikit.
