Olet ehkä kuullut Washingtonin osavaltion perunatoimikunnan pääjohtajan Chris Voigtin äärimmäisestä ruokavaliosta, joka lupasi syödä muuta kuin perunaa 60 päivän ajan. Kaloritarpeidensa tyydyttämiseksi Voigt aikoi syödä 20 perunaa päivässä. Tämän valossa kyseenalaistetaan väitteen pätevyys, jonka mukaan kylmäkeitetyn perunan syöminen voi lisätä painonpudotusta.
Perunoiden historia
Perunat tuotiin ensimmäistä kertaa Eurooppaan 1500-luvulla. Kesti vielä 150 vuotta, ennen kuin peruna perustettiin niittikattoksi. Nykyään korkeimmat perunan kuluttajat asukasta kohden ovat Keski- ja Itä-Euroopassa.
Ruokavalioedut
Perunat ovat käytännössä rasvattomia ja tarjoavat erinomaisen kuitulähteen. Perunat tarjoavat myös C-vitamiinia, B1- ja B6-vitamiineja ja ovat merkittävä kaliumlähde.
Kestävä tärkkelys
Kylmän keitetyn perunan syömisen keskeinen etu on vastustuskykyisessä tärkkelyksessä - RS. Mauton kuidun muoto, RS auttaa painonpudotuksessa johtuen hitaasta imeytymisasteesta ohutsuolessa. Tämä johtaa suurimpaan osaan RS: n ruokavaliosta kulkeutuvaa ainetta. Kun perunat keitetään, jäähdytetään, sitten resistentti tärkkelys muodostaa tiukkoja kiteitä. Nämä kiteet hajoavat, kun perunaa lämmitetään uudelleen. Tämä hidas imeytyminen antaa myös kylläisyyden tunteen pidempään, vähentäen ruuan saantia.
Vuoden 2004 "Ravitsemus ja aineenvaihdunta" -tutkimus osoitti rasvan hapettumisen lisääntymisen RS-aterian syömisestä. Lisäksi osoitettiin, että hapettumista ylläpitää päivittäinen ruokavalio, joka sisältää RS: tä, mikä viittaa siihen, että ruokavalio, joka sisältää korkean RS-tason ruokia, voi auttaa hallitsemaan painoasi.
Ehdotukset
Lähes loputtoman lajikkeen kanssa kylmää perunasalaattia rajoittaa vain henkilökohtainen maku. Ainesosia tulisi harkita enemmän, mutta kaloritietoisia reseptejä on runsaasti.
varoitukset
Barry Swansonin, Washingtonin osavaltion yliopiston ja Idahon yliopiston rehtoriprofessorin ja väliaikaisen johtajan Barry Swansonin mukaan perunaa ei tule pitää yhtenä ruokalähteenä. Perunoilla on korkea glykeeminen indeksi, mikä ei ole hyödyllinen niille, jotka pyrkivät ylläpitämään verensokeritasoa, ja korkea kaliumpitoisuus saattaa verottaa munuaisiasi. Kokonaisperuna ruokavalio olisi myös tyhjä välttämättömistä ravintoaineista, kuten A-vitamiinista.
