Monet herkulliset paskaruoat vaativat valkoviinillä valmistettua kastikea. Menestyvän aterian saamiseksi sinun on tehtävä enemmän kuin kaada keittoviini keitetyn spagetin päälle. Lisää valkoviiniä keittoprosessin varhaisessa vaiheessa tasapainottaaksesi sitä muiden ainesosien kanssa ja luomalla lopputuotteellesi parhaimman maun.
Viinin tyyppi
Nimestään huolimatta keittämisviinit eivät ole hyvä valinta keittämiselle mitään - mukaan lukien pasta kastikkeet. Keittämisviinit valmistetaan yleensä halvasta perusviinistä, johon on lisätty suolaa ja ruokaväriä. Keittämiseen tulisi aina valita juomakelpoinen viini. Kun valmistat pastaruokia viiniä käyttämällä, annat yleensä sen vähentää - tehostaa makuja. Jos käytät huonomakuista viiniä, päädyt huono-makuiseen ruokaan. "Cooking Light" -lehden mukaan laadukas amerikkalainen sauvignon blanc on paras valinta melkein kaikille valkoviiniä vaativille resepteille. Jos olet valmistelemassa reseptiä tietyltä alueelta, valitse pastaajallesi kyseisen alueen valkoviini.
deglazing
Luo kastike erilliselle astialle pastavalmisteille, mukaan lukien valkoviini. Keitä kaikki aromaattiset aineet - kuten sipulit, valkosipulit, porkkanat ja selleri - voissa tai öljyssä. Kun se on kypsynyt, käytä valkoviiniä pannun rasvanpoistoon - raaputa pohjalle muodostuneet ruskeantuneet bitit maun lisäämiseksi lautaselle. Reseptit vaativat harvoin, että lisäät viiniä keittoprosessin myöhään, koska se voi tehdä pastaruokia maistamaan liian paljon alkoholilta.
vähentäminen
Kun olet lisännyt viiniä, anna sen vähentyä noin puoleen - tai niin paljon kuin reseptinne osoittaa. Viinin keittäminen auttaa vähentämään alkoholin määrää lopputuotteessa. Se myös mahentaa makua ja estää kastikkeen olleen liian ohut. Valkoviini on vain yksi maku pastaruokiasi. Et halua sen hukuttavan muita ainesosia. Kun se on vähentynyt, lisää muita nestemäisiä aineosia, kuten lieme tai kerma.
Proteiinit ja vihannekset
Jos ruokalaji sisältää pitkäaikaisesti kypsennettyä vihannesta tai proteiinia, kuten paahdettua punaista paprikaa tai kanaa, valmista nämä esineet etukäteen. Älä keitä näitä esineitä itse viinissä, koska ne imevät maun ja ovat hapan, alkoholin kaltaisen maun. Vihannesten keittäminen viinissä voi kuivattaa ne, jolloin lopullinen ruokia tulee huonosti. Lisää ne viimeisessä vaiheessa kastikkeen kypsyessä, jotta maut voivat sulautua. Jos lisäät nopeasti kypsennettyä proteiinia tai vihannesta, kuten äyriäisiä, simpukoita tai pakastettuja herneitä, sinun ei tarvitse valmistaa niitä etukäteen. Lisää keitetty pasta viimeksi; et halua sen istuvan kastikkeessa liian kauan, koska siitä voi tulla sientä.
