Glutamiini on runsaasti aminohapoista, jotka toimivat kehon proteiinien rakennuspalikoina. Sillä on tärkeä rooli monissa biokemiallisissa prosesseissa. Ruoat, joissa on korkea proteiinipitoisuus, kuten liha ja maitotuotteet, sisältävät korkeimman glutamiinipitoisuuden, mutta on myös useita hyviä vihanneslähteitä. Näiden glutamiinirikasten vihannesten asianmukainen valmistus voi parantaa terveyttä lisäämällä glutamiinin biologista saatavuutta.
Glutamiinin edut
Glutamiini auttaa ylläpitämään ruoansulatuskanavan terveyttä. Se on kriittinen tekijä sydämen toiminnassa ja verenkiertoelimistön hyvässä kunnossa pitämisessä. Glutamiini tukee myös asianmukaista neurologista toimintaa, ja siihen liittyy mielialan, keskittymisen ja muistin paraneminen. Glutamiini auttaa rakentamaan ja ylläpitämään lihasmassaa, ja sitä voidaan käyttää lisäenergian lähteenä, kun verensokeri on alhainen. Tämä tekee siitä arvokkaan urheilijoille ja kehonrakentajille.
Glutamiinin väheneminen
Useimmissa terveissä ihmisissä elimistö valmistaa glutamaattia riittävinä määrin, eikä sitä vaadita ruokavaliossa. Kun on kuitenkin vakava sairaus, vamma tai muita ehtoja, jotka johtavat varastoidun glutamiinin loppumiseen, on kuitenkin tarpeen ravintolisä. Indikaatioita lisää ruokavalioon vihanneksia, joilla on korkea glutamiinipitoisuus, ovat liikahappoisuus, gastriitti, jolla on immuunipuutos, raskas urheiluharjoittelu, korkea stressitaso, haavaumat ja viimeaikainen leikkaus.
Glutamiinirikkaat vihannekset
Palkokasvit, kuten pavut, herneet ja linssit, sisältävät runsaasti proteiinia ja tarjoavat runsaasti glutamiinilähdettä, jotka sisältävät runsaasti proteiineja. Muita glutamiinirikkaita vihanneksia ovat pinaatti, persilja, kaali ja punajuuret. Korkeat keittolämpötilat voivat hajottaa glutamiinia, joten on parasta, jos nämä vihannekset kulutetaan raa'ina, jotta niiden glutamiinipitoisuus voidaan maksimoida ja lisätä hyötyosuutta. Raakavihannesten johdonmukainen käyttö ruokavaliossa vaatii hieman ylimääräistä ajattelua ja valmistelua, mutta se korvaa hyvin vaivan.
Osallistuminen ja palveleminen
Mehustaminen on hyvä tapa saada glutamiinia vihanneksista. Raakapinaatin, persiljan, kaalin tai punajuurien tiivistetyt mehut voidaan pitää 1-2 unssina. ammuttu. Maustavampaa juomaa voidaan valmistaa laimentamalla ne mehut puhtaalla vedellä tai omena-, porkkana- tai selleriummehulla. Raaka pinaatti ja persilja tai silputtu raaka punajuuri ja kaali voidaan käyttää glutamiinipitoisina lisäaineina salaateihin tai lisäruokia. Fermentoidut vihannesruoat, kuten hapankaali tai kimchee, tarjoavat glutamiinia erittäin imeytyvässä muodossa.
