Mannerkeittiöllä tarkoitetaan tyypillisesti Euroopan mantereen ruokia, erityisesti Länsi-Euroopan monipuolisia ruokia. Vaikka klassiset keittokirjat rinnastavat mannermaisen keittämisen liha-, voi- ja munapaksuutetuilla kastikkeilla, se sisältää myös tuoreita salaatteja, paahdettuja vihanneksia, runsaskeittoja ja viljaruokia, kuten polentaa ja risottoa. Mannermaiset tekniikat ja ainesosat mukautuvat hyvin kasvisruoille ja jopa vegaaniruoille.
Maantiede
Mannermainen keittiö on leveä sateenvarjo, joka kattaa kymmeniä alueellisia keittotyylejä. "Sunnuntaisin Moosewood-ravintolassa", klassinen kokoelma etnisiä kasvisruokareseptejä, sisältyy reseptejä Provencesta, Kreikasta ja Italiasta. Löydät erikoiskeittokirjat ranskalaisille kasvisruoille, italialaisille kasvisruoille ja espanjalaisille kasvisruoille. Mannervalmistukseen sisältyy Välimeren keittiön herkkuja, ja monet klassiset kasvisruoat ovat peräisin "talonpojanruoasta" ja Välimeren alueiden ainesosista.
ainekset
Tuoreet vihannekset ovat monien mannermaisten kasvisruoka-aineiden tukipilari. Aloittaessaan Provencal-ruoanlaittoa "Sunnuntaisin Moosewoodissa", Kip Wilcox kirjoittaa, että Provencen asukkaat pitävät tuoreita vihanneksia niin tärkeinä, että he viettävät vihannespuutarhoja jokaiseen hajaan nurkkaan.
Kuumissa tai kylmissä mannermaisissa kasvisruoissa on tomaatteja, munakoisoa, kurkkua, sipulia, perunaa, porkkanaa, papuja ja herneitä. Salaatteihin sisältyy vihanneksia, jotka ovat perinteisten salaattien ulkopuolella - pinaatti, voikukkavihannekset, radicchio ja muut kevätviheriöt näyttävät kaikki ulkonäöltään, yksinään tai yhdessä. Kuivatut palkokasvit - pavut, linssit ja herneet - sisältävät voimakkaasti pääruokia astioissa, leipää ja keittoja. Sienet, erityisesti possini ja portobello-sienet, lisäävät rakenteen ja aromin keittoihin, salaateihin, alkupaloja ja pääruokia.
Riisi, vehnä, ohra ja muut jyvät ovat myös tärkeitä mannermaisessa kasvisruoassa. Suurimpaan osaan aterioita sisältyy leipä, pasta, riisi tai polenta, jotka yleensä valmistetaan kokonaisjyvinä.
Jälkiruoat, aamiainen ja välipalat sisältävät usein tuoreita marjoja, omenoita, päärynöitä, persikoita ja meloneja, joko yksinään tai tyhjänä. Muille kuin vegaaneille mannermainen ruoanlaitto sisältää tuoreita juustoja, kuten ricotta, chevre ja raejuusto, sekä erilaisia ikääntyneitä ja puolivuotiaita juustoja, mukaan lukien Provolone, Asiago ja Parmesan.
Manner-ruokakomeroesineet
Tärkeimpien ainesosien lisäksi mannermaisessa ruoanlaitossa käytetään useita mausteita ja mausteita. Oliiviöljy on kaikkialla läpinäkyvää, sekä ainesosana että ruokaöljynä. Tärkeitä mausteita mannermaisen ruoanlaitossa ovat basilika, oregano, kirsikka, persilja, fenkoli ja anis. Manner-kokit käyttävät valkosipulia, sipulia ja ruohosipulia laajasti, ja Välimeren eteläosien keittiöt sisältävät usein sitruunan ja mintun kastikkeissa, kastikkeissa ja mausteissa.
Klassiset mannermaiset kasvisruoat
Monet klassiset mannermaiset ruokia ovat luonteeltaan kasvissyöjiä, kun taas toiset on helppo mukauttaa kasvispöytään. Risotto, italialainen riisiruoka, toimii monien muiden ruokien perustana. Oliiviöljyllä harjatut ja paahdetut tai grillatut vihannekset saavat paikallisia makuja riippuen niistä käytetyistä mausteista tai kastikkeista. Monilla alueilla kokit viipaloivat polentaa, maissijauhopuuroa ja paista tai paista sitä kastikkeiden ja vihannesten perustana.
Valikon suunnittelu
Tyypillinen mannermainen ateria sisältää alkupalon tai alkuruoan, pääruoan, yhden tai useamman sivuruoan ja jälkiruoan. Aterian tulisi sisältää vilja, hedelmät tai vihannekset, proteiini ja vähän rasvaa. Yksinkertainen ateria voi sisältää vihannessalaattia tomaateilla tai marjoilla, jotka on sekoitettu vinaigrettekastikkeella, runsas papukeitto ja täysjyväleipä. Parilaa paahdetut vihannekset tapetilla levitetyllä kuoreisella leivällä tai tarjoa paksut viipaletit grillattua portobellosieniä jäähdytetyn tomaattikeiton ja krutonkien kanssa. Jos et syö maitotuotteita tai munia, kiinnitä erityistä huomiota sisällyttämällä siihen täysjyvätuotteet, palkokasvit ja pähkinät varmistaaksesi, että ateriat tarjoavat kehosi välttämättömiä rasvahappoja ja vitamiineja.
