Olkapihvi on luuton naudanlihan paloittelumerkki, joka usein vaihtoehtoisesti merkitään Lontoon paistiksi, Englannin pihiksi, Sveitsin pihiksi tai naudanlihan istukan olkapihiksi. Se on rikas maku, tyypillisesti edullinen ja vähärasvainen; "New York Times" -kirjoittaja ja keittokirjan kirjoittaja Mark Bittman kuitenkin varoittaa, että olkipihvi voi tulla suuren määrän lihaksen ja sidekudoksen takia kovaa ja epämiellyttävän pureskeltavaa, jos sitä ei kypsennetä oikein.
braising
Bittman väittää, että paras tapa kypsentää hartiapihviä on braising. Naudanlihapalon leivonta sisältää lihan ruskistamisen pienellä määrällä rasvaa, lisäämällä nestettä, kuten vettä tai liemiä, peittämällä sitten kattilan ja antamalla kypsennyksen loppua alhaisella lämmöllä. Menetelmä lisää vähän tyydyttyneitä rasvoja, jos käytät ruskeuttamisvaiheessa kasviöljyä, kuten oliiviöljyä, ja se antaa runsaasti tilaa variaatiolle: Vaihda käytettyjä yrttejä ja mausteita tai hauta pihvi viinissä tai mehussa. Lisää hienonnettu porkkana, peruna tai kesäkurpitsa lisää ravitsemusta.
grillataan
Voit grillata pihapihvi onnistuneesti, mutta vain jos marinoit ensin, sanoo Texas Beef Council. Käytä sellaista marinaattia, joka voi auttaa lisäämään arkuutta olkapihvillesi, joka sisältää öljyä, mausteita ja happamia komponentteja, kuten etikkaa tai sitruunamehua. Suolan lisääminen voi parantaa marinaadin makua, mutta välttää sitä, jos tarkkailet natriumin saantia. Jotta marinaadi tunkeutuisi mahdollisimman pitkälle pihiin, tee terävällä veitsellä diagonaalisia suihkutuksia lihan pintaan ja anna sen marinoida 6–24 tuntia.
paahtavan
Paistaminen on toinen vähärasvainen menetelmä, jota voidaan käyttää keittämään olkapihvejä, joita on marinoitu vähintään kuusi tuntia ja 24 tuntia. Avaimen paistaminen olkapihvi on ottaa leikkauksen paksuus huomioon. Jos sinulla on pihvi, joka on noin 1 tuuman paksu, säädä telineesi niin, että esimarinoidun lihan pinta on 3–4 tuumaa lämmityselementistä. Ohuempien leikkausten kohdalla liha on oltava noin 2–3 tuumaa lämmöltä.
hauduttaminen
Kääntäminen eroaa hauduttamisesta siinä, että hauduttaminen katkaisee hienonnetun lihapalan hitaasti nesteessä suuren, kokonaisen naudanlihan palasen sijasta. Kuutio lapapihvi, ruskea se öljyssä ja kypsennä se kiehuessaan valitsemallasi nesteellä ja mausteilla. Tee siitä tyypillinen muhennos lisäämällä hienonnettuja vihanneksia ja sakeuttamalla se maissitärkkelyksen tai jauhojen ja veden seoksella. Hidas liesi on yksinkertainen tapa valmistaa haudutettua olkapihvi: Kun liha on ruskistunut, aseta se hitaaseen liesiin nesteen kanssa ja keitä matalassa lämpötilassa vähintään seitsemän tuntia lisäämällä sakeutusainetta viimeiseen puolituntiin.
