Tupakoitsija on keittiöväline, jonka avulla voit keittää ruokaa lämmön ja savun avulla. Ajattele tupakoitsijaa grillinä ilman liekkejä. Ruoka sijoitetaan päälämmön lähteen puolelle, eikä suoraan liekkien päälle. Tämän avulla ruoka kypsyy hitaammin ja imee savuisen maun. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi kevyet tupakoitsijat, jotka käyttävät pelkästään puuta kivihiilen tai kaasun sijasta. Haluat puumaisen aromin parantamaan keittoprosessia.
Lihat
Tupakoi mitä tahansa lihaa tupakoitsijassa - naudanlihaa, makkaraa, kanaa ja sianlihaa. Lihan valmistus voi kestää useita tunteja tupakoitsijalla, joten valmista se etukäteen. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee mikroaaltouunin tai lieden käyttöä esivalmistamiseen, mutta vain jos siirrät lihan välittömästi tupakoitsijaan. Muuten riski bakteerikasvulle. Lämpötilan on oltava keittoprosessin aikana 145–165 Fahrenheit-astetta, jotta bakteerit tappavat.
Kalastaa
Kala voidaan polttaa upottamalla se ensin suolaveteen vähintään 30 minuutin ajaksi. Tee oma suolavesi sekoittamalla vettä, ruskeaa sokeria, sitruunamehua, suolaa, pippuria ja sipulijauhetta. Osuudet riippuvat siitä, kuinka hapanta haluat sekoituksen olevan, joten kokeile muutama erä eri määriä tai käytä suosikki reseptiä ohjeena. Tupakoitsija kokki prosessin kautta, joka tunnetaan nimellä "kuuma tupakointi". Tämä tarkoittaa, että kun olet noutanut kalat suolavedellä, joudut laittamaan sen tupakoitsijan sisälle lämmölle. Kalojen polttaminen voi kestää jopa kahdeksan tuntia leikkauksen koosta ja kalatyypistä riippuen.
Vihannekset
Tupakoi minkä tahansa tyyppisiä ristikkäisiä, rapeita vihanneksia tupakoitsijassa. Lehtivihannekset, kuten pinaatti, eivät tule hyvin tupakoitsijalle. Kaikki vihannekset, jotka toimisivat hyvin grillillä, keittävät hyvin myös tupakoitsijalle. Parsa, kurpitsa, munakoiso, kesäkurpitsa, sienet ja artisokat voivat kaikki mennä tupakoitsijaan turvallisesti. Käytä matalaa lämpöä ja poista tarvittaessa osa palavasta puusta. Vihannekset tupakoivat paljon nopeammin kuin liha, joten tarkista ne 10 minuutin välein varmistaaksesi, etteivät ne ylikuumene.
Muut ruoat
Chris Dubbsin ja Dave Heberlen mukaan kirjassaan "Tupakointiruoka: Aloittelijan opas" voidaan polttaa odottamattomia asioita, kuten pähkinöitä, munia ja juustoa. Tupakoidaksesi juustoa, jätä juusto jääkaapin ulkopuolelle hetkeksi, jotta ilma kovettuisi ulkopuolelle. Jotta juusto ei sula, tarvitset riittävän suuren tupakoitsijan, jotta juusto pysyisi kaukana lämmönlähteestä. Juuston polttaminen kestää 2–6 tuntia riippuen siitä, kuinka tiivistä haluat savuisen maun olevan.
