Suklaa, joka on sinulle todella hyvä? Kyllä kiitos!
Käsityönä valmistettu suklaateollisuus on räjähtää viime vuosina, ja syystä: Puhtaimmissa tyypeissä on sekä terveyshyötyjä että herkullinen maku. Kaikki suklaat eivät kuitenkaan ole yhtä tasaisia, joten kannattaa varmistaa, että valitset korkealaatuisen suklaan.
Entä Cacaon ns. Terveyshyödyt?
"Mitä tummempi suklaa, sitä enemmän kaakao-kuiva-aineita se sisältää. Tutkijoiden mielestä kiintoaineet ovat siellä, missä terveelliset yhdisteet ovat", sanoo National Institutes of Health artikkelissa "Väitteet kaakaosta: Voiko suklaa todella olla sinulle hyvä?" sen elokuun 2011 uutiskirjeessä.
"Puhdas" tumma suklaapatu minimoi prosessoinnin ja meijerin laimentamisen maksimoidaksesi suklaan mahdolliset terveyshyödyt. Suklaan korkea pitoisuus antioksidantteja "flavonoideja" voi auttaa estämään sydänsairauksia ja suojaamaan syöpään. Lisäksi puhdas suklaa on piriste, joka voi auttaa valppaudessa ja suorituskyvyssä, toteaa Los Angelesin suklaavalmistajan ChocoVivo-neuvonantaja Alex Conn. Sen on myös osoitettu tukevan laihtumista ja hyödyttävän ihon terveyttä ja mielialaa. Yksi unssi tummaa suklaata sisältää noin 155-170 kaloria.
3 suklaassa etsittävää asiaa
1. Orgaaninen
Me kaikki tiedämme, mitä "luomuruoat" ovat jo nyt, eikö niin? Itse asiassa luonnonmukaisten elintarvikkeiden merkintöjä hallitsevat hallituksen määräykset ovat monia ja monimutkaisia.
On hienoa, jos yksityiskohdat saavat silmäsi lasistamaan, mutta varmennetun orgaanisen suklaan ostaminen on elintärkeää tuotteen puhtaudelle. Yhdysvaltain maatalousministeriön kansallisen luomuohjelman käsikirja antaa elintarvikkeiden tuottajille ohjeita luonnonmukaisten sertifiointien ja merkintöjen noudattamiseksi.
Vaatimuksiin sisältyy ruoantuotanto ilman suljettuja menetelmiä (mukaan lukien geenitekniikka, ionisoiva säteily, jätevesilietteet ja muut); ilman kiellettyjä aineita (mukaan lukien lannan polttamisen tuhka, arseeni, kalsiumkloridi, lyijysuolat, strychniini ja muut); ja sitä valvoo USDA: n kansallisen orgaanisen ohjelman valtuuttama varmentaja ja noudattaen kaikkia USDA: n luonnonmukaisia määräyksiä.
2. Yhden lähteen
Yhden lähteen - tai yhden alkuperän - suklaa tulee yhdestä papulajikkeesta ja yhdeltä alueelta tai jopa pellolta.
Yhden lähteen standardi on suklaan tuottajille niin kallista ylläpitää, että "läpinäkyvyydestä" on tullut tärkeä buzzword teollisuudessa. Varsinkin kiusallisen 2015 paljastuksen jälkeen New Yorkin Mast Brothers -suklaatuottajat myivät käsityksen, että ne olivat yksinomaan papuista baariin -tuotetta - toisin sanoen tuottaa herkullisia käsityöläissuklaaeroja kaakaopapuista, jotka toimitettiin suoraan pelloilta.
Sen sijaan parrakkaat teollisuuden pahat pojat Rick ja Michael Mast olivat itse asiassa myyneet baareja, jotka oli valmistettu sulatetusta, teollisesti valmistetusta suklaasta. Teollisuus huusi petoksia, ja kiista korosti lähdemerkintöjen merkitystä.
3. Reilun kaupan sertifioitu
Voittoa tavoittelematon organisaatio Fair Trade USA on laatinut ohjeet, joiden avulla kuluttajatuotteet tuotetaan "sosiaalisesti ja ympäristövastuullisesti". Se on organisaation mukaan tiukan globaalin tarkastus- ja valvontajärjestelmän lopputulos.
Joitakin reilun kaupan periaatteita ovat: oikeudenmukaiset hinnat ja luotto; oikeudenmukaiset työolot; suora kauppa; demokraattiset ja avoimet organisaatiot yhteisökehitys; ja ympäristön kestävyys.
Reilun kaupan sertifiointi vastaa tunnollisen kuluttajan huolenaiheisiin. "Tärkeä asia ajatella on toimitusketju", sanoo ChocoVivo-konsernin Conn, joka käsittää pieniä suklaaeräjä perinteisillä kivihiontamenetelmillä, jotka ovat peräisin yli 2000 vuotta.
"Jos se tulee Norsunluurannikolta, et halua tietää, mitä näiden papujen hankkimiseen tarvittiin", sanoo Conn. "He leikkaavat lasten aseet, jotka eivät kerää papuja riittävän nopeasti - teollisuus on surullinen Tämä."
Tästä on jopa elokuva, jonka nimi on "Suklaan tumma puoli", ja Connin mukaan elokuvantekijä katosi tekeessään sitä. (Se on katseltavissa kokonaan YouTubessa.)
4 vältettävää suklaassa
Suklaa tarjoaa lukuisia terveyshyötyjä, mutta jos luulet saavasi terveydenhuollon Yoo-hoo: lta, olisit hyvin väärässä.
1. Alkalisoitu tai "kytketty"
Kaakaojauhe, jota käytetään lukuisten ruokien ja juomien - kuten siirappien, jäätelöiden ja jäätelöiden - valmistuksessa, käsitellään usein alkalisesti.
Tämä prosessi käsittää "minkä tahansa määrän aineiden, tavallisimmin veteen liuotetun natriumkarbonaatin, lisäämisen suoraan jauhe-, lipeä- tai kaakaonäkkiin ja sen jälkeen seoksen antamisen reagoida", vuoden 2008 lehden, joka julkaistiin Journal of Agricultural and Elintarvikekemia. "Seos jäähdytetään ja kuivataan, jolloin jäljelle jää alkali."
Valitettavasti menetelmä poistaa tietyn kemian, jonka uskotaan olevan vastuussa ruoan sydän- ja verisuoniterveydestä: flavanolin (flavan-3-oli) antioksidantit.
"Kirjallisuudesta käy ilmi, että luonnollisissa kookossa on paljon flavanoleja, mutta kun kaakaota käsitellään alkalilla, flavanolit vähenevät huomattavasti", tutkimuksen mukaan.
2. Lisäaineet
Haluat välttää lisättyä maissisiirappia, keinotekoisia värejä ja makuja. Lisäemulgaattorit ovat myös merkki huonosta papusta, Connin mukaan.
"Jos luet etiketin ja siinä lukee" soijalesitiini ", " ylimääräinen kaakaovoi "tai" kaakaoliuos "tai jopa paljon raakatuotteita, joissa sanotaan" kaakaojauhe "- mikä tahansa niistä on kuin punainen lippu."
3. Uudelleen sulatettu
Teollisuudessa valmistettu suklaa jalostetaan suurina erinä. Tämän ansiosta karkkivalmistajat voivat käyttää suklaata useiden merkkien välillä. Ne lisäävät karamellia, maapähkinöitä, kookospähkinöitä ja vastaavia luodakseen ainutlaatuisia suklaaherkkuja ja sitomalla sitten eri etiketin jokaiselle.
Toisin kuin eräillä kokoonpanolinjalla valmistetuilla tuotteilla (autot tulevat mieleen), massatuotannossa sulatettu suklaa ei yleensä ole korkealaatuista. Se on varmasti alankomaalainen, sisältää todennäköisesti paljon sokeria näiden laatuongelmien peittämiseksi, ja sillä voi olla muita lisäaineita, joita et todennäköisesti halua ruokaan.
4. Raaka
Kun suklaanvalmistaja käyttää tuotteitaan "raa'ina", sinun kannattaa pysyä poissa, Conn sanoo.
Sillä ei vain ole mitään järkeä, hän sanoo, koska paahtamisprosessi on välttämätöntä suklaan puhtaudelle - haluat, että ne puhdistavat hyönteisten ja eläinten ulosteet yhdeltä - samoin kuin painoprosenttina, jonka papu käy läpi poistamiseksi kuori.
Amano Artisan Chocolate sanoo verkkosivustollaan, että "paahtaminen on avain" prosessin toimintaan.
Paistamisen aikana tapahtuu useita asioita. Amano Artisan Chocolate väittää ensin, että kaakaopavun kuoren rasvat sulaavat ja papun kaakaovoi alkaa sulaa. "Rasvan sulaminen kuoressa, samoin kuin papu, auttaa irrottamaan kuoren itse papusta."
Kääntöpuolella raa'at suklaan hankkijat kutsuvat tuotteitaan "superfoodiksi" ja sanovat, että korkeat lämpötilat tuhoavat ruoan ravintoaineet, mutta tuomaristo on edelleen esittämättä tätä väitettä.
Entä valkoinen suklaa?
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto säätelee suklaata - "standardisoituja kaakaotuotteita" - mukaan lukien valkoista suklaata. Ja viraston mukaan valkoinen suklaa luodaan yhdistämällä kaakaorasvaa maitotuotteeseen, makeutusaineeseen ja valinnaiseen mausteeseen, aromiin tai mausteisiin, jotka on yksilöitävä tuotemerkinnöissä.
Vaikka monet nauttivat makeisesta, jotkut väittävät, että tuote ei ole suklaata.
ChocoVivo -omistaja Patricia Tsai vertaa sitä makeutettuun pekoniin (sulatettu sianrasva): "Se on kuin syöminen Criscoa. Miksi?"
Kokki ja "Suuren suklaan kirjan" kirjoittaja David Lebovitz myöntää, että valkoinen suklaa on kiistanalainen vuoden 2006 blogiviestissä, mutta kutsuu tuotetta "erilaiseksi suklaaksi".
Hän muistuttaa kokkeja siitä, että valkoisen suklaan olisi oltava väriltään luonnonvalkoista, ja neuvoo, että valkoisen suklaan tulisi olla puhdasta. Voit varmistaa valkoisen suklaasi puhtauden tarkistamalla, että etiketissä lukee vain ”kaakaovoi” eikä mitään muita trooppisia rasvoja, kuten kookos- tai palmuydinöljyä.
Valkoinen suklaa, NIH toteaa, ei sisällä yhtään näistä hyödyllisistä kaakaojauheista.
Mitä mieltä sinä olet?
Oletko tyytyväinen tavanomaisiin kuluttajien suklaatuotteisiin? Vai valitsetko suklaan, joka on valmistettu yhden tai useamman yllä mainitun standardin mukaan? Oletko havainnut eroa "terveellisen" suklaan vaikutuksille kehossa ja muiden suklaatuotteiden välillä?
