Toisin kuin ruoanlaitto, paistaminen on enemmän tiedettä, joka perustuu parhaiden tulosten saamiseen tiettyjen aineosien sekoituksesta oikeissa suhteissa. Maidon tarkoitus leipomiseen on monipuolinen ja voi riippua siitä, mitä leipotte.
Kärki
Maito suorittaa monia tehtäviä leipomossasi. Se toimii nestelähteenä kuivien aineosien hydratoimiseksi, lisää makua, tukee ruskeutumista ja pehmentää rakennetta.
Tietoja maidosta
Kuten mehukäytävä, myös paikallisen ruokakaupan meijerikotelo on todennäköisesti täynnä kymmeniä vaihtoehtoja, mukaan lukien täysmaito, rasvaton maito, orgaaninen maito ja laktoositon maito sekä muutama rautamaton lajike. Huolimatta joihinkin murheista siitä, pitäisikö ihmisten juoda lehmänmaitoa, USDA: n mukaan maito on hyvä kalsium-, kalium-, D-vitamiini- ja proteiinilähde ja sinun pitäisi juoda 2–3 kuppia päivässä.
Yhdessä kupissa rasvatonta maitoa on 86 kaloria, 8 grammaa proteiinia, ja se vastaa yli 10 prosenttia kalsiumin ja D-vitamiinin päiväarvosta ja 8 prosenttia kaliumin päiväarvosta.
Kalsium on kehon runsaimmin mineraali, ja 99 prosenttia mineraalista löytyy luista ja hampaista, National Institutes of Healthin mukaan, jolla se tukee rakennetta ja toimintaa. Maitotuotteet ovat ensisijainen kalsiumlähde amerikkalaisessa ruokavaliossa, toteaa USDA, ja 3 kupillisen päivässä juominen voi parantaa luumassaa.
Maidon ja terveyden suhteen USDA suosittelee myös pitämään kiinni rasvattomista ja vähärasvaisista vaihtoehdoista. Täysmaito ja muut rasvaiset maitotuotteet, kuten juusto ja täysrasvainen jogurtti, sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvoja ja voivat lisätä kolesterolia.
Leivonnassa reseptinne voi määritellä, pitäisikö sinun käyttää täysmaitoa vai rasvatonta maitoa. Voit kuitenkin päästä eroon täyskermamaitosta leipomiseen ja käyttää vähemmän rasvaa tai muuta rasvaa sisältäviä vaihtoehtoja terveyden parantamiseksi.
Maidon tarkoitus leivonnassa
Maidon tarkoitus leivonnassa voi riippua resepteistäsi. Yleensä maito toimii nesteenä kostuttamaan kuivia ainesosia, liuottamaan sokeria ja aktivoimaan gluteenia, Kentuckyn yliopiston osuuskunnan laajennuksen mukaan. Tämä ei vain paranna paistettujen tuotteiden tekstuuria, mutta myös hydratoi proteiineja ja tärkkelyksiä sekä hapanta-aineita, mikä käynnistää kemialliset reaktiot, jotka muuttavat taikinan tai taikinan rakennetta ja rakennetta.
Maidon tehtävä muffineissa ja muissa leivonnaisissa on paljon tekemistä sen ravinnepitoisuuden kanssa. Esimerkiksi rasvattoman maidon hiilihydraatit, joita käytetään LIVESTRONG.com-resepissä Pumpkin Morning Muffins, lisää ripausta luonnollista makeutta ja tukee muffinin ruskistumista sen leipomisen yhteydessä. Lisäksi maidossa oleva proteiini parantaa muffinssin lujuutta ja rakennetta murunen arkuuden parantamiseksi.
Maitoa käytetään myös nestemäisenä ainesosana hiiva taikina resepteihin. Maidon kiintoaineet heikentävät gluteeniproteiinien välisiä yhteyksiä pehmeämmän leivän aikaansaamiseksi. Kun käytetään maitoa hiivan liuottamiseen, Purduen yliopisto suosittelee maidon lämmittämistä ennen hiivan lisäämistä ja rasvattoman maidon käyttämistä täysmaiton sijasta, koska maitorasva estää hiivaa liukenemasta.
Maito vs. vesi leivonnassa
Jos etsit korvaavaa lehmänmaitoa allergian takia, saatat ihmetellä maidosta vs. vedestä leivonnassa. Sekä maito että vesi auttavat kosteuttamaan leivonnaisten kuivia aineosia, mutta ilman ravinteita vesi voi muuttaa paistetun tuotteen rakennetta tai rakennetta. Purduen yliopiston mukaan veden käyttäminen hiiva taikinareseptissä voi tehdä taikinastasi tahmeamman tai pidentää taikinan nousuaikaa.
Vaikka vesi saattaa olla hyvää hyppysellinen, Amerikan allergia- ja astmasäätiö ehdottaa kasvipohjaisen maidon käyttöä leivonnassa. Maustamatonta soijamaitoa voidaan käyttää lehmänmaidon sijasta mihin tahansa leivontatarpeeseesi. Kuten lehmänmaito, myös soijamaito on hyvä proteiinilähde, jossa on 6 grammaa kuppia kohden, ja hiilihydraatit, jotka voivat auttaa tuottamaan etsimääsi tuloksia.
Amerikkalaisen allergian ja astman säätiö toteaa myös, että riisimaitoa ja kauramaitoa voidaan käyttää leivonnaisten korvikkeina. USDA: n ravintoaineiden tietojen mukaan riisimaidossa on kuitenkin vähemmän kuin 1 gramma proteiinia kuppia kohden ja kauramaitokupissa 3 grammaa proteiinia, ne eivät välttämättä anna samoja tuloksia kuin soijamaito.
