Useimmat amerikkalaiset syövät vähemmän kuin puolet suositeltavista hedelmien ja vihannesten määristä, mukaan "USA Today" viittaa vuoden 2012 markkinatutkimuksen tietoihin. Suositeltu päivittäinen vähimmäismäärä 2000-kaloriselle ruokavaliolle on 2 1/2 kupillista kasviksia, mutta mitä tapahtuu, jos syöt enemmän? Enimmäkseen hyviä asioita, mukaan lukien vähentynyt sairausriski - ruokavalion monimuotoisuuteen kohdistuvalla kompromissilla voi kuitenkin olla kielteisiä vaikutuksia vihannesten vuoksi.
Ravinnepuutteet
Vihannekset ovat erinomainen hiilihydraattien lähde, mutta suurin osa niistä ei sisällä paljon rasvaa tai proteiineja. Jos vihannekset ovat ruokavalion peruskivi ja et syö monia proteiini- tai rasvapitoisia, voi lopulta kehittyä puutteita näissä ravintoaineissa. Proteiinipuutoksen oireita voivat olla kuiva iho, ohenevat hiukset, turvotus, heikkous, väsymys, lihaskipu, masennus tai ahdistus ja hidas toipuminen vammasta tai sairaudesta. Oireita siitä, että terveellisiä rasvoja ei saada riittävästi, voivat olla kuiva iho, verenkiertoon liittyvät ongelmat, sydänvaivat, keskittymis- tai muistovaikeudet, väsymys, mielialan vaihtelut ja masennus.
Mineraalien imeytyminen
Rekisteröity ravitsemusterapeutin Debbie James toteaa, että ei ole mahdollista liioitella sitä ei-tärkkelyspitoisiin vihanneksiin, mutta syömällä vain tai enimmäkseen vihanneksia ilman muiden ravintoaineiden tasapainoa voi olla ongelmia tärkeiden mineraalien imeytymisessä. Erityisesti yli 50 gramman kuidun saaminen vihanneksista päivittäin voi haitata kehosi kykyä absorboida tehokkaasti tärkeitä mineraaleja, kuten sinkkiä, rautaa, magnesiumia ja kalsiumia, joita elimistö ei pysty tuottamaan yksinään.
Ruoansulatuskanavan vaikutukset
Lähes kaikissa vihanneksissa on runsaasti ravintokuitua, ja toisen sivuvaikutuksen saaminen paljon kuitua on ruoansulatushäiriö, joka voi sisältää kaasua, turvotusta ja kouristuksia. Se tapahtuu todennäköisemmin, jos lisäät yhtäkkiä vihannesten määrääsi, esimerkiksi jos siirryt vähäkuituisesta ruokavaliosta erittäin suuren kuitumassan omaavaan syömissuunnitelmaan. Lisensoitu ravitsemusterapeutti Monica Reinagel ehdottaa vihannesten torjumista, jos syöt yli seitsemän - 10 annosta päivässä ja koet seurauksena säännöllisesti ruuansulatuksen vaikeuksia.
Painonnousu
Vaikkakin on vaikeaa saada painoa pelkästään kasviskaloreista, tärkkelyspitoiset vihannekset tarjoavat poikkeuksen. Loyola University -rekisteröidyn ravitsemusterapeutin Brooke Schantz suosittelee tärkkelyspitoisten vihannesten, kuten perunoiden, maissin ja herneiden, saannin rajoittamista. Niiden kalorimäärät ovat korkeammat kuin ei-tärkkelysmaisten vihanneksien ja siten osaltaan todennäköisemmin painonnousussa. Tätä väitettä tukevat vuonna 2011 julkaisussa "The New England Journal of Medicine" julkaistun tutkimuksen tulokset, joissa todettiin, että perunat ja perunalasut olivat kaksi ruokaa, jotka liittyivät tutkimuksen kohteiden painonnousuun voimakkaimmin.
