Kiireisen aikataulun tasapainottaminen terveellisillä, kotiruoilla valmistetuilla aterioilla ei ole helppoa. Se vaatii yleensä jonkin verran organisointia ja suunnittelua sekä ruokien valmistamista etukäteen aina kun mahdollista. Jotkut aineosat, kuten tuoreet vihannekset, voidaan keittää osittain etukäteen. Muut, kuten kana, eivät voi. Kana on ihanteellinen isäntä monille mikro-organismeille, jotka aiheuttavat elintarvikkeiden kautta leviäviä sairauksia, ja sen keittäminen etukäteen lisää tätä riskiä huomattavasti.
Turvallisuus ja numerot
Ruoan kautta leviävät sairaudet johtuvat laajasta joukosta mahdollisesti haitallisia mikro-organismeja, joita tutkijat kutsuvat taudinaiheuttajiksi. Kana sisältää usein taudinaiheuttajia, mukaan lukien salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus ja Campylobacter jejuni. Näiden taudinaiheuttajien sairastumisen todennäköisyys riippuu suuresti siitä kuinka monta kananpalaasi on. Kullakin patogeenillä on tarttuva annos, vähimmäismäärä, joka tarvitaan sairauden aiheuttamiseen. Jokaisen patogeenin tarttuva annos on erilainen, mutta enemmän on aina huonompi. Siksi elintarviketurvallisuuskirjallisuudessa korostetaan kypsennysaikojen ja lämpötilojen merkitystä.
Juhla-aika
Ihmiset parvivat alueille, joissa on suotuisa ilmasto, missä ei ole liian kuuma tai liian kylmä ollakseen mukava. Patogeenit arvostavat yhtä suotuisia lämpötiloja. Alle 40 astetta Fahrenheit-lämpötilassa suurin osa taudinaiheuttajista on liian hitaita lisääntymään vapaasti; yli 140 asteen lämpötilassa ne kamppailevat selviytyäkseen. Näiden kahden rajan välillä suotuisassa ympäristössä olevat patogeenit - kuten kana - voivat lisääntyä huikealla nopeudella, toisinaan saavuttaa miljoonien populaatioiden määrä vain muutamassa tunnissa. Tätä lämpötila-aluetta kutsutaan yleensä elintarviketurvallisuuden "vaaravyöhykkeeksi" juuri tästä syystä.
Par-ruoanlaitto kana
Kun kokit kanaa etukäteen, luot pohjimmiltaan inkubaattorin ruoassa leviäville taudeille. Vaikka linnun ulommat alueet kypsyvät täysin ja muuttuvat väliaikaisesti elintarvikkeiden turvallisiksi, sisäalueet vain lämpenevät niin, että ne sijoitetaan suorassa vaaravyöhykkeelle. Ne lopulta jäähtyvät, kun laitat kanan takaisin jääkaappiin, mutta väliaikaisesti kaikki taudinaiheuttajat lisääntyvät mielellään tuntikausia. Ruoanlaitto vähentää elinkykyisten patogeenien määrää, mutta tappaa ne harvoin, joten kana, jolla on suuri bakteerikanta, voi tehdä sinulle sairauden, vaikka se olisi keitetty perusteellisesti. Riski on vielä suurempi, jos sitä alikeitetään vähän.
Turvallinen valmistelu
Ainoa kerta, kun kanan par-kokki on turvallista, on se, kun se valmistuu heti. Esimerkiksi, on usein vaikeaa keittää raa'at kananpalat kokonaan grillillä tai broilerin pinnalla hirsimättä. Jos keität kanapalat kuumana vedessä, siirrä ne sitten heti grilliin, esilämmitetty kana valmistaa nopeasti kypsennyksen elintarviketurvallisuuteen, jonka lämpötila on 165 F. Koko linnut on kypsennettävä täysin 165 ° F: seen alusta loppuun. Kun lintu on kypsennetty, voit pitää sitä turvallisesti yli 140 F: n lämpötilassa tunnin tai kaksi tai jäähdyttää ja lämmittää sen myöhemmin 165 F: seen.
