Sokerisiirapit maistavat juomia, huippuluokkia ja makeuttavat lumikartioita. Ne kuvaavat myös joukkoa kiehtovia tieteellisiä periaatteita, kuten ylikyllästymis-, kiteytys- ja nukleaatiopaikat. Saatat pitää nämä tieteelliset käsitteet vähemmän mielenkiintoisina, kun ne pilaavat erän valmistamaa yksinkertaista siirappia. Vaikka kaikki rakeinen sokerisiirappi ei voi palata tasaiseen, nestemäiseen tilaansa, sokerikiteiden sulaminen usein kiinnittää kiteisen siirappin.
kiteytys
Rock-makeiset saavat nimensä, koska ne muistuttavat läheisesti kirkasta kvartsia tai kalsiittia. Kuten kvartsi, sokeri muodostaa kiteitä - säännöllisiä symmetrisiä muotoja ennustettavissa kuvioissa - kun se kiinteytyy tai saostuu liuoksesta häiriöttömästi. Tietyn tyyppisten karkkien valmistamiseksi tämä kiteytysprosessi on välttämätön sen rakenteelle. Muun tyyppiset makeiset ja sokerisiirapit vaativat sokeria ei-kiteisessä, amorfisessa tilassa. Siirappisi rakeisuus on pieniä sokerikiteitä; Poista ne, sinun on sulatettava kristallit uudelleen.
uudelleenkuumennus
Liuoksen kuumentaminen antaa sille mahdollisuuden pitää enemmän liuennut materiaali. Lämmitettäessä osittain kiteytynyttä sokerisiirappia, siirapin vesi voi sisältää enemmän sokeria, jolloin sokerikiteet voivat liueta. Niiden on liuennut täysin tai siirappin jäähtyessä kiteitä muodostuu jälleen seoksen sisällä olevien pienten siemenkiteiden ympärille. Koska on niin tärkeää liuottaa kaikki sokerikiteet siirappiin, on parasta kuumentaa rakeinen siirappi liesillä mikroaaltouunin sijasta. Mikroaaltouuni ei ehkä lämmitä siirappia tasaisesti, jättäen jotkut liuosalueet rakeisiksi ja tarjoamalla ytimenmuodostuskohdat uusien kiteiden muodostumiseen. Kuumenna siirappia liesillä sekoittamatta - lusikka voisi myös tuoda esiin ytimenmuodostuskohtia - kunnes jokainen rakeisuuden jälki katoaa. Kaada seos puhtaaseen astiaan ja anna sen jäähtyä.
Maissi siirappi
Maissisiirappi auttaa pitämään sokerisiirappia kiteytymättömäksi. Maissiirapin sokeri on glukoosia, kun taas sokerisiirapit sisältävät sakkaroosia. Vaikka sakkaroosi on puoli glukoosia ja puoli fruktoosia, kemialliset sidokset kahden yksinkertaisen sokerin välillä muuttavat yhdisteen kemiallista luonnetta. Natrium ja kloori ovat molemmat tappavia puhtaassa tilassaan, mutta yhdessä ne muodostavat natriumkloridia - vaaratonta ruokasuolaa. Kuten ruokasuola, myös sokerilla on erilaiset ominaisuudet kuin sen komponenttisokereilla. Glukoosi ei kiteydy sakkaroosin tavoin, joten se estää liuoksessa olevan sakkaroosin kasvamisen yhdessä rakeisten kiteiden muodostamiseksi. Koska glukoosi pysyy nestemäisenä liuoksessa, se toimii voiteluaineena, antaen sakkaroosimolekyylien liukua toistensa yli sen sijaan, että tarttuisi ja muodostaisi kiteiden säännöllisen hilamaisen rakenteen. Kun kiteinen sokerisiirappi on sulanut, lisää tl maissisiirappia kutakin kuppia sokerisiirappia varten kiteen kasvun estämiseksi.
Hapan ainesosat
Sakkaroosi koostuu kahdesta yksinkertaisesta sokerista, fruktoosista ja glukoosista, jotka ovat sitoutuneet toisiinsa. Happamat aineosat erottavat osan näistä suuremmista sakkaroosimolekyyleistä rakenneosien sokereiksi. Kuten maissisiirappin lisäämisessä, hapanlaisten aineosien, kuten viinihapon kerman, etikan tai sitrusmehun lisääminen tuo liuokseen glukoosin ja estää kiteiden muodostumisen yhtä helposti. Vaikka nämä hapokas lisäaineet pitävät siirappisi kaatavana ja sileänä, käytä niitä säästeliäästi siirappin maun säilyttämiseksi.
