Deaktivoituneet hiivat eivät ehkä kuulosta houkuttelevilta herkuilta, mutta ne tarjoavat runsaasti ravintoaineita, jotka tekevät niistä terveellisiä lisäyksiä mihin tahansa ruokavalioon. Hiiva on sieni ja, kuten sienet, täysin turvallista kuluttaa. Löydät sekä ravinto- että panimohiivaa terveyskaupoista, mutta älä sekoita näitä kahta. Heillä on erilaiset ravitsemusprofiilit ja -maut.
Hiiva alkuperä
Ravitsemushiiva on jauhemainen tai hiutalehiiva, joka yleensä ostetaan irtotavarana. Vegaanit ja kasvissyöjät nauttivat siitä lisäravinteena, mutta muille voi olla hyötyä sen lisäämisestä ruokavalioon. Se on yleensä Saccharomyces cerevisiae -muoto, joka kerätään, pastöroidaan ja kuivataan sen deaktivoimiseksi ja sen ravintoominaisuuksien parantamiseksi. Panimohiiva näyttää samanlaiselta ja on myös johdettu Saccharomyces cerevisiaesta, mutta sitä tuotetaan oluenvalmistuksen sivutuotteena. Sekin pastöroidaan ja deaktivoidaan.
Ravintosisältö
Ravitsemushiiva tarjoaa huomattavia määriä niasiinia, foolihappoa, sinkkiä, seleeniä ja tiamiinia. Valmistajat usein väkevöivät ravintohiivaa B-12-vitamiinilla. Vegaaneille tämä on välttämätön lisä, koska he ovat alttiita B-12-puutteelle, koska vitamiini esiintyy yleensä vain eläinperäisissä tuotteissa. Ravitsemushiiva tarjoaa myös useita välttämättömiä aminohappoja, proteiinin rakennuspalikoita. Panimohiiva tarjoaa joukon B-kompleksi vitamiineja, seleeniä ja proteiineja, mutta se sisältää myös runsaasti kromia, hivenaineita, jotka säätelevät verensokeritasoja. Panimohiiva ei tarjoa B-12-vitamiinia, kun taas ravintohiiva ei sisällä kromia. Vegaanien, jotka etsivät B-12-lisäystä, tulisi tarttua ravitsemushiivaan kuin panimohiivaan.
Eri makuja
Panimohiivalla on katkera maku, joka loukkaa joitain makuhermoja. Sillä voi olla jopa olutmainen jälkimaku, joka paljastaa sen alkuperän. Ravitsemushiiva on kuitenkin juustomaista ja pähkinäistä ilman panimohiivan katkeruutta. Voit sekoittaa joko hiivoja kastikkeiksi, lisätä keittoihin tai kiusata smoothieksi. Ravitsemushiiva on tarpeeksi maukas ripottelemaan suoraan popcornin tai pastaa yli Parmesan-juuston jäljittelemiseksi. Ravitsemushiiva on ylivoimaista, jos etsit vegaanikorviketa juustoille makaroni- ja juusto- tai nacho-juustokastikkeessa. Jos olet sitoutunut panimihiivaan, mutta olet maun loukkaantunut, etsi valinnaisia lajikkeita.
Älä sekoita heitä
Panimohiiva ja ravintohiiva ovat molemmat täysin hyväksyttäviä kuluttaa sellaisina kuin ne ovat pakkauksessa. Aktiivinen kuivahiiva on kuitenkin tarkoitettu vain leivänvalmistamiseen. Raaka-aineen kuluttaminen voi aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä ja ravitsemuksellisia puutteita, kun organismit kasvavat ja kasvavat vatsassa. Leipä taikinan nostamiseen ei voi käyttää myös ravinto- tai panimohiivaa. Oluthiiva voidaan merkitä panimohiivaksi, mutta se on silti aktiivinen, jotta se voi käydä luomaan alkoholijuoman hiilihapot. Yleensä löydät oluthiivaa vain oluen valmistusliikkeistä ja verkosta, ei terveyskaupan lisäosasta.
