Mausteet eivät vain lisää makua ja väriä kokkeillesi, vaan monia on käytetty lääkkeinä tuhansia vuosia. Joitakin, kuten kurkuma, käytettiin jopa valuuttana takaisin raamatun päivinä ja jopa aikaisemmin. Kurkuma ja curry liittyvät usein vain intialaiseen ruoanlaittoon, mutta tämä on väärinkäsitys.
Kurkuma ja curry ovat hyvin erilaisia asioita, mutta niitä käytetään molemmissa keittiöissä ympäri maailmaa, mukaan lukien Englanti, Intia, Thaimaa, Japani ja Lähi-itä. Lisäksi kurkuma on lääketieteellistä käyttöä, jota supermarketista löytämäsi curryjauhe ei tee.
Kärki
Sanaa "curry" käytetään kuvaamaan kulinaarista ruokalajeja, keittotapaa ja maustesekoitusta, kun taas kurkuma on vain mauste.
Faktoja ja virheitä Currysta
Chowhoundin kulinaariasiantuntijoiden mukaan siellä on suunnilleen yhtä monta erilaista currya kuin voileipiä. Useimmat Amerikassa yhdistävät curryn tuoksuvaan keltaiseen jauheeseen, jota käytetään mausteista kanasalaattia, höyhentettyjä munia ja muita ruokia. Intiassa ja Thaimaassa curry on keittotapa tai tietyntyyppinen ruokalaji, joka sisältää lihaa, kanaa, äyriäisiä tai vihanneksia pistävässä kastikkeessa, joka tarjoillaan riisin päällä.
Kuten Sukhi'sin ruoka-harrastajat selittivät, sana curry tulee tamilien sanasta kari, joka tarkoittaa yksinkertaisesti "kastike". Intialaiset currit valmistetaan yleensä öljyssä paahdettuilla kuivilla mausteilla, kun taas thaimaalaiset currit alkavat mausteiden ja chili-paprikoiden seoksesta koostuvalla pastalla.
Karry- ja kurkuma-erossa on sama ero karry- ja kumina- tai curry- ja kanelin välillä. Yksi on mausteseos ja muut ovat yksittäisiä mausteita.
Mistä Curry tulee
Keittämisessä käytetään useita tyyppejä currya. Curry lehdet tulevat currypuusta ( Murraya koenigii ), jota kutsutaan myös makeaksi neemiksi ja joka on kotoisin Intiasta. Tuoreet, sitrushedelmälliset lehdet ovat ruoanlaittoperuste Intiassa ja Sri Lankassa. Illinois-Chicagon yliopiston kasvien asiantuntijoiden mukaan lehtien maku parantuu parhaiten keittämällä ne öljyssä.
Curryjauhetta ei valmisteta kuivattuista ja jauhettuista currylehdistä. Ison-Britannian sotilaiden kotiin tuoma Raj-ajankohtana, curryjauhe, kuten yleisesti tiedetään, on sekoitus muita mausteita, mukaan lukien kurkuma, kumina, chilijauhe, inkivääri, korianteri ja pippuri, vaikkakin aito intialainen currymasala tai maustepasta BBC Good Foodin ruoan ystävien mukaan se voi sisältää jopa 20 erilaista maustetta.
Curry ruoanlaittoon
Saadaksesi aito maku, älä lisää curryjauhetta sirottamalla sitä astiaan. Kuumenna pieni öljy paistinpannuun ja sekoita curryjauhe ja muut mausteet. Anna mausteiden kypsyä useita sekunteja sekoittaen usein. Tämä maistaa mausteita kevyesti tuoden esiin niiden luonnolliset maut.
Käytä minkä tahansa tyyppisiä öljyjä, mutta lisää vain tarpeeksi, jotta mausteet eivät tarttuisi pannuun. Paahda mausteet keskilämmöllä ja älä ota silmiäsi pois niistä, koska ne muuttuvat tuoksusta palavaksi nopeasti.
Currypastaa käytetään paljon samalla tavalla paitsi että sinun ei tarvitse lisätä öljyä astiaan. Paahda currypasta keskipitkällä kuumalla pannulla ja lisää sitten proteiini tai vihannekset. Voit joko keittää ne currypastaan tai lisätä vettä, liemi- tai kookosmaitoa ja hautata tärkeimmät ainekset. Tämä toimii paremmin lihan ja siipikarjan kohdalla kuin vihannesten tai merenelävien kohdalla, jotka molemmat yleensä valmistavat melko nopeasti.
Punainen curry vs. vihreä curry
Punaista, vihreää ja keltaista currya löytyy useimmiten thaimaalaisesta ruoanlaitosta. Näiden curryjen erot johtuvat chiles-tyypistä ja muista käytetyistä mausteista:
-
Punainen curry on valmistettu punaisella chilipaprikalla tai chilijauheella.
-
Vihreästä currysta valmistetaan vihreitä chilejä, basilikaa, valkosipulia ja kaffir-limelehtiä.
-
Keltaisesta currysta valmistetaan kurkuma, kumina, muskottipähkinä, kaffir-limelehtiä / mehua
ja kookoskerma.
Punainen curry on yleensä mausteinen, keltainen curry on erityisen rikas ja vihreä curry on yleensä kuumin ja voimakkain kolmesta.
Totuus kurkusta
Kurkuma ei ole vain intensiivisesti maustettu ja värjätty mauste, jota käytetään ruoanlaitossa, vaan sillä on myös pitkä historia lääketieteellisissä tarkoituksissa, etenkin ajurdevilaisessa lääketieteessä. Pennsylvanian osavaltion yliopiston terveysharrastajat selittävät, että kurkuma-aine on kurkumiini .
Eroja kurkumiinia vastaan kuminaa tai kurkumiinia vastaan suurimpaan osaan muista mausteista esiintyy, koska kurkumiini sisältää niin paljon antioksidantteja. Ne auttavat vähentämään vapaiden radikaalien vaikutusta soluihisi, samalla tavalla kuin hyvä liuotin puhdistaa ruosteen. Kalifornian yliopiston, Los Angelesin mukaan kurkumiini sisältää myös anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
American Journal of Geriatric Psychology -lehdessä maaliskuussa 2018 julkaistun tutkimuksen mukaan kurkumiini ei vain auttanut lievittämään aivojen tulehduksia, vaan myös paransi muistia ja mielialaa ihmisillä, jotka eivät jo kärsineet dementian vaikutuksista.
Ruoanlaitto kurkuma
Kurkuma on suosikki niille, jotka haluavat lisätä keittiönsä myönteisiä terveysvaikutuksia, Auguste Escoffier -koulutuslaitoksen mukaan. Kuten spirulina ja matcha, myös kurkuman tarjoamat terveysvaikutukset ovat yhtä houkuttelevia kuin makuprofiili ja voimakkaat värit.
Kurkumilla keittäminen ei eroa paljon muista mausteista keittämisestä, mutta kuten curry, tähtianiksin, tamarindin ja muiden perinteisesti intialaisten mausteiden kanssa, on parasta paistaa kuiva kurkuma öljyssä tai voissa ennen jatkamista. Pidä lämpö korkeintaan keskimääräistä, jotta kuivat mausteet eivät paahdu.
Kurkuma täydentää laajaa valikoimaa ruokia lihasta, siipikarjasta ja merenelävistä vihanneksiin. Se sopii hyvin kookosmaitoon keittoissa ja muodoissa. Kansallisen bioteknologian tiedotuskeskuksen vuonna 2014 julkaiseman artikkelin mukaan mustapippuri voi auttaa kehoasi paremmin absorboimaan ja käsittelemään kurkumiinin kurkumiin, joten älä pelkää mausteta ruokiasi.
Kurkuma terveydellesi
Toinen tapa nauttia kurkuma, muistuttaa Prevention terveysharrastajia, on lisätä se aamiais smoothieesi. Aloita soija- tai pähkinämaitolla ja jogurttiproteiinilla ja lisää banaaneja makeuden ja rakenteen suhteen. Ripottele noin rkl kurkumaa ja täydennä ravisteluasi useilla ravitsevilla yhdistelmillä, kuten:
- Mango, inkivääri ja roiske kookosmaitoa
- Ananas, mango ja mustapippuri
- Chia-siemenet, mango, omena ja inkivääri
- Kurpitsa, hapokas omena ja inkivääri
- Pinaatti, makeat omenat ja ananas
- Mustikat, mansikat, karhunvatukat ja mango
