Ensimmäisen kerran pihlakaissa löydetty kaliumsorbaatti on sorbiinihapon, monityydyttymättömän rasvan variaatio. Kaliumsuolana kaliumsorbaattia käytetään elintarvikkeiden säilöntäaineena ja sitä tuotetaan nyt synteettisesti. Tämä säilöntäaine hajoaa kehossa vedeksi ja hiilidioksidiksi, yleisen edun mukaisen tiedekeskuksen mukaan.
Mihin sitä käytetään
Kaliumsorbaattia käytetään säilöntäaineena monissa elintarvikkeissa, koska sen antimikrobiset ominaisuudet estävät haitallisten bakteerien ja homeiden kasvun ja leviämisen. Sitä käytetään juustoissa, leipomotuotteissa, siirapeissa ja hilloissa. Sitä käytetään myös säilöntäaineena kuivattuissa ruuissa, kuten nykäisissä ja kuivattuissa hedelmissä, koska se ei jätä jälkimakua. Kaliumsorbaatin käyttö pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä, joten monet ravintolisät sisältävät sen. Sitä käytetään yleisesti viinintuotannossa, koska se estää hiivaa jatkamasta käymistä pullossa.
Sääntely ja tasot
Elintarvike- ja lääkevirasto sekä yleisen edun mukainen tiedekeskus pitävät kaliumsorbaattia yleisesti suositeltavana turvallisena. Elintarvikelisäaineena ja säilöntäaineena määritelty kaliumsorbaatti käytetään usein elintarvikkeissa vain hyvin pieninä määrinä. APAC Chemicalin mukaan käytetty määrätty määrä vaihtelee valmistajan mukaan, mutta juustoilla on suurin tyypillinen käyttöprosentti - välillä 0, 2–0, 3 -, kun taas viineissä käytetään vähiten, välillä 0, 02–0, 04 prosenttia.
Kaliumsorbaatin haittavaikutukset
Vuoden 2010 julkaisussa "Toxicology in Vitro" julkaistiin, että ihmisen verisolujen altistuminen kaliumsorbaatille laboratoriossa aiheutti DNA-vaurioita. Mutta lisätutkimuksia, mukaan lukien pitkäaikainen tutkimus ihmisistä, tarvitaan edelleen. Sen lisäksi, että kaliumsorbaatti voi vahingoittaa DNA: ta, se voi aiheuttaa allergisen reaktion, kun sitä käytetään ulkoisesti, koska sitä käytetään toisinaan ihosivoissa.
Vältetään kaliumsorbaattia
Koska kaliumsorbaattia käytetään niin laajasti säilöntäaineena ja antibakteerisena aineena, sitä voi olla melkein mahdotonta välttää, ellei kaikki ruokasi valmisteta tuoreena kotona. Orgaaninen instituutti suosittelee välttämään kaikkia jalostettuja tai valmiiksi pakattuja ruokia, ja jos et pysty, valitse ruokia, jotka sisältävät luonnollisia säilöntäaineita, kuten askorbiinihappoa, sitruunahappoa, etikkaa, suolaa ja sokeria. Pysyminen poissa jalostetusta ja suolatusta tai savustetusta lihasta vähentää kaliumsorbaatin kulutusta. Luomutuotteiden valitseminen voi monissa tapauksissa olla yksinkertaistettu tapa välttää kaliumsorbaattia ja muita elintarvikkeiden säilöntäaineita.
