Hunajaa tuottavat mehiläispesissä mehiläiset, jotka ovat kulkeneet tuhansia mailia kerätäkseen nektaria kukista. Erilaiset kukat antavat hunajalle erottuvat värit ja maut. Valkoinen hunaja on yksi niistä erillisistä väreistä, joita mehiläiset tuottavat Havaijin Kiawe-metsässä. Hallitun kiteyttämisen nimeltä prosessin avulla hunajantuottajat voivat kuitenkin myös luoda levitettävän hunajan, joka on ihanteellinen paahtoleipää, pannukakkuja ja muffineja varten, joilla on sama ominainen kermavalkoinen sävy kuin Kiawe-hunajalla.
Valkoinen Kiawe Hunaja
Puhdasta valkoista hunajaa, vaikka se on harvinaista ja jota ei ole helposti saatavilla kaikkialla maailmassa, korjataan Kiawe-metsästä Kiawe-puiden syvistä juurten juureista Havaijilla. Kiawe-metsän hiekka- ja autiomaiset olosuhteet ovat ihanteelliset mehiläisten keräämään nektaria. Kiawe-hunaja kiteytyy luonnollisesti luomalla helmiäisvalkoinen väri, jolla on poikkeuksellinen maku ja kermaisuus. Kiawe-hunajan sadonkorjuu vaatii huolellista ajoitusta, jotta hunaja ei kiteydy kampaan. Kun hunaja on kiteytynyt, se voidaan uuttaa vain käyttämällä lämpöä, joka tuhoaa hunajan luonnollisen valkoisen värin ja ainutlaatuisen maun.
Vaahdittu ja kermainen valkoinen
Kaikki hunaja kiteytyy luonnollisesti ja muuttuu valkoiseksi ajan myötä; syöminen on kuitenkin edelleen täysin turvallista, ja palauttaa pienellä lämmöllä nopeasti takaisin nestemäiseen tilaan. Kermainen valkoinen hunaja, jota yleensä löytyy ruokakaupan hilloista ja hyytelösaareista, kiteytyy myös, vaikkakin ennenaikaisesti, prosessilla, jota kutsutaan kontrolloiduksi kiteyttämiseksi. Tämän hallitun kiteytymisen ansiosta hunaja voi levitä helposti huoneenlämpötilassa paahtoleipää, samoin kuin voin.
Kevyempi ja mahempi
Apilahunaja, jota on saatavana helposti useimmissa supermarketeissa, vaihtelee väriltään vedenvalkoisesta vaalean keltaiseen keltaiseen. Väri ja maku riippuvat kukasta, josta nektari uutettiin. Apilahunaja on yleensä maun makuista, ja mitä kevyempi hunaja on, sitä kevyempi maku tulee. Valkoisen apilahunajan mieto maku on poikkeuksellista teen ja kahvin makeuttamisessa, kakkujen ja evästeiden leipomisessa sekä grillikastikkeiden lisäämisessä.
Leivonta, keittäminen ja makeuttaminen
Monet perinteistä valkoista sokeria käyttävät reseptit voidaan korvata hunajalla. Säätöjä tarvitaan kuitenkin usein hunajan tarjoaman ylimääräisen makeuden, kosteuden ja ruskeutumisen kompensoimiseksi. Kun leivotaan hunajalla, korvaa osa sokerista hunajalla. Liian paljon hunajaa voi tuottaa halvemman tiheyden. Lisäksi nestettä tulisi vähentää myös vaaleamman tekstuurin saamiseksi. Hunajaa, myös sokeria makeampaa, voidaan vähentää resepistä riippuen. Jotta leipomot pitävät kunnolla hapatuneet, lisää 1/4 tl ruokasoodaa kutakin kuppia hunajaa kohti. Hunaja karameloituu alhaisemmissa uunilämpötiloissa kuin rakeistettu sokeri; siksi alenna leivontalämpötiloja 25 astetta Fahrenheit.
