Klassisen kulinaarisen keittiön suhteen muutamia ruokia voi verrata täydellisesti paahdettuun lampaanlihaan. Vaikka kriitikot ja gourmerit väittävät luuttomaksi tekemisestä ja luiden poistamisesta, ruokalaji on yhtä herkullinen luun kanssa tai ilman. Tietysti puristit vaativat puoliksi luuttoman lampaanlihan käyttöä, väittäen, että sillä on yksinkertaisesti enemmän makua. Kun karitsa on valmis, kypsennä paistoastia ja tarjoile punaviini au jus yhdessä lampaan kanssa.
Lampaan jalka
Vaihe 1
Aseta oliiviöljy, valkosipuli, persilja, minttu, sitruunan kuori, mehu, suola ja pippuri ruoanvalmistukseen. Sekoita, kunnes minttu ja persilja on hienoksi leikattu.
Vaihe 2
Hiero lammasta oliiviöljyseoksella ja anna sen seistä paistinpannulla huoneenlämpötilassa puoli tuntia.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 425 asteeseen Fahrenheit.
Vaihe 4
Aseta karitsa uunin keskelle ja keitä 20 minuuttia peittämättä.
Vaihe 5
Laske lämpötila 350 asteeseen Fahrenheit ja keitä vielä noin 90 minuuttia lisää.
Vaihe 6
Tarkista sisälämpötila lampaan paksuimmassa osassa lihalämpömittarilla. Kun se rekisteröi 135 astetta Fahrenheit, sen katsotaan tapahtuneen.
Vaihe 7
Poista lammas uunista ja anna sen levätä 20 minuuttia.
Vaihe 8
Veistä lammasta käyttämällä luuta ohjeena.
Lasite
Vaihe 1
Kun lammas on poistettu, aseta paistinpannu liemelle, joka on asetettu keskilämmölle.
Vaihe 2
Kaada punaviini ja anna sen kuumentua pisteeseen, jossa viini pannun kehällä kuplii hiukan.
Vaihe 3
Raaputa lastalla lastan pohjalta lihaa.
Vaihe 4
Kaada lasite tarjoiluastiaan ja tarjoa se viipaloidun lampaan kanssa.
Tarvitsemasi asiat
-
7-lb. puoliksi luuton lampaanjalka
Keitin tai tehosekoitin
½ kuppi oliiviöljyä
4 - 8 valkosipulinkynsiä
1 kuppi persiljaa
½ kuppi tuoreita minttulehtiä
2 tl. sitruunan kuori
2 keskikokoista sitruunaa, mehukas
1 rkl. kosher suola
1 tl. mustapippuri
4 unssia. punaviini tai keittoherra
Paistinpannu
Liha lämpömittari
Kärki
Osittain luuton lampaanliha tarvitsee 20 minuuttia kiloa kohden keittääkseen keskiraskkaisuuden.
Pistä karitsa pienillä, puolituumaisilla leikkauksilla ennen hankaamista oliiviöljyseokselle. Tämän ansiosta karitsa säilyttää enemmän yrttejä ja valkosipuliseosta.
Lämpötilassa 135 astetta Fahrenheit, karitsaa pidetään kypsennettyä keskipitkällä lujuudella. Se voi silti olla vaaleanpunainen, mutta tämä on odotettavissa, koska karitsa tarjoillaan harvoin hyvin.
Varoitus
Pese aina kädet käsittelemättä raakaa lihaa.
