Luukeitto saattaa kuulostaa jotain karkealla peitetyssä mökissä asuvan pelotettavan vanhan naisen keittiöstä, mutta se ei ole muuta kuin keitto, joka on rakennettu luista tai traatoreista valmistetun liemen ympärille.
Vaikka perusreseptiin on monia variaatioita, tärkein ero luuliemin ja tavallisen liemen tai raaka-aineen välillä on kypsennysaika. Vaikka voit pilata runsas kanan keittoastian tyhjästä noin tunnissa, luuliemi kypsyy alhaisena ja hitaana 24–48 tuntia. Tämä erittäin pitkä kypsennysaika on välttämätön kaikkien ravinteiden erottamiseksi luista.
Perusluunikeittoravinteet
Kuten useimmissa kalatyypeissä, luukeitto voidaan valmistaa lähes äärettömällä tavalla. Varsinaisten luiden lisäksi ainesosat eivät ole yhtä tärkeitä kuin keittomenetelmä, koska niiden tarkoituksena on poimia maksimaalinen määrä ravintoa. Luiden hauduttaminen alhaisella lämmöllä pitkään auttaa hajottamaan lihaskuituja ja luuytimen ja vetämään niistä kalsiumia ja muita mineraaleja. Se rohkaisee myös aloittamasi veden haihtumista, jolloin liemi on rikkaampaa ja tiheämpää.
Kalifornian yliopiston San Diegon terveyskeskuksen asiantuntijoiden mukaan terveellisin luuliemi on sellainen, jolla on vähän natriumia ja jonka rasva on rasvattu mahdollisimman paljon. Tämä tarjoaa sinulle liemessä olevan proteiinin, kondroitiinin, glukosamiinin, kollageenin ja vitamiinien etuja tarvitsematta huolehtia liiallisen suolan ja tyydyttyneen rasvan haittoista.
Puhdas luuliemi sisältää runsaasti proteiinia, mutta ei sisällä vitamiineja, kuten C ja K, jotka ovat voimakkaasti antioksidantteja. Altistuminen epäpuhtauksille ja ympäristömyrkkyille samoin kuin aineenvaihduntaprosessien normaali toiminta luo vapaita radikaaleja.
Vapaat radikaalit toimivat hyvin kuin ruoste roiskeillasi. Ne heikentävät solujen eheyttä ja voivat jopa muuttaa DNA: ta. Tämä lisää sydänkohtauksen, aivohalvauksen ja tietyntyyppisten syöpien riskiä. Vapaat radikaalit ovat vastuussa myös ikääntymisen näkyvistä vaikutuksista, kuten ryppyistä ja ihon notkimisesta.
Antioksidantit, kuten C- ja K-vitamiinit, tukevat immuunijärjestelmääsi ja auttavat torjumaan vapaita radikaaleja. Monet luuliemireseptit vaativat omenaviinietikkaa, joka auttaa lisäämään C- ja K-vitamiineja, samalla rohkaisemalla luita vapauttamaan muut ravitsemukselliset aarteensa.
Kanasta valmistetussa luuliemissä on vähemmän tyydyttyneitä rasvoja ja kaloreita kuin naudanlihassa, kun taas sianlihan luupiikeissä olevat kalorit ja tyydyttyneet rasvat ovat hiukan korkeammat. Voit myös tehdä luuliemiä hummerin, rapujen ja katkarapujen ulkokuoresta - klassisen keksin perustana -, mutta ravitsemukselliset hyödyt ovat hiukan erilaisia ja eivät aivan yhtä tehokkaita.
Luuliemin ravintoprofiili vaihtelee huomattavasti aineosista ja valmistajasta riippuen. Yksi kupillinen kana-luuliemi voi sisältää 86 kaloria, 6 grammaa proteiinia, 3 grammaa rasvaa ja 9 grammaa hiilihydraatteja. Kanan luuliemi sisältää myös joitain mikroravinteita, mutta ei merkittäviä määriä, mukaan lukien 7 milligrammaa kalsiumia, 252 milligrammaa kaliumia ja 10 milligrammaa magnesiumia.
Kuten aiemmin mainittiin, sinun on oltava varovainen suola- ja natriumpitoisuuden suhteen luuliemissä. Yksi kuppi voi sisältää jopa 600 milligrammaa natriumia, WGNO ABC: n mukaan.
Perksit pakkaamisesta proteiinista
Kaikki proteiinit koostuvat aminohapoista, jotka on helpointa ymmärtää, jos ajatellaan niitä rakennuspalikoina. Aminohapot ovat kuin Legos, koska ne ovat erimuotoisia ja -kokoisia ja niitä voidaan yhdistää monella eri tavalla sen mukaan, kuinka kehosi tarvitsee niitä käyttää. Toinen tapa katsoa niitä selitetään Utahin yliopiston geenitieteiden oppimiskeskuksessa, joka kuvaa proteiineja olevan kuin palapelin palaset, jotka voivat olla keskenään ja muun tyyppisten molekyylien kanssa tarpeen mukaan.
Proteiineja käytetään lihaskudoksen rakentamiseen ja ylläpitämiseen, mutta ne voivat myös liittyä taudinaiheuttajiin, jotta immuunijärjestelmä voi tuhota ne. Proteiinit voivat herättää geenejä, kuljettaa viestejä solujen välillä ja aktivoida entsyymejä. He voivat myös muuttaa muotoaan suorittaakseen erilaisia tehtäviä. Yksi proteiinien arvokkaimmista puolista on, että ne voidaan kierrättää. Ruoana otettavat proteiinit hajoavat aminohapoiksi. Näitä aminohappoja käytetään sitten uusien proteiinien muodostamiseen.
Jotta proteiiniruokaa voidaan pitää täydellisenä, sen on sisällettävä kaikki yhdeksän aminohappoa, joita kehosi ei pysty tuottamaan yksinään, enemmän tai vähemmän yhtä suurena määränä. Kaikkia ruokia ei pidetä kokonaisproteiineina.
Eläinlähteistä peräisin olevat proteiinit, kuten luut, sisältävät kaikki aminohapot, joita tarvitaan niiden täydellisyyteen. Kasvilähteiden proteiineista puuttuu yleensä joitain välttämättömistä aminohapoista. Voit kuitenkin muodostaa omat kokonaiset proteiinisi pariksi muodostamalla kasvien lähteet, kuten riisi ja pavut, ja sinun ei tarvitse syödä niitä samanaikaisesti saadaksesi kaikki tarvitsemasi aminohapot.
Sen lisäksi, että proteiini käyttää kaikkia kehosi osia, proteiinien sulattaminen vie enemmän aikaa kuin hiilihydraatit. Tämä tarkoittaa tasapainoista ruokavaliota, joka on täynnä hyviä proteiinilähteitä, kuten luuliemi, auttaa välttämään sokerien, tärkkelyspitoisten hiilihydraattien aiheuttamaa verensokerin piikkiä ja insuliinivastetta, ja pitää sinut myös kylläisenä pidempään aterian jälkeen. Tämä voi pitää sinut täynnä aamiaisesta lounaaseen ja auttaa sinua välttämään ylensyömistä myöhään iltapäivällä tai ennen nukkumaanmenoa.
Monet viljelmät käyttävät lehmien, vuohien, karitsojen, lampaiden tai sikojen rappareita tai jalkoja luuliemin valmistukseen. Yksi tällainen itä-intialaisen ruoanlaiton katkotuote , The Indian Expressin mukaan, on kharode ka shorba , joka on rikas lieme , joka on valmistettu hauduttamalla luita tai pyöräilijöitä veteen ja etikkaan.
Vaikka lampaan- tai vuohenrataajien tekeminen luuliemin valmistukseen saattaa tuntua haitalliselta mukana olevan rasvan takia, tuloksena oleva kharode-keittoravinne on vakaa, koska siinä on runsaasti proteiinia - ja valkosipulimainen, mausteinen maku tekee siitä tuntuvan hemmottelun.
Pisteiden kytkeminen Tietoja kollageenista
Massachusetts Institute of Technologyn mukaan luuliemin tärkein etu on sen sisältämä kollageeni. Mutta kuten niin monissa terveys- ja ravitsemuskysymyksissä, on paljon väärinkäsityksiä siitä, mitkä nämä edut ovat.
Kollageeni, kuten Northwell Healthin lääketieteelliset asiantuntijat selitti, on kuituproteiini, joka pohjimmiltaan pitää vartaloasi yhdessä. Se on läsnä lihaskuiduissasi, pitää ihosi joustavana ja auttaa varmistamaan terveen suolen. Se voi olla melkein yhtä vahva kuin luu tai yhtä herkkä kuin kasvojen iho, riippuen sen tiheydestä.
Toisin kuin yleisesti uskotaan, kun juot luuliemiä, sen korkea kollageenitaso ei imeydy elimistöösi kollageenina. Kuten mitä tahansa nielemään, luuliemissä oleva kollageeni hajoaa sen aminohapoiksi, joita käytetään missä tahansa tavalla kehosi tarvitsee niitä. Jotkut voidaan uudistaa kollageeniksi, mutta niitä käytetään yhtä todennäköisesti lihaskudoksen rakentamiseen, niistä tehdään hyödyllisiä entsyymejä tai käytetään viestien kuljettamiseen solusta toiseen.
Tämä ei tarkoita, että sinun pitäisi hylätä luuliemi erinomaisena kollageenilähteenä. Luuilla valmistetun keiton, kuten vuohirokkarien, ravintoarvo on edelleen valkuaisaineiden, kollageenin, kondroitiinin ja glukosamiinin sekä vitamiinien ja mineraalien listalla.
Yksinkertainen luukeittoaloitusresepti
Minkä tahansa luut voidaan muuttaa liemiksi, massaksi tai luuliemiksi. Tärkeintä on kypsennysaika - joten älä pakkomielle liikaa tarkkoja määriä tai ole liian kiinni tarkkaan mausteeseen. Keitä haistaa ja maistaa äläkä pelkää kokeilla.
-
Viiva suuren potin pohja ohuella oliiviöljykalvolla. Tämä estää sisältöä tarttumasta ja lisää ripauksen makua. Myös muut öljyt, kuten rypsi- tai kookosöljy, toimivat. Koska lämpö pysyy alhaisena, sinun ei tarvitse murehtia liikaa savupisteestä.
-
Lisää karkeasti hienonnettu sipuli, selleri ja valkosipuli, jos haluat. Nämä ovat kireät, joten älä häiritse niiden kuorintaa tai karsimista. Voit myös lisätä porkkanoita makeuden lisäämiseksi ja palsternakkoja tai naureita suolaisen, maanläheisen maun aikaansaamiseksi.
-
Mausta vihannekset haluamasi tuloksen mukaan. Käytä esimerkiksi korianteria, timjamia, oreganoa ja chilijauhetta latinalaisista malleista valmistettuun ruokaan ja valkosipulia, inkivääriä ja sitruunaruohoa aasialaiselle. Voit myös jättää vihannekset ja mausteet kokonaan puhtaamman maun vuoksi.
-
Ruskista luut paahtamalla niitä, jos käytät naudanlihaa, sianlihaa tai vuohet, koska se auttaa tuoda maun esiin ja auttaa myös hajottamaan kollageenikuituja. Aseta ne kattilaan ja peitä sitten luut ja vihannekset vedellä. Voit lisätä viiniä, brandyä tai sherryä syvemmälle maulle. Omena-siideri etikka lisää sitkeän maun ilman alkoholia. Tavoitteena on noin 1 kvartaali vettä jokaista 1 kiloa luuta kohti.
-
Kuumenna neste kiehuvaksi keskilämmöllä. Käännä lämpö alhaiseen ja hauduta luita joko 24 tai 48 tuntia riippuen siitä, millaisia luita käytät. Terveellisesti varmennetun ravitsemusterapeutin Cassie Johnstonin mukaan siipikarjan luut kestävät 24 tuntia, kun taas naudanlihan ja sian luut tai sika- ja vuohenradat vaativat 48 tuntia varmistaaksesi, että olet keittänyt kaikki ravintoaineet liemeen.
-
Rasvaa pois vaahto, joka saattaa näyttää luiden kypsennyttä. Tämän aiheuttavat luiden epäpuhtaudet. Se ei vahingoita sinua lainkaan jättämästä sitä, mutta sen rasvaaminen antaa selkeämmän ja herkätön ulkonäön lopulliseen luu keittoon.
-
Anna liemen jäähtyä huoneenlämpötilaan ja rasvaa rasva, joka kiinteytyy pinnalle.
-
Siivilöi liemi hienon mesh-suodattimen tai juustopeitteellä vuoratun siivilän läpi, aseta se kansiin purkkeihin ja laita jääkaappiin. Saatat huomata, että luuliemi on kehittänyt paksumman konsistenssin, kuten puoliksi asetettu gelatiini. Tämä johtuu kollageenista -
ja se tarkoittaa, että olet tehnyt hyvää työtä.
