Kasvissyöjät ovat vaarassa, etteivät ne saa tarpeeksi B12-vitamiinia ruokavalioonsa, koska hyvin harvat kasvit tarjoavat ollenkaan B12-vitamiinia. Aikuisten miesten ja naisten ruokavalion vertailun saanti eli DRI on 2, 4 mikrogrammaa B12-vitamiinia päivässä. Kasvit voivat auttaa tarjoamaan jonkin verran B12-vitamiinia, mutta yleensä ei suoraan. Tämä johtuu siitä, että B12-vitamiini on takapuolen bakteerien sivutuote, mutta tämän bakteerikäynnistä tuotetun vitamiinin määrä ei vieläkään riitä tyydyttämään B12-vitamiinin ravitsemuksellisia tarpeita, Vegan Society.
B12-vitamiinin lähteet
Proteiiniruoat ovat ensisijaisia B12-vitamiinin lähteitä, kuten eläinliha ja maitotuotteet. Siksi B12-vitamiinin puutos nähdään usein tiukkojen kasvissyöjien keskuudessa, jotka eivät kuluta näitä tuotteita. Näiden ihmisten on luottava muihin ravintolähteisiin voidakseen täyttää B12-vitamiinitarpeensa. Jotkut kasvit sisältävät vähäisiä määriä B12-vitamiinia, mutta kasvit eivät ole luotettavia tämän vitamiinin lähteitä. JG Vaughanin ja C. Geisslerin "New Oxford Book of Food Plants" -lehden mukaan kasvisruoista löytyvän B12-vitamiinin määrä riippuu kasvien maaperän mikro-organismien suhteesta kasvien juurten tasolla. Näitä ovat bakteerit, sienet, homeet ja hiivat.
Koulukunta
Soijakasvien pavut ovat hyviä B12-vitamiinin lähteitä. Syy, että soijapavut sisältävät tätä vitamiinia, johtuu niiden proteiinipitoisuudesta. Mayon klinikan mukaan B12-vitamiini sitoutuu elintarvikkeiden proteiineihin. Tämä on ensisijainen syy siihen, miksi kasviperäiset ruuat eivät tarjoa riittäviä määriä B12-vitamiinia. Edelleen, vaikka kuluttaisit proteiinirikkaita kasvisruoita, kuten palkokasveja, kehosi ei ehkä pysty absorboimaan vitamiinia. Mahan aineet, joita kutsutaan luontaiseksi tekijäksi, vapauttavat proteiiniin sitoutuneen vitamiinin. Jos kehosta puuttuu nämä aineet, kehosta ei ole hyötyä mistään vitamiinia sisältävästä ravintolähteestä.
Muut B12-vitamiinin kasvilähteet
Käyneet soijapavut ja soijapohjaiset tuotteet, kuten soijamaito, ovat kasvilähteistä tulevan B12-vitamiinin ensisijainen lähde. Soijaruokia ovat tempeh, tamari, tofu, miso ja shoyu. Shiitake-sienet tarjoavat myös B12-vitamiinia. B12-vitamiinin määrä näissä elintarvikkeissa riippuu tekijöistä, joihin sisältyy käymisen aikana läsnä oleva bakteeri, alueesta, jolla kasvit kasvavat, ja mikro-organismien rikkaudesta maaperässä, sanojen "Plants: Diet and Health" julkaisemien raporttien mukaan. Ravintosäätiö.
Kasvien määrittely
Länsimaisten kulttuurien ihmiset voivat määritellä "kasvit" maalla kasvatetuiksi vihanneksiksi, hedelmiksi tai palkokasveiksi. Itäisiin ruokavalioihin kasvatetuiksi ja ravintolähteiksi käytettyihin kasveihin kuuluvat kuitenkin meressä kasvatetut kasvit. Meren vihannekset, kuten arame, kombu, nori ja wakame, ovat joitain merikasveista, jotka tarjoavat merkittävän mineraalilähteen ja B12-vitamiinin. Valitettavasti meren vihannekset eivät ole suosittuja ruokavalintoja länsimaisessa ruokavaliossa, mistä johtuen lännessä ajatus siitä, että kasvisruoat eivät ole merkittäviä B12-vitamiinin lähteitä, toteaa The New Whole Foods Encyclopedia -kirjailijan Rebecca Woodin mukaan.
