Denaturointi Debunked
Kun proteiineja kuumennetaan, niiden kemiallinen rakenne muuttuu. Vaikka tämä voi vaikuttaa heran sulattamisnopeuteen ja muuttaa hieman sen kokonaisproteiinipitoisuutta, se ei tee heraproteiineista vaarallisia tai tehottomia kokonaisproteiinin saannin lisäämisessä. Suurin osa proteiinijauheista on pastöroitu flash-tarkoituksella, mikä tarkoittaa, että ne altistetaan korkealle kuumuudelle vaarallisten mikro-organismien tappamiseksi ennen pakkaamista ja myyntiä. Wisconsin - Madisonin yliopiston maitotutkimuskeskuksen mukaan suurin osa heraproteiinijauheista on denaturoitu jossain määrin jalostuksen aikana. Sen kanssa leivonta voi edelleen denaturoida proteiinijauhetta jonkin verran, mutta se tarjoaa silti etuja aminohappojen tarjoamiseksi ja proteiinin saannin lisäämiseksi.
Vaikutus leipomotuotteisiin
Kaupalliset leipomot sisältävät heraproteiinia joihinkin tuotteisiinsa lisäämään ruskeutumista ja luomaan hienon, tasaisen murun. Heraproteiini voi myös pidentää tiettyjen tuotteiden säilyvyysaikaa ja parantaa ravintoarvoa aminohappo- ja mineraalipitoisuuden suhteen. Lisää heraproteiini kotitekoisiin baareihin tai leivonnaisiin, jotta nämä ravitsemuksellisesti herkät kohdat ovat terveellisempiä sinulle. Kun lisäät heraa, vaarana on kuitenkin, että teet liian liian tahmeaksi ja lopuksi kuivattuksi lopputuotteeksi.
Reseptin säädöt
Kun käytät herajauhetta, sinun on alennettava keittolämpötilaa tai kypsennysaikaa hiukan, jotta kuori ei ruskistu liian nopeasti. Et voi korvata heraa kaikilla reseptin jauhoilla - päädyt kuitenkin kiekon kaltaiseen tuotteeseen, joka ei noussut. Sen sijaan käytä sitä vain 2-3 prosentin sijasta reseptin jauhojen pitoisuudesta. Saatat joutua myös lisäämään reseptin nestemäistä pitoisuutta hiukan tai lisäämään hiukan enemmän öljyä, omenasosetta tai raejuustoa, jotta lopputuote olisi kosteampi.
Helppo lisäys
Heraproteiinijauhe sekoittuu sujuvasti anteeksi antaviksi taikinoiksi, kuten esimerkiksi pannukakkuihin tai pakattuihin kakkuseoksiin. Lisää vain kausi tai kaksi lisätäksesi proteiinipitoisuutta. Kausi on yleensä yhtä suuri kuin noin 1/3 kuppia ja sisältää 20-25 grammaa proteiinia. Jos teet omia proteiinibaareja, saatat olla parempi löytää resepti, jonka kaikki ainesosat ovat suhteessa jauheeseen sopivia. Jos et ole valmis tekemään taikinapohjaisia herkkuja, kokeile lisätä heraproteiinia jäähdytettyihin kaurahiutaleisiin, sekoita se maapähkinävoin kanssa ja pyöritä se karkkimaisiksi palloiksi tai sekoita se vanukkaan.
