Myytti siitä, kuinka hedelmien ja lihan syöminen yhdessä johtaa mätänemään sokereita? Täysin vääriä.
Ruoan yhdistämissuositukset ovat kaikkialla, olipa niitä löydetty muinaisista ayurvedalaisista teksteistä tai paino tappioartikkeleista erilaisissa kuluttajalehdissä. Totuus on, että harvoilla on laillinen tiede takanaan, ja monet perustuvat väärinkäsityksiin siitä, miten ruuansulatus toimii ihmiskehossa.
"Ajatus siitä, että joudut syömään tiettyjä ruokia ruuansäätimen optimoimiseksi, on täydellinen ja täysin hölynpölyä", sanoo tohtori Janet Bond Brill, rekisteröity ravitsemusterapeutti, jolla on sekä ravitsemuksen että liikunnan fysiologian maisterin tutkinto ja lääketieteen tohtorin tutkinto. Erityisesti Brill viittasi ajatukseen, että tiettyjen ruokien syöminen yhdessä aiheuttaa niiden ryöppyä kehossa "myytiksi, joka kieltäytyy kuolemasta".
On totta, että tietyt ravintoaineet voivat parantaa tai vähentää muiden ravintoaineiden hyötyosuutta ja ovat hyödyllisiä monella muulla tavalla. Hyvän ja huonon ruokayhdistelmät voivat olla erityisen tärkeitä ihmisille, joilla on ravintovajeita tai jotka syövät kasvipohjaista ruokavaliota.
Puhuimme kolmen ravitsemusalan asiantuntijan kanssa selvittääksemme, mitä ruokaa yhdistäviä komboja sinun tulisi todella välttää ja joita auttaa parantamaan terveyttäsi.
BAD COMBO # 1: Pavut ja punaviini
Jos olet kasvisruokavaliossa tai sinulla on puutetta raudasta, kuuntele. Haluat ehkä hemmotella punaviiniä - tai kahvia tai suklaata - yksinään. Tämä johtuu siitä, että näissä olevat tanniinit estävät raudan imeytymistä, kertoo ruokavalion ravintotieteilijä Sara Haas. Tämä on erityisen voimakasta kasvissyöjässä, kuten pavut, tummanvihreät lehtivihannekset ja kokonaiset jyvät. "Älä juo punaviiniä syödessään mustia papuja salaattia", Haas neuvoo.
BAD COMBO # 2: Pinaatti ja maitotuotteet
Rakastat kermapinaattiasi? Tai spanakopita? Tässä on joitain huonoja uutisia: "Oksalaatit ovat näitä pieniä yhdisteitä, jotka yhdistyvät kalsiumin kanssa ja estävät sen imeytymisen", sanoo Sara Haas, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja ravitsemus- ja dietiikkaakatemian tiedottaja.
Jos olet kasvisruokavaliossa tai olet vaihdevuosikertainen nainen tai haluat vain varmistaa, että imetsit kalsiumin hyvin, sinun kannattaa välttää maitosekoitusten sekoittamista oksalaattitiheisiin ruokiin, kuten pinaatti, punajuuret, kaulukset, purjo ja persilja. Sen sijaan tee kermapinaatti kookosmaitolla, joka on myös loistava aine kermaisiin keittoihin, jotka on täytetty juurikasvihanneksilla ja lehtivihanneksilla.
BAD COMBO # 3: Pähkinät ja tofu
Jos olet kasviperäinen syöjä, kannattaa ehkä miettiä kahdesti, ennen kuin lisäät cashewia tai seesaminsiemeniä seuraavaan sekoituspaistoon. Phytates - löytyy pähkinöistä, siemenistä ja kokonaisista jyvistä - voi estää raudan imeytymisen. Jotkut kasviperäisistä ihmisistä on kiinnitettävä erityistä huomiota aterioita suunnitellessaan. Esimerkiksi tofu ja muut soijatuotteet ovat helppo ja proteiinipakattu tapa kasvispääille saada rautaa.
Hyvä yhdistelmä # 1: Pähkinät ja kaurajauho
Rekisteröidyn ravitsemusterapeutin Tamara Duker Freumanin mukaan ihmiset, jotka yrittävät hallita painonsa tai verensokerinsa, voivat haluta yhdistää tärkkelyspitoiset täysjyvätuotteet elintarvikkeisiin, joissa on runsaasti kuitua, proteiineja tai rasvaa. "Jos sinulla on diabetes tai esi-diabetes, tai jos olet vain altis hyperglykemialle tai hypoglykemialle tai verensokerin epäsäännöllisyydelle", hän sanoo, "miten yhdistät hiilihydraatinne rasvaan ja proteiiniin, voi olla merkitystä kuinka nopeasti tai hitaasti hiilihydraatit lyövät verensokerisi.
Se voi olla jotain niin yksinkertaista kuin kourallisen pähkinöiden lisääminen hedelmäsalaattiin tai kaurajauhojen syöminen mantelivoilla hedelmien sijasta. Hedelmien ja hillojen paahtamisen sijasta kokeile paahtoleipää maapähkinävoilla tai avokadolla ja munilla hidastaa ruuansulatusta ja kontrolloi verensokeriasi.
Hyvä combo # 2: Extra-neitsytoliiviöljy ja tomaatit
Tomaatit sisältävät lykopeenia, rasvaliukoista antioksidanttia, joka voi auttaa estämään kasvaimen kasvua ja vähentämään syöpäriskiä ja sydän- ja verisuonitauteja. "Jos tipat vähän tomaatteja erityisen neitsytoliiviöljyä, se auttaa tomaattien lykopeenin imeytymisessä, koska tämä käsitys on rasvaliukoinen", Dr. Brill sanoo. Toinen vaihtoehto on tarjoilla patonkeja bruschetta-, basilika- ja tomaattiviipaleilla, mukaan lukien oliiviöljy.
Hyvä yhdistelmä # 3: Avokado ja vihreä salaatti
"K-vitamiini on tärkeä veren hyytymistä edistävä vitamiini", sanoo Sara Haas, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja ravitsemus- ja dietiikkaakatemian tiedottaja. "Se auttaa myös luiden ja sydämen terveydessä, ja siitä ihmiset eivät ajattele paljon." Vihreät lehtivihannekset ovat ruoka-aineita, joissa on eniten vitamiinia, ja sinun kannattaa syödä niiden kanssa terveellistä rasvaa.
"Se on rasvaliukoisten vitamiinien luokkaa, eli et voi imeä K-vitamiinia, ellei sinulla ole vähän rasvaa imeäksesi sitä ja toimittamalla sitä verenkiertoon." Helppo ja herkullinen tapa tehdä tämä on lisätä avokado- tai avokadoöljyä salaattikastikkeeseesi.
Hyvä yhdistelmä # 4: Kombu ja pavut
Kombu, syötävä merilevä, jota kulutetaan laajasti Itä-Aasiassa, sisältää entsyymejä, jotka auttavat hajottamaan pavun raffinoosisokeriin. Koska kehomme eivät pysty sulattamaan raffinoosisokeria, yhdiste johtaa suolikaasuun. Sieltä tumma merilevä on hyödyllinen. Et ehkä tunne sitä, mutta sitä käytetään usein japanilaisessa dashi-liemessä tai onigiri-riisipallon sisällä.
"Kun teet papuja kuivista papuista ja keität niitä, voit heittää kombuihin kuivia papuja, mikä lyhentää kypsennysaikaa ja auttaa poistamaan kaasuista kaasua", sanoo tohtori Brill. Tällä tavalla voit saada pavut ilman Beanoa.
Hyvä yhdistelmä # 5: Lohi ja parsakaali
Kalsiumin hyödyt on osoitettu hyvin. Se auttaa luomaan ja ylläpitämään vahvoja luita ja parantaa sydämen, hermojen ja lihasten toimintaa. D-vitamiinilla on myös mielenterveyshyötyjä ja se voi jopa auttaa vähentämään tiettyjen syöpien riskiä.
"D-vitamiini auttaa kalsiumin imeytymisessä, joten jos syöt jotain D-vitamiinin kanssa, se auttaa sinua absorboimaan kalsiumia muissa elintarvikkeissa", kertoo rekisteröity ravitsemusterapeutin Sara Haas. Joten on järkevää paritella D-vitamiinirikkaita ruokia, kuten lohta ja sardiinia, kalsiumruoille, kuten bok choy tai parsakaali tai muut tummat lehtivihannekset. Tietysti ei haittaa, että yhdistelmät ovat herkullisia. Hyvää ruokahalua.
Hyvä yhdistelmä # 6: Pavut ja paprikat
Haluatko parantaa raudan imeytymistä? Lisää vain C-vitamiini. Tämä on erityisen tärkeää kasvipohjaisissa ruokavalioissa oleville ihmisille, koska lihalähteistä peräisin oleva rauta imeytyy paremmin. "Sitruunamehun ruiskuttaminen pinaatti-, lehtikaali- tai runajuureen auttaa raudan imeytymistä", Dr. Brill sanoo. Muita vaihtoehtoja ovat paprikoiden keittäminen papuilla, tomaattien lisääminen linsseihin tai, kuten ravitsemusterapeutin Sara Haas suosittelee, salsa luominen edamameen, sipuliin ja mansikoihin.
Mitä mieltä sinä olet?
Onko sinulla herkullisia reseptejä, jotka lisäävät ravintoaineiden imeytymistä tai estävät verensokeri-kaatumisia? Jätä ajatuksesi kommentteihin!
