Munat koostuvat keltaisesta keltuaisesta ja läpikuultavasta valkoisesta nesteestä, nimeltään albumiini. Niitä voidaan syödä raa'ina, sekoitettuna, salametsästettynä, keitetyinä, paistettuina tai lukemattomien ruokien ainesosana. Ne auttavat hyytymisessä, vaahtoamisessa, emulgoinnissa ja ruskeutumisessa. Munat ja erityisesti munavalkuaiset voivat kuitenkin aiheuttaa haitallisia sivuvaikutuksia.
allergiat
Useimmat munille allergiset ihmiset ovat tosiasiallisesti allergisia proteiineille, joita löytyy albumiinista tai munan valkoisesta osasta. Muna-allergiat ilmenevät yleensä hyvin pienillä lapsilla, jotka ylittävät allergian 5-vuotiaana, toteavat Kids Health.
Allergisia reaktioita voi tapahtua muutamasta minuutista tuntiin munalle altistumisen jälkeen. Oireita voivat olla ihottumat, nokkosihottuma, ihon yleinen punoitus ja turvotus, kouristukset, ripuli, pahoinvointi ja oksentelu, nenä, kutiava ja vetinen silmä sekä aivastelu, yskä ja hengityksen vinkuminen. Reaktiot voivat myös johtaa astmakohtaukseen. Nämä oireet kestävät yleensä vähemmän kuin päivä.
Vakavat allergiset reaktiot voivat aiheuttaa suun, kurkun ja hengitysteiden turvotusta, hengitysvaikeuksia ja äkillisen ja vaarallisen verenpaineen laskun, mikä voi johtaa huimaukseen ja tajunnan menetykseen.
Biotiinin kulutus
Raakamunanvalkuaisten syöminen voi aiheuttaa biotiinin kulutusta, joka tunnetaan myös nimellä B7-vitamiini, H-vitamiini tai koentsyymi R. Raakamunissa biotiini on sitoutunut avidiiniin. Kun muna on kypsennetty, biotiini erottuu avidiinista, jolloin elimistö voi absorboida biotiinin. Biotiinipuutokset johtavat ihosairauksiin, kuten kehtokorkki imeväisillä ja seborreainen ihottuma aikuisilla. Vakavat biotiinivajeet voivat johtaa hiusten menetykseen, kouristuskohtauksiin, lihaksen koordinaation puutteeseen ja lihassävyn puutteeseen, lihaskramppeihin ja kipuun.
Bakteerit
Raakamunat, mukaan lukien raa'at munavalkuaiset, herättävät turvallisuusongelmia bakteerikontaminaatiossa. Salmonella on bakteereja, jotka usein aiheuttavat myrkyllisyyttä elintarvikkeille, ja sitä löytyy kanan suolesta, ja siksi sitä voi esiintyä katkeamattomien munien ulkopuolella. Salmonellaa löytyy myös raa'ista munista. Salmonella voi tuhota kypsennysprosessissa, jos lämpötila on riittävän korkea tai kypsennysaika on riittävän pitkä. Esimerkiksi pehmeät keitetyt munat ja aurinkoisella puolella olevat munat voivat silti sisältää elävää salmonellaa.
Salmonella-ruokamyrkytyksen oireita ovat kuume, pahoinvointi, kuivuminen, vatsakipu, kouristelu ja päänsärky, jotka kestävät neljästä seitsemään päivää. Suurin osa potilaista toipuu antiioititeilla, mutta infektiot voivat päästä verenkiertoon ja vaikuttaa tärkeimpiin elimiin aiheuttaen kuoleman. "The Washington Post" kertoi heinäkuussa 2009, että noin 142 000 amerikkalaista saastuttaa vuosittain munien Salmonella enteritidis -bakteerin ja noin 30 heistä kuolee.
