Filetimignoni, joka on kaikkein hellin naudanlihapalo, on kallis lihapalat, jotka usein varataan erityistilaisuuksiin. Naudanlihan sisäfileestä, joka sijaitsee ulkofilee-alueen ja kylkiluiden välissä, tulee vähärasvainen pihvi, jonka koko on enintään 2 tuumaa. Tarjoustuotteet, kuten filee mignon ja porterhouse sekä T-luu pihvi, paistetaan parhaiten keskipitkästä harvinaiseen, käyttämällä korkeassa lämpötilassa käytettäviä keittomenetelmiä, kuten paistamista.
Vaihe 1
Sulata jäädytetty fileetignoni. Jääkaappisulatus, joka voi kestää jopa 24 tuntia paksulle pihvelle, on turvallisin menetelmä. Jos sinulla ei ole aikaa sulata fileetignignia jääkaapissa, sulata se kylmään veteen: Aseta liha ilmatiiviiseen pakkaukseen ja upota pakkaus sitten kylmävesi-kulhoon. Kaada vesi pois ja korvaa se raikkaalla vedellä 30 minuutin välein. Sulatus kylmään veteen kestää 2 - 4 tuntia paksuus riippuen. Älä koskaan sulaa filetignignonia huoneenlämpötilassa.
Vaihe 2
Poista pihvi jääkaapista 20 minuuttia ennen keittämistä, jotta pihvi voi lämmetä huoneenlämpöiseksi. Älä anna pihvin jäädä enää jääkaapista, koska bakteereja voi kehittyä. Pihän lämmittäminen huoneenlämpöön edistää tasaista kypsennystä, etenkin paksuilla lihapaloilla.
Vaihe 3
Aseta uuniteline noin 4 - 6 tuumaa uunin lämmityselementin alle. Käännä uuni paista ja anna uunin kuumentua vähintään 15 minuuttia.
Vaihe 4
Aseta raskas valuraudan paistinpannu tai paistava pannu uuniin ja anna sen kuumentua.
Vaihe 5
Hiero filettimignonia runsaasti ylimääräisellä neitsytoliiviöljyllä, ripottele liha sitten vastajauhetulla mustalla pippurilla.
Vaihe 6
Poista kuuma pannu varovasti uunista. Aseta liha varovasti astiaan.
Vaihe 7
Palauta pannu uuniin, sitten hauduta liha nopeasti 3–4 minuutiksi molemmilta puolilta. Käännä liha pihdillä, sillä haarukan avulla lihamehut pääsevät poistumaan.
Vaihe 8
Sammuta broileri ja aseta uunisi lämpötilaan 500 astetta F poistamatta astiaa uunista. Jos haluat mieluummin harvinaista mignonia, käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että lihan keskipiste saavuttaa turvallisen lämpötilan, joka on vähintään 135 astetta F, joka kestää 1-5 minuuttia paksuuden mukaan. Keitä keskitasoa kypsennettyä filignimignonia 2–7 minuuttia - kunnes liha saavuttaa vähintään 140 asteen lämpötilan. Keskipitkällä kuopalla kypsennettyä pihvi varten keitä mignonfileetä 4 - 9 minuuttia - vähintään 150 asteen lämpötilaan. Käännä filettimignoni kerran noin puoliväliin kypsennysajasta.
Vaihe 9
Poista filettimignoni uunista ja aseta se veistämiseen. Peitä liha löysästi alumiinifoliolla, anna sen sitten levätä 5-10 minuuttia.
Vaihe 10
Leikkaa liha ja siirrä se sitten lämpimään tarjoiluun. Ripottele filettimignonia merisuolalla tai košersuolalla ja tarjoile sitten.
Tarvitsemasi asiat
-
Iso kulho
Raskas valurautainen paistinpannu tai paahtava pannu
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Tuoretta jauhettua mustapippuria
Pihdit
Liha lämpömittari
Tarjoiluvaatio
Merisuola tai kosher-suola
