"Ulkofilee" sisältää joitain erittäin hellävaraisia ja joitain ei-niin tarjouksellisia naudanlihan paloja. Kukin keittotapa vaihtelee sen mukaan, mitä juuri ostit. Paras tapa keittää ensiluokkaisia ulkofileepihvejä, kuten ylimmän ulkofileepihvi, on karkaamalla se kuumaan, öljyttyyn astiaan.
Tenderloinsista Tri-Tipsiin
Viljelijä / karjatila-rahoittama karjankasvattajalihalautakunta selittää, että ulkofilee koostuu useista ylä- ja alafileepalat. Yläfileepalat sisältävät takapuolen sisäfileen, josta tehdään voipehmeitä pihvejä ja paistoja, samoin kuin ylimmän ulkofileenpihvit, jotka ovat myös erittäin hellävaraisia.
Hieman chewier-ulkofileepihvejä myydään yleensä vain "ulkofileepihveinä", mutta ne ovat silti erittäin hyviä. Kolmion muotoinen lihaskappale alafileen oikeassa alakulmassa on ulkofileen kärki, joka muodostaa kolmen kärjen, sirojen ulkofileen ja ulkofileen kaltaiset leikkaukset (kylkipihvi).
Hämmentävästi ulkofileeriipiksi merkitty pihvi tulee yleensä lyhyestä selkärankaasta eikä ulkofileestä. Joko niin, jos lihapaloitteesi kuvauksessa on sanoja "pihvi" ja "ulkofilee", se on yleensä riittävän herkkä nopeaan keittämiseen suoralla kuumuudella.
Paras tapa valmistaa ulkofileepihvi
Gordon Ramseyn Ultimate Cookery Course -sarjassa YouTubessa julkkiskokki hahmottaa nämä vaiheet parhaan ulkofiletin pihvin keittämiseen:
- Ota pihvi ulos jääkaapista 20 minuuttia ennen aloittamista ja mausta suolalla ja karkeasti jauhetulla mustalla pippurilla.
- Lämmitä kuiva valuraudan paistinpannu kuumalla takalla. Kun se saavuttaa pisteen, jossa se alkaa tupakoida, tiputa öljyä.
- Aseta pihvit pannulle - sinun pitäisi kuulla voimakas sizzling melu. Hauta molemmat puolet ja pihdien avulla myös pihvin reunat.
- Lisää tässä vaiheessa kevyesti murskattua valkosipulinkynsiä (ei tarvitse kuoria) ja tuoretta timjamia pannulle.
- Kun pihvit ovat kypsyneet, lisää puoli ruokalusikallista voita ja jatka kääntämistä korkealla tasolla minuutin välein - pihvien kypseneminen ei saa kestää muutama minuutti.
Huomaa, että Yhdysvaltojen terveys- ja ihmispalveluministeriön mukaan pihvit tulisi keittää keskipitkällä ja saavuttaa sisälämpötila 145 fahrenheit-astetta, jotta niiden syöminen olisi turvallista, joten käytä ruokalämpömittaria. Jos haluat kuluttaa vähemmän rasvaa, ulkofileepihvejä valmistetaan myös hyvin sisätiloissa käytettävässä grillissä tai voidaan grillata.
Cattlemen's Beef Board toteaa, että alemmanlaatuiset ulkofileepalat, kuten kolmen kärjen pihvi tai ulkofilee, grillataan tai paistavat hyvin, mutta ovat parempia, jos ne marinoidaan ensin happamilla aineosilla, kuten etikalla ja sitruunalla, lihan herkistämiseksi, ja sitten viipaloidaan viljaa vasten. Tällä tavalla valmistettu ulkofilee tekee esimerkiksi hyvää fajita-lihaa.
Sirloinpihviravinto
USDA: n mukaan 8 unssin päällä oleva ulkofileepihvi, joka syödään kokonaan rasvattuna, sisältää 296 kaloria ja 3, 4 grammaa tyydyttynyttä rasvaa. Se on myös runsaasti proteiinia, joka tarjoaa 50 grammaa tätä ravintoainetta. Proteiinilla on tärkeitä käyttötarkoituksia kehossa, kuten kollageenin valmistaminen ja immuniteetin vahvistaminen
8 unssin annos ulkofileepihvi sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien 2, 5 mikrogrammaa B12-vitamiinia, 15, 5 milligrammaa niasiinia, 9, 1 milligrammaa sinkkiä ja 3, 6 milligrammaa rautaa.
Punaista lihaa ei pidä kuitenkaan syödä enemmän kuin kaksi tai kolme kertaa viikossa, koska liiallinen voi lisätä syöpäriskiäsi. Amerikkalaisen syöpätutkimusinstituutin mukaan viimeisimmät tutkimukset osoittavat, että yli 18 unssin punaisen lihan syöminen viikossa lisää kolorektaalisyövän riskiä. Ja punaisen lihan grilliminen voi lisätä sen mahdollisia terveyshaittoja. Naudanliha, lammas ja sianliha ovat kaikki punaista lihaa.
