Valkaisu - vihannesten keittäminen tietyn ajanjakson ajan - on yksinkertainen, mutta välttämätön tehtävä parsan pakastukseen onnistuneesti. Kuten kaikki vihannekset, parsa sisältää entsyymejä, jotka varmistavat parsan kasvien kypsymisen ja kehittymisen oikein.
Kärki
Vihannesten valkaisu ennen parsan jäädyttämistä on avain maun, rakenteen, värin ja ravitsemuspitoisuuden ylläpitämiseen.
Ilman valkaisua entsyymien pysäyttämiseksi entsyymit pysyvät aktiivisina ja parsan maku, rakenne, väri ja ravitsemuksellinen sisältö vaarantuvat. Kun parsa on asianmukaisesti tyhjennetty ja pakattu, parsa säilyttää laatuaan pakastimessa 10–12 kuukautta.
Säilytä tuoreet parsat jääkaapissa seisoen astiassa, jossa varren pohjat ovat noin 1 tuumaa vettä, New Hampshiren yliopiston osuuskunnan laajennuksen ohjeiden mukaisesti.
Vaihe 1: Pese parsat
Pese parsa juoksevan veden alla. Vaihtoehtoisesti voit täyttää suuren kulhon kylmällä vedellä ja puhdistaa parsat kiertämällä niitä veteen. Tämä menetelmä toimii parhaiten, jos parsa on likainen, sillä sen vesihöyry poistae parsan keihään upotetun hiekan.
Vaihe 2: Lajittele koon mukaan
Lajittele parsat pienten, keskikokoisten ja suurten keihäerien joukkoon, koska suuret keihäät vaativat enemmän valkaisuaikaa kuin pienet, hoikkaet keihäkät. Kalvo ja pakkaa kukin koko erikseen. Kierteitä, joiden halkaisija on yli 1/2 tuumaa, pidetään suurina keihäinä. Pienet langat ovat ohuita ja niiden halkaisija on pienempi kuin lyijykynä.
Vaihe 3: Tee kappaleet yhtenäisiä
Leikkaa suuret langat 1- ja 2-tuumaisiksi. Voit leikata pienempiä lankoja tai jättää ne kokonaisuudeksi.
Vaihe 4: Keitä vettä
Kuumenna suuri vedenkeitin täysin kiehuvaksi. Käytä 1 gallona vettä jokaista 1 kiloa parsaa.
Vaihe 5: Aseta kori veteen
Aseta parsat metallikoriin tai höyrylaivaan. Upota kori välittömästi kiehuvaan veteen.
Vaihe 6: Kansi ja aseta ajastin
Peitä vedenkeitin kunnolla. Aseta keittiön ajastin heti, kun vesi palaa kiehuvaksi.
Vaihe 7: Blanch koon mukaan
Valkaise pienet keihäkset 2 minuutin ajan, keskipitkällä 3 minuutin ja suurilla keihäillä 4 minuutin ajan Georgian yliopiston suositusten mukaisesti.
Vaihe 8: Jäähdytä parsa nopeasti
Täytä kulho jäävedellä. Kun ajastin soi, poista suodatin nopeasti vedenkeittimestä ja upota sitten parsa jääveteen. Anna parsan jäähtyä nopeasti lisäämällä tarvittaessa ylimääräistä jäätä. Jäähdytysaika on suunnilleen sama kuin tyhjennysaika.
Vaihe 9: tyhjennä, pakata ja jäädyttää
Valuta jäähdytetyt parsat huolellisesti. Pakkaa parsa uudelleen suljettaviin pakastinpusseihin varmistamalla, että puristat ylimääräisen ilman tai ilmatiiviistä muovisäiliöitä. Merkitse ja päivämäärät parsaasi Pohjois-Dakotan osavaltion yliopiston ohjeiden mukaan.
Kokeile tätä ennen parsan jäädyttämistä
Voit myös valkaista parsaa höyryttämällä. Prosessi on melkein identtinen kiehumisen kanssa, paitsi parsat sijoitetaan veden asemesta veden yläpuolelle suspendoituun höyrytyskoriin.
Höyryttäminen on hitaampaa, joten lisää 50 prosenttia enemmän aikaa. Valkaise pienet keihäkärjet 3 minuutin ajan, keskipitkät keihäät 4 1/2 minuuttia ja suuret keihäiset 6 minuutin ajan.
Tarvitsemasi asiat
-
Iso kulho
Leikkuuveitsi
Suuri vedenkeitin kannella
Metallikori tai höyrylaiva
Keittiöajastin
Jäävesi
Uudelleen suljettavat pakastinpussit tai ilmatiiviit muovipakkaukset
