Kaikki jauhot eivät ole samanlaisia. Siellä on yleiskäyttöisiä jauhoja, leipomojauhoja, leipäjauhoja, täysjyväjauhoja, kakkujauhoja ja jopa gluteenitonta jauhoja. Temppu on selvittää mikä sopii parhaiten reseptiisi.
Kärki
Yleisjauhot ovat tapa, jolla useimmat valmistajat viittaavat tavallisiin jauhoihin. Se on valinta, kun haluat ostaa vain yhden tyyppisiä jauhoja. King Arthur Flour toteaa, että sen monikäyttöjauhot ovat monipuolisia, riittävän vahvoja leipää varten ja riittävän lempeitä leivän ja kakkujen valmistukseen. Leivontajauhoissa on vähemmän proteiineja ja voi olla hyvä kevyille, pehmeille leivonnaisille.
Yleisjauho
Jauhoja valmistetaan jauhamalla vilja jauheeksi. Se antaa sille johdonmukaisuuden leivissä, kakkuissa, muffineissa ja muissa. Jotkut lajikkeet, kuten kookosjauhot, eivät edes tule vehnästä. Kaksi yleisintä käytettyä tyyppiä ovat yleis- ja leipäjauhot, Bob's Red Millin mukaan.
Yleisjauhoissa, joita usein kutsutaan tavallisiksi jauhoiksi, on melko korkea proteiinipitoisuus. King Arthur -ylejauhojen proteiinipitoisuus on 11, 7 prosenttia, kun taas Bobin Punaisen myllyn universaalijauhojen proteiinipitoisuus on 10–12 prosenttia. Tämän ansiosta se voi pysyä kiinteänä ja pitää tekstuurinsa samalla hyvänä rakenteena kakkuille ja evästeille.
Tämä proteiinipitoisuus auttaa jauhoja muodostamaan gluteeniä, kun vettä lisätään Bon Appetitin mukaan . Itse asiassa gluteenipitoisuus antaa leivän ja muiden leipomotuotteiden rakenteen. Valkaisemattomia, yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja ei ole kemiallisesti käsitelty niiden valkaisemiseksi ja pehmentämiseksi.
Monikäyttöiset vehnäjauhot ovat hyvää kestävyyttä Bon Appetitin mukaan . Vehnänalkion öljyt voivat aiheuttaa jauhojen kitkemisen. Yleisvehnäjauhoilla ei ole täysjyväjauhojen ravintoarvoa, mutta se on ennustettavissa käytettäessä leivonnassa. Voit yleensä käyttää sitä minkä tahansa muun jauhon sijasta, vaikka se ei tuota samaa tekstuuria.
Leivonta jauhoja
Leivontajauhot nimetään yleensä niiden kohdennetun käytön perusteella, olivatpa ne kakkujauhoja, itse nousevia jauhoja tai leipäjauhoja. Kakkujauhoa käytetään kakkujen leipomiseen. Bon Appetitin mukaan tällä pörröisellä, helläjauholla on alhainen proteiinipitoisuus, noin 9 prosenttia. Kuningas Arthur väittää, että sen kakkujauhot tuottavat korkeammalle nousevan, herkän kakun hienolla, kostealla murulla.
Leivonnaisten jauhojen proteiinipitoisuus on vielä alhaisempi kuin kakkujauhojen, noin 8 prosenttia, Bon Appetit mukaan . Se on tarkoitettu piirakoiden, keksien ja keksien valmistukseen. Sen tarkoituksena on saada aikaan hellä, mureneva, hiutaleinen rakenne. Jos arkuus on mitä haluat, voit vaihtaa resepissä kakku- tai leivonnaisjauhoja yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin. Yleisjauhot sopivat hyvin esimerkiksi pannukakkuihin, mutta kakku- tai leivonnaiset jauhot eivät toimi hyvin leivonnassa.
Leipäjauhojen proteiinipitoisuus ylittää jopa yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen, yli 12 prosenttia proteiinipitoisuudesta. Siksi se ei ole paras valinta tarjouksellisille kakkuille, piirakkakuorille ja keksille.
Leipominen leipäjauhoilla
Leipäjauhoja voidaan käyttää leivonnassa, mutta sopii parhaiten leivän, erityisesti hiivaleipien ja rullien leipomiseen. Se sopii myös evästeille, vaikka ne ovatkin kiinteämpiä ja litteämpiä.
Bon Appetit mukaan se ei kuitenkaan ole ihanteellinen kakkuihin tai kekseihin. Ne toimivat paremmin käyttämällä pehmeää jauhetta, jolla on alhaisempi proteiinipitoisuus. Voit käyttää sitä yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen sijasta, mutta odota mitä tahansa tekemäsi olevan chewier-tyyppistä kuin jos se tehdään yleiskäyttöön tarkoitetulla jauholla.
Leipäjauhoja voidaan käyttää nopeisiin leipäihin, vaikkakin se riippuu etsimästä konsistenssista. Kentuckyn yliopiston osuuskunnan laajennuspalvelun mukaan, jos haluat kiinteämmän tekstuurin, leipäjauhot ovat parasta, mutta jos haluat pehmeämpää ja herkempää tekstuuria, sinun on parasta käyttää monikäyttöjauhoja.
Kakku- ja leivonnaiset
Leivonnaisia jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on 7–8 prosenttia, ja kakkujauhoja, joiden proteiinipitoisuus on 9 prosenttia, voidaan käyttää keskenään vaihtamatta muuttamatta liikaa makua. Se gluteeni, jota haluat leivistä ja pizza taikinasta tehdäkseen niistä pureskeltavia, ei ole niin toivottavaa, kun teet kakkua, evästeitä, keksit tai piecrust.
Kakkujauhojen matala proteiinipitoisuus auttaa kakun tekstuuria olemaan pörröinen ja hellä. Leivonnaiset jauhot antavat sinulle pehmeän, hellävaraisen, sileän koostumuksen, joka auttaa tekemään kekseistä kevyitä ja ilmavia, ja antaa piirakkakuoren niiden hiutaleisen rakenteen. Leivonnaisten jauhot ovat ihanteellisia myös evästeille ja kekseille, sanoo Kansas State University Research and Extension.
Kekseissä voit käyttää myös itse nousevia jauhoja, vähän proteiinia sisältäviä jauhoja, jotka on valmistettu jauhojen, leivinjauheen ja suolan yhdistelmästä. Tämä antaa pörröisen, hilseilevän, kevyen tekstuurin. Jos käytät itse nousevia jauhoja, muista kuitenkin, ettet lisää leivinjauhetta.
Jos etsit kevyempiä leivonnaisia tai kakkujauhoja, ja sinulla on vain yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja kädessä, Real Simple -lehdessä on ehdotus: Mittaa jokainen 1 kuppi yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, mittaa se 1 kuppi ja poista sitten 2 rkl jauhoja ja lisää 2 rkl maissitärkkelystä.
Jauhojen vehnäpitoisuus
Suurin osa yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja ja leivontajauhoja on valmistettu hienostuneista jauhoista. Tämä elintarvikkeiden ainesosa luodaan prosessin avulla, joka poistaa osan täysjyvävehnän sisältämistä ravintoaineista ja kuiduista Mayon klinikan mukaan. Jalostettu jauho on tyypillisesti rikastettu ja siihen lisätään joitain ravintoaineita, mutta ravintopitoisuus on pienempi kuin täysvehnäjauhoissa.
Voit ostaa täysjyväleipäjauhoja. Koko vehnäleipäjauhot, jotka on valmistettu kovasta vehnästä, tekevät tarjouksen kuningas Arthur Flourin mukaan. Sillä on edelleen korkea proteiinipitoisuus, joka antaa hiivan leivän kykyä nousta.
Valkoinen täysvehnäjauho sisältää samoja täysjyväjyviä kuin täysjyväjauhot, mutta se on valmistettu valkoisesta vehnästä, josta puuttuu punalehmän leseväri. Sen maku on pehmeämpi ja rakenne pehmeämpi kuin punavehnästä valmistettujen täysjyväjauhojen.
Pehmeästä punaisesta vehnästä valmistetuissa täysjyväleivänjauhoissa on vähemmän proteiinia. Voit käyttää tätä leivonnaisiin ja kakkuihin, mutta leseiden läsnäolo tekee Kansan osavaltion mukaan koko vehnästä tehdyt leivonnaiset tiheämmät kuin rikastetuista jauhoista tehdyt leivonnaiset ja kakut.
: 16 ruokavalioystävällisiä terveellisiä hiilihydraatteja
Eri jauhojen ravintosisältö
Yleisjauho on rikastettu B-vitamiineilla ja raudalla, USDA: n SelectMyPlate mukaan. Neljäsosa kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja sisältää 1 gramma kuitua, 100 kaloria ja 3 grammaa proteiinia. Se sisältää myös pienen määrän kaliumia, alle yhden prosentin suosituspäiväpäiväarvosta (RDV).
Neljäsosa kuppia leipäjauhoja on ravitsemuksellisesti samanlainen kuin yleiskäyttöön tarkoitettu jauho. King Arthurin valkaisematon leipäjauho sisältää 1 grammaa kuitua ja 4 grammaa proteiinia, mikä antaa sille hieman korkeamman proteiinipitoisuuden kuin yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Se tarjoaa 110 kaloria. Sillä on myös 6 prosenttia RDV: n rautaa ja 2%: n RDV: n kaliumia.
Neljänneskupissa leivonnaisjauhoja on 1 gramma kuitua, 120 kaloria ja minimaaliset vitamiini- ja mineraalitasot. Leivonnaisten jauhojen ei ole tarkoitettu tarjoavan paljon ravintoa. Sen sijaan tavoitteena on tuottaa jauhoja, jotka ovat kaikenlaisia kevyestä, hiutaleisesta rakenteesta. Jos haluat silti paremman kuitupitoisuuden, 1/3 kupillista King Arthur -jyvävehnäjauhoa sisältää 3 grammaa kuitua.
