Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan amerikkalaiset syövät keskimäärin noin 56 kiloa naudanlihaa vuodessa. Valmistusta varten naudanlihaa on neljä pääpalat, joista kukin osoittaa parhaan keittotavan: istukka, selkä, kylkiluu ja pyöreä. 7-luinen pihvi on toinen nimi keskileikkautetulle istukka- tai paahtopaistille, joka otetaan lehmän istukan tai olkapään alueelta. Vaikka tämä on hyvin lihaksikas alue, siellä on myös paljon kurista. Kuten muutkin olkapäät, myös 7-luinen istukkapihvi kypsennetään parhaiten kostealla kuumuudella, jotta saadaan hellä, makuinen liha.
Kuvaus
Chuck 7-luu pihvi on niin kutsuttu, koska leikkauksessa on luu, joka on muodoltaan seitsemän. Tämä leikkaus on tyypillisesti ohuempi kuin muut naudanlihan lapapalat, mikä tarkoittaa, että se vaatii vähemmän hauduttavaa nestettä ja keittää vähemmän aikaa. Kostea lämpö on paras tapa keittää 7-luuinen pihvi, koska leikkaus sisältää huomattavan määrän sidekudoksia, mikä voi tehdä lihasta kovaa, jos se kypsennetään kuivalla lämmöllä.
Hollantilainen uunimenetelmä
Voit keittää 7-luuinen pihvi kostealla kuumuudella hautaamalla lihan nesteellä keittotasolla hollantilaisessa uunissa tai suurella raskaspohjaisella pannulla. Lihaa ei saisi peittää kokonaan nesteellä, mutta kattilassa pitäisi olla riittävästi nestettä höyryn tuottamiseksi ja lihan säännölliseksi peittämiseksi. Liha ja haudutusneste kuumennetaan ensin kiehuvaksi ja sitten lämpö vähennetään ja kattilan peitetään. Liha keitetään pihvin koosta riippuen haudutaan 40–60 minuuttia tai kunnes se saavuttaa sisälämpötilan 160 astetta F.
Hidas liesi -menetelmä
Hitaan keittimen tai crockpotin käyttäminen 7-luuisen pihvin keittämiseen on kätevää, koska laite tekee kaiken työn puolestasi. Kuten nimestä voi päätellä, ruoka valmistetaan hitaasti matalassa lämpötilassa. Jos haluat keittää 7-luunisen pihvin hitaassa liesissä, aseta lämpöasetus matalaksi ja anna lihan kypsennä kuusi tuntia tai kunnes se ilmoittaa lämpötilan 160 astetta F lämpömittarilla.
vaihtoehdot
Mausteet voivat vaihdella maun mukaan. Nesteen hauduttamiseen voit käyttää tavallista vettä tai vihannesrasvaa, viiniä tai olutta. Voit myös heittää leikattuja vihanneksia lihaan, kuten perunoita, sipulia, selleriä tai porkkanaa.
