Yläfileen pyöreäkärkinen pihvi, jota kutsutaan myös puolikuun paistiksi tai kasvokuorena, on lehmän takaosassa. Vaikka sitä pidetään tyypillisesti naudanlihan vähärasvaisena leikkauksena, se voi olla kova ja kuituinen. Hidas keittäminen auttaa tarjoamaan jopa vaikeimpia lihapaloja hajottamalla sidekudokset. Koska pihvi kokkii hitaasti krokki potissa, sillä on myös aikaa imeä enemmän makua ja kosteutta.
Vaihe 1
Leikkaa pihvi pieniksi paloiksi varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen ja välttääksesi ruoasta leviäviä sairauksia, kuten salmonellaa. Trimmeri ylimääräinen rasva haluttaessa tehdäksesi ruuan terveellisemmäksi.
Vaihe 2
Lisää pieni määrä sydänterveellistä öljyä, kuten esimerkiksi neitsytoliiviöljyä pannuun ja ruskista liha kaikilta sivuilta. Vaikka voit jättää tämän vaiheen pois, lihan ruskistaminen ennen sen lisäämistä hitaaseen keittimeen lisää lisää makua ateriasi.
Vaihe 3
Aseta kaksi tai kolme viipaloitua vihannesta, kuten vihreää paprikaa ja sipulia, kevyesti voidelun hitaan keittimen pohjalle.
Vaihe 4
Lisää vihannekset kuutioidulla pihvelillä.
Vaihe 5
Kaada liemi tai tomaattimehu erilliseen kulhoon ja sekoita mausteiden ja mausteiden, kuten timjamin, pippurihiutaleiden ja tillin, kanssa. Lisää liemeseos hitaaseen liesiin.
Vaihe 6
Aseta kansi hitaalle liesille ja keitä korkealla lämpötilassa 3 tuntia tai kunnes liha saavuttaa vähintään 145 asteen sisälämpötilan.
Vaihe 7
Poista pihvipalikat hitaalta liedeltä ja peitä ne löysästi alumiinifoliolla, jotta liha pysyy lämpimänä.
Vaihe 8
Lisää sakeutusaine, kuten jauhot tai maissitärkkelys, hitaan keittimen mehuihin, jotta muodostuu kastike. Aloita vain muutamalla ruokalusikalla ja lisää vähän kerrallaan, kunnes olet saavuttanut halutun paksuuden.
Vaihe 9
Aseta kansi takaisin paikalleen ja keitä nestettä korkealla lämpötilassa 30 minuutin ajan, kunnes se paksenee hieman. Palauta pihvit palat hitaaseen keittimeen, jotta liha lämmitetään uudelleen.
Vaihe 10
Tarjoa heti tai jääkaapissa.
Tarvitsemasi asiat
-
1 - 2 kiloa yläfileen pyöreän kärjen pihvi
Extra neitsytoliiviöljy tai muu sydänterveellinen öljy
Paistinpannu
Viipaloitu vihannekset
Vähintään 14 unssia liemestä tai tomaattimehusta
Mausteet kuten timjami, pippurihiutaleet ja tilli
Liha lämpömittari
Alumiinifolio
Jauho- tai maissitärkkelys
Varoitus
Älä anna lihaseoksen lämmetä täyteen kiehuvaksi hitaassa liedessä. Keittäminen karhentaa lihaasi sen sijaan, että tarjoilua. Pidä kansi päällä kypsennysajan loppuun asti. Kannen nostaminen säännöllisin väliajoin lihan tarkistamiseksi alentaa lämpötilaa hitaassa liedessä ja voi pidentää kypsennysaikaa. Älä koskaan laita jäädytettyä pihvi hitaaseen keittimeesi. Jäädytetty pihvi ei saavuta 145 astetta riittävän nopeasti ja voi altistaa sinut ruuan kautta leviäville sairauksille.
