Paistettujen perunoiden tiedetään lähettävän verensokerisi kärsimykseen korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi. Mutta kaikilla perunoilla ei ole tätä vaikutusta. Jotkut paistetut spudit ovat matalat glykeemisestä indeksistä, aiheuttaen minimaalisia glukoosipitoisuuksia. Sillä, syötkö höyryävää puolta ihon kanssa vai ei, on merkitystä. Perunan kuorittaminen nopeuttaa sulamista, aiheuttaen suuremman vaikutuksen verensokeriisi.
Kuinka glykeeminen indeksi toimii
Glykeeminen indeksi tai GI on pisteytysjärjestelmä hiilihydraatteja sisältäville elintarvikkeille. Korkean GI-annoksen omaavat ruoat, joiden pisteet ovat korkeat kuin 70, aiheuttavat verensokerisi nousun nopeasti. Keskimääräisesti glykeemiset ruuat ovat asteikolla 55–70, ja niillä on vaatimattomat vaikutukset verensokeriin. Ihannetapauksessa suurimman osan syömistäsi ruuista tulisi olla matala glykeeminen indeksi ja niiden pitäisi olla alle 55. Nämä matala-GI-ruuat nostavat verensokeriasi hieman pidemmän ajanjakson ajan.
Russet ja valkoiset perunat
Russet-perunat ovat huonoimpia rikoksentekijöitä, kun on kyse verensokerisi noususta. Paistetun paahdetun russetin keskimääräinen GI-arvo on 85. Jos syöt ihoa, se putoaa hieman alempana, kun taas ihon kuoriutuminen tekee siitä jopa 111. Leivotut valkoiset perunat laskevat yleensä noin 50: een glykeemisessa asteikossa, vaikkakin sinun on jätettävä iho päälle, kun syöt niitä. Muutoin matalalla glykeemisesti leivottu taterisi voi olla lähempänä 100: aa, mikä tekee siitä erittäin todennäköisen, että verensokerisi nousee.
Muut huijaukset
Sen sijaan, että tavallinen tärkkelysmainen spud, valitse paistettu bataatti. Keitetyt bataatit voivat olla asteikolla jopa 44. Vaikka et syö ihoa, matala-GI-bataatti nostaa todennäköisemmin verensokeriasi, koska pisteet voivat nousta jopa 78. Tai voit valita jamssin. Jamssien keskimääräinen GI on vain 37, ihon ollessa päällä tai pois, eli niillä on vähän vaikutusta verensokeriin.
Toppings
Suurin osa ainesosista, jotka voit lisätä uuniperunaasi, eivät todennäköisesti piikitä verensokeriasi. Lihalla ja juustolla ei ole glykeemistä luokkaa - liha ei sisällä hiilihydraatteja ja juustossa on vain vähäinen määrä. Voit lisätä kalkkunan pekonimurreita tai vähärasvaista murskattua juustoa murehtimatta verensokerisi noususta. Maustet ja yrtit, joihin ripotat, eivät myöskään vaikuta verensokeriisi, koska ne ovat käytännössä hiilivapaita. Kermaisilla maidon lisäyksillä, kuten vähärasvaisella smetalla tai tavallisella jogurtilla, on glykeemiset pisteet, vaikkakin ne ovat erittäin alhaiset eikä niiden pitäisi olla rajuja vaikutuksia verensokeriin.
