Vegaanisen ruokavalion noudattaminen tai munien välttäminen allergisista syistä ei tarkoita, että joudut poistamaan ruokavaliosta syntymäpäiväkakut, suklaa-sirut ja muut leivonnaiset. Paista kakkuja ja evästeitä ilman munia useilla tavoilla. Jos rakenne ja maku ovat oikeat, lopputulos on sama kuin lautasen tavallinen versio.
Tarkoitus
Leipomotuotteissa munia käytetään sitomaan astia yhdessä ja haputusaineena. Munavalkuaisten lyöminen tekee kakut ja muut leivonnaiset entistä kevyemmiksi ja ilmavammiksi. Mikä tahansa korvike, joka toistaa näitä ominaisuuksia, korvaa munat hienosti, kunhan se ei anna omaa makua tai muuta rakennetta. Jotkut munakorvikkeet, kuten banaanit tai omenakastike, jotka auttavat sitomaan leipomotuotteita, muuttavat aromia hiukan, joten varmista, että käytät korvaavaa, jolla on merkityksetön aromi tai sellainen, joka parantaa lopputuotteesi.
jauheet
Voit ostaa munakorvikejauheita, kuten Ener-G Foods Egg Replacer, terveysruokakaupoista ja verkosta. Nämä tuotteet on valmistettu perunatärkkelyksestä, nuolanjuurijauheesta tai tapiokatärkkelyksestä, jotka kaikki jäljittelevät munien sitovia vaikutuksia leipomotuotteissa). Ne sisältävät myös hapanta-aineita, kuten kalsiumkarbonaattia, mikä tekee niistä viisaan valinnan resepteille, joissa munan hapotemisominaisuuksilla on suuri merkitys, kuten marenkeissa. Voit valmistaa oman munakorvikejauheen käyttämällä sitruunan yhdistelmää nuorijuurijauhetta tai tapiokatärkkelystä ja happamiseen tarkoitettua leivinjauhetta.
vaihdot
Korvaa yksi muna kakun tai evästeiden reseptissä soseuta puoli suurta banaania, käytä 1/4 kupillista omenapakkaa tai sekoita 1/4 kuppia silkkitettua tofua reseptin nesteisiin auttaakseen sitomaan sitä. Voit vispilä myös yhteen, kunnes vaahtoa 1 tl. leivinjauhe, 1 1/2 ruokalusikallista lämmintä vettä ja 1 1/2 rkl. öljy munan korvaamiseksi. Leivinjauhe auttaa luomaan kevyemmän tekstuurin; voit lisätä 1/2 tl. leivinjauheen omenakastikkeeseen, tofuun tai banaanin korvikkeisiin myös niiden tekstuurin sopeuttamiseksi. Toinen vaihtoehto on pellavansiemenet; 1 rkl. jauhettuja pellavansiemeniä ja 3 rkl. vesi vastaa yhtä munaa leivonnassa. Koska pellavansiemenillä on kuitenkin vahva maku, muista käyttää niitä vain leipomotuotteissa, joissa et muista pellavan makua tai joissa ne saattavat parantaa lopullista makua, kuten muffineissa. Kaikille korvauksille on pidettävä mielessä nyrkkisääntö, että jos leivotun tuotteen täytyy nousta, lisää leivinjauhetta.
Gelatiini
Toinen vaihtoehto munakorvikkeelle, joka sitoo, on maustamaton gelatiini. Käytä sitä suhteessa 1 tl. gelatiini 1 rkl. lämmintä vettä. Tämä toimii hyvin evästeissä tai kakkuissa; Muista taas lisätä leivinjauhe, jos tarvitaan hapatusainetta.
Jogurtti
Voit käyttää jogurttia myös munan sitovan roolin täyttämiseen hyvässä leivossa. Käytä munan korvaamiseen 1/4 kupillista jogurttia. Voit käyttää kasvipohjaisia jogurtteja, kuten soija-, riisi- ja kookosjogurtteja sekä meijerijogurttia. Maustettuja jogurtteja voidaan käyttää lisäämään makua reseptiin, jos luulet, että lopullinen yhdistetty maku on positiivinen kokemus.
Muita vaihtoehtoja
Muista, että kaikki kakut ja evästeet eivät luota muniin. Löydät valtavan määrän munaa sisältäviä, paistamattomia kakkuja ja evästeitä, jotka eivät ole riippuvaisia munien nousevista tai sitovista ominaisuuksista. Näissä resepteissä sinun ei tarvitse korvata mitään.
